En resumen: aplasta las patatas del día anterior, añade dados de queso raclette y de embutido, forma bolitas, pásalas por pan rallado y dóralas. Veinticinco minutos después tendrás croquetas crujientes por fuera y fundentes por dentro.
📲 El vídeo que nos inspiró esta receta
El consejo del chef
En las cocinas de montaña no se tira nada. Al día siguiente de una raclette siempre quedan tres patatas huérfanas, un trozo de queso con mala cara y dos lonchas de jamón serrano que nadie se atrevió a coger «porque era la última». Con eso se hacen exactamente las mejores croquetas. El secreto se resume en dos palabras: patatas frías. Calientes, se pegan y la croqueta se desmorona. Frías, se sostienen y el rebozado se agarra bien.
Y no, no es una receta de dieta. Pero es una receta de sentido común, que es casi lo mismo.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 10 min |
| Total | 30 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas, unas 16 croquetas)
- 500 g de patatas cocidas el día anterior (con o sin piel)
- 120 g de queso raclette en dados pequeños
- 80 g de embutido (jamón serrano, coppa o carne curada) picado
- 1 huevo para el relleno y 2 huevos para el rebozado
- 3 cucharadas de harina
- 80 g de pan rallado (o panko para más crujiente)
- 1 cucharada de cebollino picado
- Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada
- Aceite para freír
Utensilios
- Un bol grande y un pasapurés (o un tenedor y mucha determinación)
- Tres platos hondos para el rebozado
- Una sartén honda o una freidora
Los pasos
Paso 1 — El relleno (5 minutos)
Aplasta las patatas de forma tosca: unos cuantos trozos le dan carácter. Añade un huevo, el cebollino, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorpora los dados de queso y el embutido. Prueba: si te parece que falta queso, es que estás en el sitio adecuado.
Paso 2 — El modelado (5 minutos)
Forma bolitas del tamaño de una nuez, o pequeños cilindros al estilo de las croquetas de restaurante. Ponlas 10 minutos en la nevera: se sostendrán mucho mejor al cocinarse.
Paso 3 — El rebozado (5 minutos)
Pasa cada croqueta por la harina, luego por los huevos batidos y después por el pan rallado. Para una corteza de verdad crujiente, repite el paso por huevo y pan rallado.
Paso 4 — La fritura (8 a 10 minutos)
Dora las croquetas en 1 cm de aceite caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Versión más ligera: 15 minutos al horno a 200 °C o en freidora de aire, con un chorrito de aceite.
Los consejos del chef
- Queso bien frío: cortado en frío, se mantiene en dados y solo se funde al cocinarse, para un auténtico corazón fundente.
- Raclette ahumada: si tienes, este es el momento de sacarla.
- Salsa: una crema agria con cebollino o una mayonesa con mostaza. El kétchup se permite a los menores de 12 años y a los adultos que lo asumen.
¿Con qué servirlas?
Una ensalada verde bien aliñada para el equilibrio, pepinillos por tradición y una copa de vino blanco de Saboya para la conversación. De aperitivo, pínchalas en palillos: desaparecerán antes de que tus invitados tengan tiempo de pedirte la receta.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí: ya formadas y rebozadas, se conservan 24 horas en la nevera o se congelan crudas. Cocínalas sin descongelar, alargando 3 minutos el tiempo.
¿Se puede usar puré?
Un puré casero bien firme funciona. Un puré demasiado cremoso dará croquetas que se extienden como crepes.
Encuentra más ideas contra el desperdicio en nuestro artículo ¿Qué hacer con las sobras de raclette? [ENLACE POR AÑADIR — borrador 1405].
