En bref : la Roussette de Savoie est une AOC de vins blancs secs issus d’un seul cépage, l’altesse. Plus ample et plus aromatique que la jacquère, sur les fruits blancs et le miel, c’est le blanc savoyard à choisir quand la raclette est généreuse, la croûte bien affinée ou la charcuterie abondante. Elle supporte quelques années de bouteille : un millésime récent fait très bien l’affaire, et 2021 ou 2023, salués en Savoie, valent le détour si votre caviste en a encore.
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Pourquoi la Roussette de Savoie va avec la raclette
Si l’Apremont est le copain vif et un peu turbulent de la tablée, la Roussette est le cousin plus posé, celui qui arrive avec une bouteille et une vraie conversation. Le cahier des charges de l’appellation décrit des vins dont l’attaque est « généralement marquée par la fraîcheur », avec un bouquet de fruits blancs et de miel. Vinatis y ajoute l’abricot, l’amande, la noisette et des notes florales.
Cette combinaison est, à notre avis, idéale face au fromage fondu : la fraîcheur nettoie le palais, tandis que la rondeur du vin tient tête à une raclette au lait cru bien typée, à une croûte affinée ou à une assiette de charcuterie fumée. Le texte officiel le dit d’ailleurs à sa manière : les accords avec les produits locaux, « notamment les poissons et les fromages », font partie de l’image de l’appellation. Le Guide Hachette cite le beaufort et le reblochon parmi les fromages qui lui conviennent.
Côté fromages à raclette, la Roussette est à l’aise avec une Raclette de Savoie IGP, une Raclette du Valais AOP ou un mélange avec de l’Abondance. Pour une raclette fumée, elle s’en sort mieux qu’un blanc très léger, car elle a plus de matière.
Ce que dit l’appellation : un cépage, quatre crus
Altesse, et rien d’autre
La règle est simple : les vins sont issus « du seul cépage altesse ». L’appellation, reconnue en 1973, ne produit que des blancs tranquilles. Le cahier des charges limite les sucres fermentescibles à 8 grammes par litre au maximum (et pas plus que l’acidité totale plus deux) : on reste sur des vins secs. Le titre alcoométrique ne peut dépasser 13 % après enrichissement, et 13,5 % pour les crus.
Un mot d’histoire, pour briller entre deux pommes de terre : la présence de l’altesse est attestée en Savoie dès le XIVe siècle, d’abord sur les coteaux de Jongieux et de Lucey, et le vin était alors « réservé à la table des princes ». Le nom de roussette viendrait de la couleur rousse que prennent les baies à maturité. Aujourd’hui, il est servi à la table de quiconque a un appareil à raclette, ce qui est une forme de progrès.
Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux
Quatre dénominations géographiques complémentaires peuvent compléter le nom de l’appellation, avec un rendement plus bas (60 hectolitres par hectare contre 64 pour la Roussette de Savoie simple) :
- Frangy (Chaumont, Desingy et Frangy, en Haute-Savoie) : un profil sec où dominent les notes florales, selon le cahier des charges.
- Marestel (Jongieux et Lucey, en Savoie) : le texte lui prête une « amplitude gustative plus importante », liée à une maturité plus poussée du raisin. Le nom vient de Claude Mareste, anobli en 1563.
- Monterminod (Saint-Alban-Leysse) et Monthoux (Saint-Jean-de-Chevelu) : eux aussi des vins secs, au nez plutôt floral.
Pour la raclette, notre préférence va à Marestel quand le fromage est puissant, et à Frangy ou Monthoux pour une soirée plus légère. Une Roussette de Savoie sans cru fait aussi très bien le travail : inutile de transformer le dîner en dégustation de grands crus.
Les meilleurs millésimes de Roussette de Savoie
La Roussette n’est pas un vin de très longue garde : le Guide Hachette lui donne 2 à 5 ans et note qu’elle s’améliore après quelques années, Vinatis parle d’une belle aptitude au vieillissement d’environ 5 ans. Le tableau ci-dessous reprend les notes de millésimes d’iDealwine (blancs du Jura et de la Savoie, notés ensemble, sur 20) et, pour 2024, la presse régionale.
| Millésime | Qualité / profil | À boire |
|---|---|---|
| 2024 | Récolte savoyarde d’un peu plus de 100 000 hectolitres, sous la moyenne de dix ans. Qualité annoncée au rendez-vous, avec des vins plus légers en alcool (La Radio Plus). | Maintenant et dans les années qui viennent |
| 2023 | Selon iDealwine, le millésime savoyard « s’annonce comme l’un des plus réussis de ces dernières années », avec des vins élégants et équilibrés. | Maintenant |
| 2022 | Blancs 17/20 : des blancs qui présentent « souvent une belle gourmandise fruitée ». | Maintenant |
| 2021 | Blancs 15/20 pour l’ensemble Jura-Savoie, mais iDealwine écrit que les altesses ont produit des blancs très équilibrés, « un millésime de référence ». | Maintenant |
| 2020 | Blancs 17/20. Année chaude, mais moins extrême que d’autres millésimes récents. | À boire sans tarder |
| 2019 | Blancs 17/20. Millésime plutôt classique en Savoie, avec des blancs très variés (jacquère, roussette, roussanne). | À boire sans tarder |
| 2018 | Blancs 16/20. Certains blancs un peu lourds et peu acides, mais certaines roussettes réussies selon iDealwine. | Au-delà de la fenêtre de 2 à 5 ans |
Nous n’avons pas trouvé de bilan de dégustation fiable du millésime 2025 en Savoie : pas d’avis de notre part, donc. La colonne « À boire » est notre conseil pour une raclette, calé sur la garde de 2 à 5 ans indiquée par le Guide Hachette.
Comment servir la Roussette de Savoie
- Température : 10 à 12 °C selon le Guide Hachette. Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table, et gardez-la au frais ensuite : à côté d’un appareil à raclette, un verre de blanc se réchauffe vite.
- Verre : un verre à vin blanc classique, rempli au tiers pour laisser respirer les arômes.
- Carafe : pas nécessaire pour une Roussette jeune.
- Quantité : notre repère, une demi-bouteille par adulte qui boit du vin sur la soirée, et une carafe d’eau toujours sur la table. Si vous servez aussi un Apremont, ouvrez-le en premier et gardez la Roussette pour la suite.
Et pour que la bouteille reste fraîche malgré la chaleur de l’appareil :
Les autres vins de la raclette
Retour au guide complet des vins pour la raclette, ou au garde-manger de la raclette. Pour rester en Savoie, comparez avec l’Apremont, plus vif, et le Chignin-Bergeron, plus ample. Et si la tablée réclame du rouge, passez à la mondeuse de Savoie.
Questions fréquentes
Quel cépage pour la Roussette de Savoie ?
L’altesse, et elle seule : le cahier des charges de l’AOC impose que les vins soient issus du seul cépage altesse. Roussette est le nom de l’appellation, et un nom local du cépage.
Roussette ou Apremont avec la raclette ?
Les deux fonctionnent. L’Apremont, à base de jacquère, est plus léger et plus vif. La Roussette est plus ample, sur les fruits blancs et le miel : à notre avis, elle convient mieux à une raclette puissante ou fumée.
La Roussette de Savoie se garde-t-elle ?
Un peu : le Guide Hachette indique une garde de 2 à 5 ans et note qu’elle s’améliore après quelques années. Pour une raclette, un millésime récent est parfait.
Que veulent dire Marestel ou Frangy sur l’étiquette ?
Ce sont deux des quatre crus de l’appellation, avec Monterminod et Monthoux. Selon le cahier des charges, Marestel donne des vins plus amples, Frangy, Monterminod et Monthoux des vins secs au nez plutôt floral.
Sources
- Cahier des charges de l’AOC Roussette de Savoie, homologué par l’arrêté du 24 août 2021 (BO-AGRI, 7 octobre 2021)
- Guide Hachette des Vins : AOC Roussette de Savoie
- Vinatis : le cépage roussette (altesse)
- iDealwine : les notes du millésime 2023
- iDealwine : les notes du millésime 2022
- iDealwine : les notes du millésime 2021
- iDealwine : les notes du millésime 2020
- iDealwine : les notes du millésime 2019
- iDealwine : 2018 vintage scores, North-eastern France
- La Radio Plus : vins de Savoie, moins de rendement mais une bonne qualité pour 2024 (octobre 2024)
