En resumen: el pinot gris de Alsacia es un blanco amplio y carnoso, con notas ahumadas, de frutos secos y de miel, que la interprofesión recomienda con los quesos de pasta prensada como el Comté, el Gruyère o el Appenzeller. Para una raclette, elige un pinot gris con la mención «sec» en la etiqueta (la indicación del dulzor es obligatoria) y una añada reciente: 2023, en la que el pinot gris salió especialmente bien, o 2024, más fresca.
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Por qué el pinot gris va bien con la raclette
El pinot gris es el blanco que no se deja impresionar por un queso contundente. Los Vins d’Alsace lo describen como un vino «amplio y carnoso», de color amarillo dorado, con notas ahumadas, de albaricoque, miel, cera de abeja y pan de especias, con una bonita acidez y un final largo. El pliego de condiciones de la AOC sitúa el pinot gris, junto al gewurztraminer, entre los vinos «afrutados, más suaves y marcados por un extracto seco importante».
Sobre todo, la interprofesión alsaciana lo asocia negro sobre blanco a las pastas prensadas: para el Comté, el Beaufort, el Appenzeller y el Gruyère, recomienda el pinot gris por su generosidad y su intensidad. La raclette pertenece a la misma familia de quesos, y el maridaje sigue la misma lógica: en nuestra opinión, el pinot gris seco es perfecto con una Raclette du Valais AOP, una mezcla con Appenzeller, y se defiende muy bien con una raclette ahumada, cuyo humo responde a sus propias notas ahumadas.
Único límite: si es demasiado rico o demasiado dulce, hace más pesada una comida ya generosa. De ahí la importancia de leer bien la etiqueta.
Cómo elegir bien un pinot gris de Alsacia
Lee la mención de dulzor
Buena noticia para el consumidor: el pliego de condiciones exige que los vinos blancos de la AOC Alsace (salvo vendanges tardives y sélections de grains nobles) indiquen en la etiqueta su contenido de azúcar según la normativa europea, «en caracteres muy visibles». Para la raclette, busca «sec». Un demi-sec puede valer con una raclette a la pimienta, según nosotros; un moelleux o un doux, guárdalo para el foie gras o el postre.
100 % pinot gris, y menciones que conviene conocer
Cuando la etiqueta anuncia «Pinot gris», el vino procede exclusivamente de esta variedad, según el pliego de condiciones. Un pinot gris que lleva el nombre de un paraje (lieu-dit) se vendimia obligatoriamente a mano. Las menciones «vendanges tardives» y «sélection de grains nobles» también exigen vendimia manual, indicar la añada y una crianza al menos hasta el 1 de junio del segundo año tras la cosecha. Estas cuvées son soberbias, pero demasiado ricas para la raclette: un AOC Alsace pinot gris seco irá mejor, y por menos dinero.
¿Y el «Tokay»?
Si tu abuelo hablaba de «Tokay d’Alsace», no iba desencaminado. Según los Vins d’Alsace, la variedad se llamaba Grauer Tokayer antes de 1870, y una leyenda cuenta que el barón Lazare de Schwendi trajo cepas de Tokaj, en Hungría, hacia 1565. Los botánicos se inclinan más bien por un pinot gris llegado de Borgoña. Desde el 1 de abril de 2007, en las etiquetas solo figura el nombre pinot gris. La Guía Hachette señala que su peso en el viñedo alsaciano ha pasado de alrededor del 4 al 15 % en cuarenta años.
Las mejores añadas de pinot gris de Alsacia
La tabla cruza la tabla de añadas de Alsacia de la Wine Scholar Guild y las notas de iDealwine para los blancos secos de Alsacia (sobre 20). La columna «Cuándo beber» es nuestro consejo para una raclette; para la guarda, la Guía Hachette da al pinot gris de 3 a 10 años.
| Añada | Calidad / perfil | Cuándo beber |
|---|---|---|
| 2024 | Wine Scholar Guild: buena a excelente; vinos más frescos, más secos y más vivos que en los últimos años. | Ahora: el estilo más adecuado para el queso fundido |
| 2023 | Wine Scholar Guild: excelente, el pinot gris respondió especialmente bien al año. iDealwine (blancos secos 16/20): una materia a menudo amplia, compensada por una frescura bienvenida. | Ahora |
| 2022 | Wine Scholar Guild: excelente año para los vinos secos, sobre todo en los mejores pagos. iDealwine: blancos secos 16/20. | Ahora |
| 2021 | Wine Scholar Guild: buena a excelente, vinos secos tensos. iDealwine (15/20): pinots gris agradables, pero sin gran estructura. | Ahora |
| 2020 | Wine Scholar Guild: excelente a excepcional, todas las variedades dieron buenos resultados. iDealwine (17/20): pinots gris amplios y opulentos. | Ahora, en las cuvées secas |
| 2019 | Wine Scholar Guild: excepcional, vinos que combinan frescura, estructura y riqueza. iDealwine: blancos secos 17/20. | Ahora |
| 2018 | Wine Scholar Guild: el pinot gris figura entre los grandes éxitos de una añada generosa. iDealwine (17/20): un buen año, sobre todo para el pinot gris. | Ahora |
| 2017 | Wine Scholar Guild: excelente a excepcional, calidad elevada en todas las variedades; cosecha reducida en torno a un 20 % por las heladas de primavera. | Para beber |
| 2016 | Wine Scholar Guild: excelente, con pinots gris clásicos, frescos y equilibrados. | Para beber |
| 2015 | Wine Scholar Guild: excepcional, todas las variedades destacaron. | Para beber, pero a menudo demasiado rico para la raclette |
Cómo servir el pinot gris
- Temperatura: de 10 a 14 °C según la Guía Hachette. Para la raclette, apuntamos a la parte baja del intervalo, alrededor de 10 °C: el calor del aparato hará el resto.
- Copa: una copa de vino blanco bastante ancha. Los Vins d’Alsace señalan que un poco de aireación revela su complejidad.
- Decantador: no es imprescindible; basta con abrir la botella un poco antes de la comida.
- Cantidad: nuestra referencia, media botella por adulto que bebe vino a lo largo de la velada. Como el pinot gris es más generoso que un blanco de montaña, sírvelo mejor en segundo lugar, después de un blanco más ligero.
Los otros vinos de la raclette
Volver a la guía completa de vinos para la raclette, o a la despensa de la raclette. Para quedarte en Alsacia, consulta nuestra página sobre el riesling, más tenso, y nuestra página sobre el pinot noir para el tinto. Y para otro blanco amplio del este de Francia, lee nuestra página sobre los vinos blancos del Jura.
Preguntas frecuentes
¿El pinot gris de Alsacia es seco o dulce?
Existen los dos. El pliego de condiciones exige indicar el contenido de azúcar en la etiqueta de los blancos de la AOC Alsace: para una raclette, elige un pinot gris con la mención «sec».
¿Pinot gris o riesling con la raclette?
El riesling es más vivo y tenso; el pinot gris, más amplio y ahumado. En nuestra opinión, el pinot gris es la mejor elección para una raclette ahumada o un queso con mucho carácter, y el riesling para una raclette clásica.
¿Por qué se hablaba de Tokay d’Alsace?
Según los Vins d’Alsace, la variedad se llamaba Grauer Tokayer antes de 1870, por una leyenda que la hacía venir de Hungría. Desde el 1 de abril de 2007 solo se utiliza el nombre pinot gris.
¿A qué temperatura servir el pinot gris?
Entre 10 y 14 °C según la Guía Hachette. Con la raclette, aconsejamos más bien la parte baja del intervalo, alrededor de 10 °C.
Fuentes
- Pliego de condiciones de la AOC Alsace o Vin d’Alsace, versión publicada en el BO-AGRI el 15 de enero de 2026
- Vins d’Alsace (interprofesión): el pinot gris de Alsacia
- Vins d’Alsace: qué vino con los quesos
- Guía Hachette de los Vinos: AOC Alsace pinot gris
- Wine Scholar Guild: tabla de añadas de Alsacia
- iDealwine: las notas de la añada 2023
- iDealwine: las notas de la añada 2022
- iDealwine: las notas de la añada 2021
- iDealwine: las notas de la añada 2020
- iDealwine: las notas de la añada 2019
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
