En bref : la mondeuse est le grand cépage rouge de la Savoie, emblématique de la Combe de Savoie selon le cahier des charges. Fruits rouges et noirs, poivre, violette, tanins présents mais vivacité intacte : c’est le rouge savoyard à servir avec une raclette bien garnie en charcuterie, à condition de le choisir jeune et fruité. Cherchez « Arbin » ou « Saint-Jean-de-la-Porte » sur l’étiquette, deux crus 100 % mondeuse. Côté millésimes, 2020 et 2018 ont donné de très belles mondeuses, 2022 des rouges concentrés.

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La mondeuse avec la raclette : oui, mais bien choisie

Soyons honnêtes : le rouge tannique et le fromage fondu ne font pas toujours bon ménage, et la mondeuse a du caractère. Le cahier des charges de l’AOC Vin de Savoie décrit des rouges de mondeuse à la robe « vermeil soutenue à reflets violacés », marqués par les fruits rouges ou noirs et des notes épicées ou poivrées, avec une bouche « structurée, tannique, ample tout en conservant de la vivacité ».

C’est justement cette vivacité qui la sauve à table. À notre avis, une mondeuse jeune, sur le fruit, accompagne très bien une raclette où la charcuterie tient une grande place : jambon cru, viande séchée, saucisses. Vinatis cite d’ailleurs la raclette parmi ses accords, avec le jambon de pays, la saucisse de Morteau fumée et la Tome des Bauges. Avec une Raclette de Savoie IGP ou une Tomme de Savoie en mélange, l’accord de voisinage fonctionne. Avec une raclette au poivre, le poivre du vin répond à celui du fromage, et la tablée applaudit.

Ce que nous éviterions : une mondeuse de garde, très boisée ou encore fermée. Elle mérite un gibier, pas une poêlette.

Où trouver la mondeuse : les crus à connaître

Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte, les crus 100 % mondeuse

Dans l’AOC Vin de Savoie, deux dénominations géographiques complémentaires sont réservées à la mondeuse, « exclusivement » : Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte. Selon le cahier des charges, les vignes y poussent souvent sur des coteaux pentus exposés plein sud, sur des éboulis calcaires très caillouteux où les racines descendent à plus de deux mètres. La mondeuse y donne des vins aux notes de fruits rouges enveloppées d’épices, avec des tanins « élégants et gourmands ».

Chignin, Jongieux, Chautagne et la mondeuse « tout court »

La mondeuse est l’un des trois cépages principaux des rouges de Savoie, avec le gamay et le pinot noir, qui doivent représenter ensemble au moins 90 % de l’encépagement de l’exploitation. On la trouve aussi dans les rouges des crus Chignin, Jongieux et Chautagne ; pour Chignin, le texte officiel évoque des rouges « puissants et charpentés », aux fruits rouges et aux épices. Une simple « Savoie Mondeuse » fait très bien l’affaire pour la raclette. Il existe aussi des rosés de mondeuse, décrits comme frais, sur la framboise et la myrtille : une option maligne si la tablée hésite entre blanc et rouge.

Vinatis rappelle que la mondeuse ne couvre plus qu’environ 200 hectares en Savoie, après les dégâts du phylloxéra au XIXe siècle. Autrement dit, chaque bouteille est un petit morceau de patrimoine : ce n’est pas une raison pour la boire sans fromage.

Les meilleurs millésimes de mondeuse

Les appréciations de 2018 à 2023 viennent des notes de millésimes d’iDealwine pour la Savoie (rouges notés avec ceux du Jura, sur 20), celles de 2024 de la presse régionale. Vinatis conseille d’attendre environ deux ans avant d’ouvrir une mondeuse, et jusqu’à dix ans pour les meilleures cuvées. La colonne « À boire » est notre conseil pour une raclette, où l’on préfère le fruit à la garde.

MillésimeQualité / profilÀ boire
2024Récolte savoyarde d’un peu plus de 100 000 hectolitres, sous la moyenne de dix ans. Qualité annoncée au rendez-vous, vins plus légers en alcool (La Radio Plus).Maintenant pour les cuvées simples
2023Selon iDealwine, un millésime savoyard qui « s’annonce comme l’un des plus réussis de ces dernières années », aux vins élégants et équilibrés.Maintenant
2022Rouges 18/20 : des rouges d’une grande richesse et d’une grande concentration ; volumes réduits par la grêle.Maintenant pour les cuvées simples ; les crus peuvent attendre
2021Rouges 15/20 ; les mondeuses à juste maturité offrent une aromatique très séduisante.Maintenant
2020Rouges 17/20 ; les mondeuses sont « dans l’ensemble très réussies ».Maintenant
2019Rouges 17/20 ; des rouges savoyards un peu moins riches que d’habitude, plus faciles à boire, à la garde sans doute plus courte.Maintenant
2018Rouges 17/20 ; de belles mondeuses, moins austères que d’habitude, qui devraient bien vieillir.Maintenant (crus)

Nous n’avons pas trouvé de bilan fiable du millésime 2025 pour les rouges de Savoie : pas d’avis de notre part.

Comment servir la mondeuse

  • Température : le Guide Hachette indique 16 à 18 °C sur ses fiches de mondeuse. Pour la raclette, nous la servons plutôt dans le bas de cette fourchette : un rouge trop chaud à côté du fromage fondu, c’est l’assurance d’une sieste.
  • Verre : un verre à vin rouge classique, à pied.
  • Carafe : utile pour une mondeuse de cru un peu fermée ; inutile pour une mondeuse jeune et fruitée.
  • Quantité : notre repère, une demi-bouteille par adulte qui boit du vin sur la soirée, en comptant le blanc. Ouvrez le blanc d’abord, la mondeuse ensuite, quand la charcuterie arrive en force.
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Les autres vins de la raclette

Retour au guide complet des vins pour la raclette, ou au garde-manger de la raclette. Pour un rouge savoyard plus léger, voyez notre page sur le gamay de Savoie ; pour un rouge suisse souple, la Dôle du Valais. Et si vous restez au blanc, la Roussette de Savoie est la voisine idéale.

Épingle Pinterest : Mondeuse de Savoie et raclette : le rouge poivré et ses millésimes
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Questions fréquentes

Peut-on boire de la mondeuse avec une raclette ?

Oui, à notre avis, si elle est jeune et fruitée : sa vivacité et ses notes poivrées vont très bien avec la charcuterie et une raclette au poivre. Évitez les cuvées de garde très tanniques ou boisées.

Quels crus de Savoie sont 100 % mondeuse ?

Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte. Le cahier des charges de l’AOC Vin de Savoie y impose la mondeuse exclusivement.

La mondeuse se garde-t-elle ?

Oui : Vinatis conseille d’attendre environ deux ans, et jusqu’à dix ans pour les meilleures cuvées. Pour la raclette, nous préférons des bouteilles jeunes, plus fruitées.

À quelle température servir la mondeuse ?

Le Guide Hachette indique 16 à 18 °C sur ses fiches de mondeuse. Avec la raclette, nous conseillons le bas de la fourchette.

Sources