En bref : le pinot gris d’Alsace est un blanc ample et charnu, aux notes fumées, de fruits secs et de miel, que l’interprofession recommande avec les fromages à pâte pressée comme le Comté, le Gruyère ou l’Appenzeller. Pour une raclette, choisissez un pinot gris marqué « sec » sur l’étiquette (la mention de sucrosité y est obligatoire) et un millésime récent : 2023, où le pinot gris a particulièrement réussi, ou 2024, plus frais.

Cet article contient des liens d’affiliation Amazon : si vous achetez via ces liens, Raclette Club touche une petite commission, sans surcoût pour vous. En savoir plus.

Pourquoi le pinot gris va avec la raclette

Le pinot gris, c’est le blanc qui ne se laisse pas impressionner par un fromage costaud. Les Vins d’Alsace le décrivent comme un vin « ample et charnu », à la robe jaune doré, aux notes fumées, d’abricot, de miel, de cire d’abeille et de pain d’épices, avec une belle acidité et une finale longue. Le cahier des charges de l’AOC range le pinot gris, avec le gewurztraminer, parmi les vins « fruités, plus souples et marqués par des extraits secs importants ».

Surtout, l’interprofession alsacienne l’associe noir sur blanc aux pâtes pressées : pour le Comté, le Beaufort, l’Appenzeller et le Gruyère, elle recommande le pinot gris pour sa générosité et son intensité. La raclette appartient à la même famille de fromages, et l’accord suit la même logique : à notre avis, le pinot gris sec est parfait avec une Raclette du Valais AOP, un mélange avec de l’Appenzeller, et il gère très bien une raclette fumée, dont la fumée répond à ses propres notes fumées.

Seule limite : s’il est trop riche ou trop doux, il alourdit un repas déjà généreux. D’où l’importance de bien lire l’étiquette.

Bien choisir son pinot gris d’Alsace

Lisez la mention de sucrosité

Bonne nouvelle pour le consommateur : le cahier des charges impose que les vins blancs de l’AOC Alsace (hors vendanges tardives et sélections de grains nobles) portent sur l’étiquette la mention de leur teneur en sucre telle que définie par la réglementation européenne, « en caractères très apparents ». Pour la raclette, visez « sec ». Un demi-sec peut passer avec une raclette au poivre, selon nous ; un moelleux ou un doux, gardez-le pour le foie gras ou le dessert.

100 % pinot gris, et des mentions à connaître

Quand l’étiquette annonce « Pinot gris », le vin provient exclusivement de ce cépage, selon le cahier des charges. Un pinot gris qui porte le nom d’un lieu-dit est obligatoirement vendangé à la main. Les mentions « vendanges tardives » et « sélection de grains nobles » imposent elles aussi la récolte manuelle, la mention du millésime et un élevage au moins jusqu’au 1er juin de la deuxième année après la récolte. Ces cuvées sont superbes, mais trop riches pour la raclette : un AOC Alsace pinot gris sec fera mieux, et pour moins cher.

Et le « Tokay » ?

Si votre grand-père parlait de « Tokay d’Alsace », il n’avait pas tort. Selon les Vins d’Alsace, le cépage s’appelait Grauer Tokayer avant 1870, et une légende veut que le baron Lazare de Schwendi ait rapporté des plants de Tokay, en Hongrie, vers 1565. Les botanistes pensent plutôt à un pinot gris venu de Bourgogne. Depuis le 1er avril 2007, seul le nom pinot gris figure sur les étiquettes. Le Guide Hachette note que sa part dans l’encépagement alsacien est passée d’environ 4 à 15 % en quarante ans.

Les meilleurs millésimes de pinot gris d’Alsace

Le tableau croise le tableau de millésimes d’Alsace de la Wine Scholar Guild et les notes d’iDealwine pour les blancs secs d’Alsace (sur 20). La colonne « À boire » est notre conseil pour une raclette ; pour la garde, le Guide Hachette donne 3 à 10 ans au pinot gris.

MillésimeQualité / profilÀ boire
2024Wine Scholar Guild : bon à excellent ; des vins plus frais, plus secs et plus vifs que ces dernières années.Maintenant : le style le plus adapté au fromage fondu
2023Wine Scholar Guild : excellent, le pinot gris ayant particulièrement bien réagi à l’année. iDealwine (blancs secs 16/20) : une matière souvent ample, contrebalancée par une fraîcheur bienvenue.Maintenant
2022Wine Scholar Guild : excellente année pour les vins secs, surtout dans les meilleurs sites. iDealwine : blancs secs 16/20.Maintenant
2021Wine Scholar Guild : bon à excellent, vins secs tendus. iDealwine (15/20) : des pinots gris plaisants, mais sans grande constitution.Maintenant
2020Wine Scholar Guild : excellent à exceptionnel, tous les cépages ont donné de bons résultats. iDealwine (17/20) : des pinots gris amples et opulents.Maintenant, sur les cuvées sèches
2019Wine Scholar Guild : exceptionnel, des vins alliant fraîcheur, structure et richesse. iDealwine : blancs secs 17/20.Maintenant
2018Wine Scholar Guild : le pinot gris figure parmi les grandes réussites d’un millésime généreux. iDealwine (17/20) : une bonne année, surtout pour le pinot gris.Maintenant
2017Wine Scholar Guild : excellent à exceptionnel, qualité élevée pour tous les cépages ; récolte réduite d’environ 20 % par le gel de printemps.À boire
2016Wine Scholar Guild : excellent, avec des pinots gris classiques, frais et équilibrés.À boire
2015Wine Scholar Guild : exceptionnel, tous les cépages ont excellé.À boire, mais souvent riche pour la raclette

Comment servir le pinot gris

  • Température : 10 à 14 °C selon le Guide Hachette. Pour la raclette, nous visons le bas de la fourchette, autour de 10 °C : la chaleur de l’appareil fera le reste.
  • Verre : un verre à vin blanc assez large. Les Vins d’Alsace notent qu’un peu d’aération révèle sa complexité.
  • Carafe : pas indispensable ; ouvrir la bouteille un peu avant le repas suffit.
  • Quantité : notre repère, une demi-bouteille par adulte qui boit du vin sur la soirée. Le pinot gris étant plus généreux qu’un blanc de montagne, servez-le plutôt en second, après un blanc plus léger.
Voir les pinots gris d’Alsace sur Amazon

Les autres vins de la raclette

Retour au guide complet des vins pour la raclette, ou au garde-manger de la raclette. Pour rester en Alsace, voyez notre page riesling, plus tendu, et notre page pinot noir pour le rouge. Et pour un autre blanc ample venu de l’Est, lisez notre page sur les vins blancs du Jura.

Épingle Pinterest : Pinot gris d'Alsace et raclette : le blanc fumé et ses meilleurs millésimes
📌 Épinglez cette page sur Pinterest pour la retrouver le soir de la raclette.

Questions fréquentes

Le pinot gris d’Alsace est-il sec ou doux ?

Les deux existent. Le cahier des charges impose d’indiquer la teneur en sucre sur l’étiquette des blancs de l’AOC Alsace : pour une raclette, choisissez un pinot gris marqué « sec ».

Pinot gris ou riesling avec la raclette ?

Le riesling est plus vif et tendu, le pinot gris plus ample et fumé. À notre avis, le pinot gris est le meilleur choix pour une raclette fumée ou un fromage très typé, le riesling pour une raclette classique.

Pourquoi parlait-on de Tokay d’Alsace ?

Selon les Vins d’Alsace, le cépage s’appelait Grauer Tokayer avant 1870, d’après une légende qui le faisait venir de Hongrie. Depuis le 1er avril 2007, seul le nom pinot gris est utilisé.

À quelle température servir le pinot gris ?

Entre 10 et 14 °C selon le Guide Hachette. Avec la raclette, nous conseillons plutôt le bas de la fourchette, autour de 10 °C.

Sources