En resumen: La raclette en su versión original: queso fundido sobre patatas con piel, con embutidos, pepinillos y cebollitas. Es la receta básica, la que hay que dominar antes que todas las demás.
📲 Los vídeos que nos inspiraron esta receta
El consejo del chef
La raclette tradicional cabe en tres palabras: queso, patatas, paciencia. Lo demás es cuestión de convivencia, de alargador eléctrico y de negociaciones por la última sartenita.
El secreto está en el queso y en la cantidad. Calcula de 200 a 250 g de queso por persona: menos es frustración; más, siesta obligatoria. Sácalo del frigorífico media hora antes para que se funda de forma uniforme.
| Preparación | 15 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 40 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Muy fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de queso raclette en lonchas (a ser posible de leche cruda)
- 1,2 kg de patatas de carne firme (Charlotte, Amandine o Ratte)
- 400 g de embutidos: jamón curado, jamón cocido, carne seca, rosette
- 1 tarro de pepinillos
- 1 tarro de cebollitas en vinagre
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Sacar el queso. Saca el queso del frigorífico 30 minutos antes de la comida y coloca las lonchas en un plato.
- Cocer las patatas. Lava las patatas sin pelarlas y cuécelas de 20 a 25 minutos en agua con sal o al vapor. Están listas cuando la punta de un cuchillo las atraviesa sin resistencia.
- Mantener caliente. Escurre las patatas y mantenlas calientes en una cesta cubierta con un paño, o encima del aparato.
- Poner la mesa. Coloca los embutidos en una fuente grande, y los pepinillos y las cebollitas en cuencos pequeños, en el centro de la mesa.
- Encender el aparato. Enchufa el aparato de raclette en el centro de la mesa y déjalo calentar 10 minutos.
- Fundir el queso. Cada uno coloca una loncha de queso en su sartenita y la desliza bajo la resistencia de 2 a 4 minutos, hasta que esté fundida y ligeramente dorada.
- Servir. Vierte el queso fundido sobre las patatas cortadas por la mitad, echa pimienta y acompaña con embutidos, pepinillos y cebollitas.
Los trucos del chef
- No dejes el queso demasiado tiempo bajo la resistencia: demasiado hecho, se vuelve elástico.
- Corta las patatas por la mitad en el plato: el queso se agarra mejor a la pulpa.
- Prepara una ensalada verde bien aliñada con vinagreta: la acidez aligera la comida.
- Coge un alargador lo bastante largo para que el aparato quede de verdad en el centro de la mesa.
Variantes
- Raclette ahumada, a la pimienta o al ajo de oso, para cambiar de sabor.
- Versión vegetariana: champiñones, verduras a la plancha y patatas, sin embutidos.
- Para un grupo grande, una media rueda y un rascador sustituyen a las sartenitas.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco de montaña: Fendant del Valais, Apremont o Chignin. Su acidez corta la grasa del queso. En Suiza también se bebe de buena gana un té negro caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto queso por persona para una raclette?
Calcula de 200 a 250 g de queso por persona, un poco más para los grandes apetitos.
¿Cuántas patatas por persona?
Unos 300 g por persona, es decir, de 3 a 4 patatas medianas.
¿Hay que quitar la corteza del queso?
No, la corteza se come. Puedes quitarla si te parece demasiado fuerte.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes) o el aparato de media rueda, nuestra comparativa.
Lee también: La patata raclette al horno y Croquetas de raclette: la receta antidesperdicio del día siguiente
