Kort samengevat: pureer de aardappelen van gisteren grof, voeg blokjes raclettekaas en vleeswaren toe, vorm er balletjes van, paneer ze en bak ze goudbruin. Vijfentwintig minuten later heb je kroketten die van buiten krokant en van binnen smeuïg zijn.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
In bergkeukens gooi je niets weg. De dag na een raclette blijven er altijd drie wezenloze aardappelen over, een stukje kaas dat chagrijnig kijkt en twee plakken rauwe ham die niemand durfde te pakken “omdat het de laatste was”. Precies daarmee maak je de beste kroketten. Het geheim zit in twee woorden: koude aardappelen. Warm plakken ze en zakt de kroket in elkaar. Koud blijven ze bij elkaar en blijft het paneermeel mooi zitten.
En nee, dit is geen dieetrecept. Maar het is wel een recept met gezond verstand, en dat is bijna hetzelfde.
| Bereiding | 20 min |
|---|---|
| Garen | 10 min |
| Totaal | 30 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen, ongeveer 16 kroketten)
- 500 g aardappelen, de dag ervoor gekookt (met of zonder schil)
- 120 g raclettekaas in kleine blokjes
- 80 g vleeswaren (rauwe ham, coppa of gedroogd vlees), fijngesneden
- 1 ei voor het mengsel en 2 eieren voor het paneren
- 3 eetlepels bloem
- 80 g paneermeel (of panko voor extra krokant)
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- Zout, peper, een snuifje nootmuskaat
- Olie om in te bakken
Benodigdheden
- Een grote kom en een aardappelstamper (of een vork en vastberadenheid)
- Drie diepe borden voor het paneren
- Een diepe koekenpan of een friteuse
De stappen
Stap 1 — Het mengsel (5 minuten)
Pureer de aardappelen grof: een paar stukjes geven karakter. Voeg een ei, de bieslook, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng de kaasblokjes en de vleeswaren erdoor. Proef: vind je dat er kaas aan ontbreekt, dan zit je op de goede plek.
Stap 2 — Vormen (5 minuten)
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, of kleine cilinders zoals restaurantkroketten. Zet ze 10 minuten in de koelkast: ze blijven bij het bakken veel beter in model.
Stap 3 — Paneren (5 minuten)
Haal elke kroket door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door het paneermeel. Voor een echt krokante korst haal je hem nog een keer door het ei en het paneermeel.
Stap 4 — Bakken (8 tot 10 minuten)
Bak de kroketten goudbruin in 1 cm hete olie en draai ze regelmatig om. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lichtere versie: 15 minuten in de oven op 200 °C of in de heteluchtfriteuse, met een scheutje olie.
Tips van de chef
- Mooi koude kaas: koud gesneden blijft hij in blokjes en smelt hij pas tijdens het bakken, voor een echt smeuïg hart.
- Gerookte raclette: heb je die in huis, dan is dit het moment om hem tevoorschijn te halen.
- Saus: crème fraîche met bieslook of mosterdmayonaise. Ketchup is toegestaan voor kinderen onder de 12 en voor volwassenen die er openlijk voor uitkomen.
Waarmee serveer je ze?
Een groene salade met een stevige vinaigrette voor het evenwicht, augurken voor de traditie en een glas witte wijn uit de Savoie voor het gesprek. Als borrelhapje prik je ze op cocktailprikkers: ze zijn sneller verdwenen dan je gasten tijd hebben om naar het recept te vragen.
Veelgestelde vragen
Kun je ze vooraf maken?
Ja: gevormd en gepaneerd blijven ze 24 uur goed in de koelkast, of je vriest ze rauw in. Bak ze zonder te ontdooien, met 3 minuten extra.
Kun je puree gebruiken?
Een stevige zelfgemaakte puree werkt prima. Een te romige puree geeft kroketten die uitlopen als pannenkoeken.
Meer ideeën tegen voedselverspilling vind je in ons artikel Wat doe je met restjes raclette? [LINK TOE TE VOEGEN — concept 1405].
