Kurz gesagt: Der Pinot Gris aus dem Elsass ist ein voller, fleischiger Weißwein mit rauchigen Noten, Trockenfrüchten und Honig, den der Branchenverband zu Schnittkäse wie Comté, Gruyère oder Appenzeller empfiehlt. Für eine Raclette wählst du einen Pinot Gris mit der Angabe „sec“ (trocken) auf dem Etikett (die Angabe zur Süße ist dort Pflicht) und einen jungen Jahrgang: 2023, in dem der Pinot Gris besonders gut gelungen ist, oder 2024, frischer.

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Warum Pinot Gris zur Raclette passt

Pinot Gris ist der Weißwein, der sich von einem kräftigen Käse nicht einschüchtern lässt. Die Vins d’Alsace beschreiben ihn als „vollen und fleischigen“ Wein, goldgelb, mit rauchigen Noten, Aprikose, Honig, Bienenwachs und Lebkuchen, mit schöner Säure und langem Abgang. Das Lastenheft der AOC zählt den Pinot Gris, zusammen mit dem Gewürztraminer, zu den „fruchtigen, geschmeidigeren und von hohem Extrakt geprägten“ Weinen.

Vor allem verbindet der elsässische Branchenverband ihn schwarz auf weiß mit Schnittkäse: Zu Comté, Beaufort, Appenzeller und Gruyère empfiehlt er den Pinot Gris wegen seiner Großzügigkeit und Intensität. Raclettekäse gehört zur selben Käsefamilie, und die Kombination folgt derselben Logik: Unserer Meinung nach ist trockener Pinot Gris perfekt zu einem Raclette du Valais AOP, zu einer Mischung mit Appenzeller, und er kommt sehr gut mit einem geräucherten Raclettekäse zurecht, dessen Rauch auf seine eigenen rauchigen Noten antwortet.

Einzige Grenze: Ist er zu reich oder zu süß, beschwert er ein ohnehin üppiges Essen. Deshalb ist es wichtig, das Etikett genau zu lesen.

So wählst du deinen Pinot Gris aus dem Elsass

Lies die Angabe zur Süße

Gute Nachricht für dich als Käufer: Das Lastenheft schreibt vor, dass die Weißweine der AOC Alsace (außer Vendanges Tardives und Sélections de Grains Nobles) auf dem Etikett ihren Zuckergehalt gemäß der EU-Regelung angeben, „in sehr gut sichtbaren Buchstaben“. Für die Raclette zielst du auf „sec“ (trocken). Ein „demi-sec“ (halbtrocken) kann unserer Meinung nach zu einer Pfefferraclette passen; einen „moelleux“ oder „doux“ (lieblich, süß) hebst du dir für die Foie gras oder das Dessert auf.

100 % Pinot Gris und Angaben, die du kennen solltest

Wenn auf dem Etikett „Pinot gris“ steht, stammt der Wein laut Lastenheft ausschließlich aus dieser Rebsorte. Ein Pinot Gris mit dem Namen einer Einzellage (lieu-dit) muss von Hand gelesen werden. Auch die Angaben „Vendanges Tardives“ und „Sélection de Grains Nobles“ verlangen Handlese, die Angabe des Jahrgangs und einen Ausbau mindestens bis zum 1. Juni des zweiten Jahres nach der Lese. Diese Cuvées sind großartig, aber zu reich für die Raclette: Ein trockener AOC Alsace Pinot Gris macht es besser, und günstiger.

Und der „Tokay“?

Wenn dein Großvater vom „Tokay d’Alsace“ sprach, lag er nicht falsch. Laut den Vins d’Alsace hieß die Rebsorte vor 1870 Grauer Tokayer, und einer Legende nach soll Baron Lazarus von Schwendi um 1565 Rebstöcke aus Tokaj in Ungarn mitgebracht haben. Die Botaniker denken eher an einen Pinot Gris aus dem Burgund. Seit dem 1. April 2007 steht nur noch der Name Pinot Gris auf den Etiketten. Der Guide Hachette stellt fest, dass sein Anteil an der elsässischen Rebfläche in vierzig Jahren von etwa 4 auf 15 % gestiegen ist.

Die besten Jahrgänge des Pinot Gris aus dem Elsass

Die Tabelle kombiniert die Elsass-Jahrgangstabelle der Wine Scholar Guild mit den Bewertungen von iDealwine für trockene Weißweine aus dem Elsass (von 20 Punkten). Die Spalte „Trinken“ ist unser Tipp für eine Raclette; für die Lagerung gibt der Guide Hachette dem Pinot Gris 3 bis 10 Jahre.

JahrgangQualität / ProfilTrinken
2024Wine Scholar Guild: gut bis ausgezeichnet; frischere, trockenere und lebhaftere Weine als in den letzten Jahren.Jetzt: der Stil, der am besten zu geschmolzenem Käse passt
2023Wine Scholar Guild: ausgezeichnet, der Pinot Gris hat besonders gut auf das Jahr reagiert. iDealwine (trockene Weißweine 16/20): oft volle Substanz, ausgeglichen durch willkommene Frische.Jetzt
2022Wine Scholar Guild: ausgezeichnetes Jahr für trockene Weine, vor allem in den besten Lagen. iDealwine: trockene Weißweine 16/20.Jetzt
2021Wine Scholar Guild: gut bis ausgezeichnet, straffe trockene Weine. iDealwine (15/20): angenehme Pinots Gris, aber ohne große Struktur.Jetzt
2020Wine Scholar Guild: ausgezeichnet bis außergewöhnlich, alle Rebsorten lieferten gute Ergebnisse. iDealwine (17/20): volle, opulente Pinots Gris.Jetzt, bei den trockenen Cuvées
2019Wine Scholar Guild: außergewöhnlich, Weine, die Frische, Struktur und Reichtum vereinen. iDealwine: trockene Weißweine 17/20.Jetzt
2018Wine Scholar Guild: Der Pinot Gris gehört zu den großen Erfolgen eines großzügigen Jahrgangs. iDealwine (17/20): ein gutes Jahr, vor allem für den Pinot Gris.Jetzt
2017Wine Scholar Guild: ausgezeichnet bis außergewöhnlich, hohe Qualität bei allen Rebsorten; Ernte durch Frühjahrsfrost um etwa 20 % reduziert.Trinkreif
2016Wine Scholar Guild: ausgezeichnet, mit klassischen, frischen und ausgewogenen Pinots Gris.Trinkreif
2015Wine Scholar Guild: außergewöhnlich, alle Rebsorten glänzten.Trinkreif, für die Raclette aber oft zu reich

So servierst du Pinot Gris

  • Temperatur: 10 bis 14 °C laut Guide Hachette. Für die Raclette zielen wir auf das untere Ende, um 10 °C: Die Wärme des Geräts erledigt den Rest.
  • Glas: ein recht breites Weißweinglas. Die Vins d’Alsace merken an, dass etwas Luft seine Komplexität zur Geltung bringt.
  • Karaffe: nicht unbedingt nötig; die Flasche kurz vor dem Essen zu öffnen, genügt.
  • Menge: unser Richtwert, eine halbe Flasche pro weintrinkendem Erwachsenen für den Abend. Da der Pinot Gris üppiger ist als ein Bergweißwein, servierst du ihn besser als zweiten Wein, nach einem leichteren Weißen.
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Die anderen Weine der Raclette

Zurück zum vollständigen Weinführer für die Raclette oder zur Vorratskammer der Raclette. Um im Elsass zu bleiben, schau dir unsere Seite zum Riesling an, straffer, und unsere Seite zum Pinot Noir für den Roten. Und für einen anderen vollen Weißen aus dem Osten Frankreichs lies unsere Seite über die Weißweine aus dem Jura.

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Häufige Fragen

Ist der Pinot Gris aus dem Elsass trocken oder süß?

Es gibt beides. Das Lastenheft schreibt vor, den Zuckergehalt auf dem Etikett der Weißweine der AOC Alsace anzugeben: Für eine Raclette wählst du einen Pinot Gris mit der Angabe „sec“.

Pinot Gris oder Riesling zur Raclette?

Der Riesling ist lebhafter und straffer, der Pinot Gris voller und rauchiger. Unserer Meinung nach ist der Pinot Gris die beste Wahl für eine geräucherte Raclette oder einen sehr ausgeprägten Käse, der Riesling für eine klassische Raclette.

Warum sprach man vom Tokay d’Alsace?

Laut den Vins d’Alsace hieß die Rebsorte vor 1870 Grauer Tokayer, nach einer Legende, die sie aus Ungarn stammen ließ. Seit dem 1. April 2007 wird nur noch der Name Pinot Gris verwendet.

Bei welcher Temperatur servierst du Pinot Gris?

Zwischen 10 und 14 °C laut Guide Hachette. Zur Raclette empfehlen wir eher das untere Ende, um 10 °C.

Quellen