Kurz gesagt: Die Mondeuse ist die große rote Rebsorte Savoyens, laut Lastenheft das Aushängeschild der Combe de Savoie. Rote und schwarze Früchte, Pfeffer, Veilchen, spürbare Tannine, aber ungebrochene Lebendigkeit: Das ist der Savoyer Rotwein für eine Raclette mit reichlich Wurstwaren, vorausgesetzt, du wählst ihn jung und fruchtig. Such auf dem Etikett nach „Arbin“ oder „Saint-Jean-de-la-Porte“, zwei Crus aus 100 % Mondeuse. Bei den Jahrgängen haben 2020 und 2018 sehr schöne Mondeuses hervorgebracht, 2022 konzentrierte Rotweine.

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Mondeuse zur Raclette: ja, aber gut gewählt

Seien wir ehrlich: Tanninreicher Rotwein und geschmolzener Käse vertragen sich nicht immer, und die Mondeuse hat Charakter. Das Lastenheft der AOC Vin de Savoie beschreibt die Mondeuse-Rotweine mit einer Farbe von „kräftigem Hochrot mit violetten Reflexen“, geprägt von roten oder schwarzen Früchten und würzigen oder pfeffrigen Noten, mit einem Gaumen, der „strukturiert, tanninreich, voll ist und dabei Lebendigkeit bewahrt“.

Genau diese Lebendigkeit rettet sie am Tisch. Unserer Meinung nach begleitet eine junge, fruchtbetonte Mondeuse sehr gut eine Raclette, bei der Wurstwaren eine große Rolle spielen: Rohschinken, Trockenfleisch, Würste. Vinatis nennt die Raclette übrigens unter seinen Kombinationen, zusammen mit Landschinken, geräucherter Saucisse de Morteau und Tome des Bauges. Mit einem Raclette de Savoie IGP oder einer Tomme de Savoie in der Mischung funktioniert die Nachbarschaftskombination. Mit einer Pfefferraclette antwortet der Pfeffer des Weins auf den des Käses, und die Tischrunde applaudiert.

Was wir meiden würden: eine Mondeuse zum Lagern, stark holzbetont oder noch verschlossen. Die verdient ein Wildgericht, kein Raclettepfännchen.

Wo du Mondeuse findest: die Crus, die du kennen solltest

Arbin und Saint-Jean-de-la-Porte, die Crus aus 100 % Mondeuse

In der AOC Vin de Savoie sind zwei ergänzende geografische Bezeichnungen „ausschließlich“ der Mondeuse vorbehalten: Arbin und Saint-Jean-de-la-Porte. Laut Lastenheft wachsen die Reben dort oft an steilen, nach Süden ausgerichteten Hängen, auf sehr steinigem Kalkgeröll, in dem die Wurzeln mehr als zwei Meter tief reichen. Die Mondeuse ergibt dort Weine mit Noten roter Früchte, umhüllt von Gewürzen, mit „eleganten und genussvollen“ Tanninen.

Chignin, Jongieux, Chautagne und die „einfache“ Mondeuse

Die Mondeuse ist eine der drei Hauptrebsorten der Savoyer Rotweine, zusammen mit Gamay und Pinot Noir, die gemeinsam mindestens 90 % der Rebfläche des Betriebs ausmachen müssen. Du findest sie auch in den Rotweinen der Crus Chignin, Jongieux und Chautagne; für Chignin spricht der offizielle Text von „kräftigen und gut gebauten“ Rotweinen mit roten Früchten und Gewürzen. Eine einfache „Savoie Mondeuse“ tut es für die Raclette bestens. Es gibt auch Mondeuse-Rosés, beschrieben als frisch, mit Himbeere und Heidelbeere: eine clevere Option, wenn die Tischrunde zwischen Weiß und Rot schwankt.

Vinatis erinnert daran, dass die Mondeuse in Savoyen nach den Schäden durch die Reblaus im 19. Jahrhundert nur noch rund 200 Hektar bedeckt. Anders gesagt: Jede Flasche ist ein kleines Stück Kulturerbe. Das ist kein Grund, sie ohne Käse zu trinken.

Die besten Jahrgänge der Mondeuse

Die Einschätzungen von 2018 bis 2023 stammen aus den Jahrgangsbewertungen von iDealwine für Savoyen (Rotweine zusammen mit denen des Jura bewertet, von 20 Punkten), die für 2024 aus der Regionalpresse. Vinatis rät, etwa zwei Jahre zu warten, bevor du eine Mondeuse öffnest, und bis zu zehn Jahre bei den besten Cuvées. Die Spalte „Trinken“ ist unser Tipp für eine Raclette, bei der wir Frucht dem Lagerpotenzial vorziehen.

JahrgangQualität / ProfilTrinken
2024Savoyer Ernte von etwas mehr als 100 000 Hektolitern, unter dem Zehnjahresdurchschnitt. Qualität laut Ankündigung stimmig, Weine mit weniger Alkohol (La Radio Plus).Jetzt bei den einfachen Cuvées
2023Laut iDealwine ein Savoyer Jahrgang, der sich „als einer der gelungensten der letzten Jahre ankündigt“, mit eleganten, ausgewogenen Weinen.Jetzt
2022Rotweine 18/20: Rotweine von großem Reichtum und großer Konzentration; Mengen durch Hagel reduziert.Jetzt bei den einfachen Cuvées; die Crus können warten
2021Rotweine 15/20; die Mondeuses mit richtiger Reife bieten eine sehr verführerische Aromatik.Jetzt
2020Rotweine 17/20; die Mondeuses sind „insgesamt sehr gelungen“.Jetzt
2019Rotweine 17/20; Savoyer Rotweine etwas weniger reich als üblich, leichter zu trinken, mit wohl kürzerem Lagerpotenzial.Jetzt
2018Rotweine 17/20; schöne Mondeuses, weniger streng als üblich, die gut altern dürften.Jetzt (Crus)

Eine verlässliche Bilanz des Jahrgangs 2025 für die Savoyer Rotweine haben wir nicht gefunden: daher keine Meinung von uns.

So servierst du Mondeuse

  • Temperatur: Der Guide Hachette nennt auf seinen Mondeuse-Steckbriefen 16 bis 18 °C. Zur Raclette servieren wir sie eher am unteren Ende dieser Spanne: Ein zu warmer Rotwein neben geschmolzenem Käse ist die Garantie für ein Nickerchen.
  • Glas: ein klassisches Rotweinglas mit Stiel.
  • Karaffe: nützlich bei einer etwas verschlossenen Cru-Mondeuse; unnötig bei einer jungen, fruchtigen Mondeuse.
  • Menge: unser Richtwert, eine halbe Flasche pro weintrinkendem Erwachsenen für den Abend, den Weißwein mitgerechnet. Öffne zuerst den Weißen, dann die Mondeuse, wenn die Wurstwaren in großer Zahl anrücken.
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Die anderen Weine der Raclette

Zurück zum vollständigen Weinführer für die Raclette oder zur Vorratskammer der Raclette. Für einen leichteren Savoyer Rotwein schau dir unsere Seite zum Gamay de Savoie an; für einen geschmeidigen Schweizer Rotwein die Dôle du Valais. Und wenn du beim Weißwein bleibst, ist die Roussette de Savoie die ideale Nachbarin.

Pinterest-Pin : Mondeuse aus Savoyen zur Raclette: pfeffriger Rotwein und seine Jahrgänge
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Häufige Fragen

Kann man Mondeuse zur Raclette trinken?

Ja, unserer Meinung nach, wenn sie jung und fruchtig ist: Ihre Lebendigkeit und ihre pfeffrigen Noten passen sehr gut zu Wurstwaren und zu einer Pfefferraclette. Meide sehr tanninreiche oder holzbetonte Lagercuvées.

Welche Savoyer Crus bestehen zu 100 % aus Mondeuse?

Arbin und Saint-Jean-de-la-Porte. Das Lastenheft der AOC Vin de Savoie schreibt dort ausschließlich Mondeuse vor.

Kann man Mondeuse lagern?

Ja: Vinatis rät, etwa zwei Jahre zu warten, und bis zu zehn Jahre bei den besten Cuvées. Für die Raclette bevorzugen wir junge, fruchtigere Flaschen.

Bei welcher Temperatur servierst du Mondeuse?

Der Guide Hachette nennt auf seinen Mondeuse-Steckbriefen 16 bis 18 °C. Zur Raclette empfehlen wir das untere Ende der Spanne.

Quellen