En bref : Une soirée raclette complète sans charcuterie : des légumes rôtis au four, des champignons poêlés à l’ail et du tofu fumé grillé remplacent le plateau de viandes. Le fromage fondu et les pommes de terre, eux, restent au centre de la table.
Le mot du chef
Annoncer une raclette végétarienne, c’est s’exposer à un silence gêné autour de la table. Puis quelqu’un goûte le tofu fumé grillé avec le fromage fondu, et la conversation reprend, la bouche pleine.
Le secret, c’est de donner du goût et de la texture à ce qui remplace la charcuterie. Rôtissez les légumes à four bien chaud pour qu’ils caramélisent, et faites griller le tofu fumé jusqu’à ce qu’il soit doré : il apporte le côté fumé et salé qu’on attend d’un plateau de charcuterie. Et si vous recevez des végétariens stricts, vérifiez l’étiquette du fromage : certains sont fabriqués avec de la présure animale.
| Préparation | 25 min |
|---|---|
| Cuisson | 35 min |
| Total | 1 h |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de fromage à raclette en tranches
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 2 oignons rouges
- 400 g de champignons de Paris
- 250 g de tofu fumé
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Quelques brins de thym
- Cornichons et petits oignons au vinaigre
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans l’eau salée, puis gardez-les au chaud.
- Rôtir les légumes. Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les courgettes, les poivrons et les oignons rouges en morceaux, mélangez-les avec 3 cuillères d’huile, le thym, du sel et du poivre, et enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Poêler les champignons. Coupez les champignons en quartiers et faites-les sauter à feu vif dans une poêle huilée, sans les remuer au début, puis ajoutez l’ail haché en fin de cuisson.
- Griller le tofu fumé. Coupez le tofu fumé en bâtonnets et faites-les dorer 5 minutes à la poêle. Arrosez de sauce soja en fin de cuisson et laissez-la caraméliser.
- Dresser la table. Disposez les légumes rôtis, les champignons, le tofu, les cornichons et les petits oignons dans des plats autour de l’appareil à raclette.
- Faire fondre. Faites fondre les tranches de fromage dans les poêlons 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondues et légèrement dorées.
- Servir. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre coupées en deux et sur les légumes, avec quelques bâtonnets de tofu et un tour de poivre.
Les astuces du chef
- Étalez les légumes en une seule couche sur la plaque : entassés, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Ne salez les champignons qu’en fin de cuisson, pour qu’ils dorent au lieu de rendre leur eau.
- Avec un appareil 3-en-1, finissez de griller le tofu et quelques légumes sur la plaque grill, à table.
- Ajoutez une salade verte et des noix : le croquant équilibre le fondant du fromage.
Variantes
- Remplacez le tofu fumé par des pois chiches rôtis au paprika fumé.
- Ajoutez des poires rôties ou des oignons confits pour une touche sucrée-salée.
- En été, prenez des aubergines, des tomates cerises et du maïs grillé.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec et fruité de Savoie, un rosé sec ou un rouge léger : les légumes rôtis s’accordent bien avec des vins frais et peu tanniques.
Questions fréquentes
Le fromage à raclette est-il végétarien ?
Pas toujours : certains fromages sont fabriqués avec de la présure animale. Si vos invités y tiennent, vérifiez l’étiquette.
Combien de fromage par personne ?
Comptez environ 200 g par personne : les légumes sont nourrissants, inutile d’en prévoir davantage.
Peut-on préparer les légumes à l’avance ?
Oui, rôtissez-les quelques heures avant et réchauffez-les 5 minutes au four au moment de passer à table.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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