In breve: la raclette al tartufo unisce una pasta da raclette classica e scaglie di tartufo, il più delle volte tartufo estivo. È la variante delle feste, da comprare leggendo con attenzione la lista degli ingredienti.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e delle organizzazioni interprofessionali. Produci questo formaggio? Scrivici per comparire nell’elenco.

La carta d’identità di: Raclette al tartufo

PaeseFrancia, Svizzera
RegioneFranca Contea, Hautes-Alpes, Savoia, Lot-et-Garonne, Passo di Calais, Svizzera orientale
Denominazionenessuna (formaggio da raclette aromatizzato al tartufo, fuori da AOP e IGP)
Lattevaccino, pastorizzato o termizzato presso i produttori verificati (Imlig, Strähl, Baechler, Le Centurion, Pochat)
Pastapressata non cotta, con scaglie di tartufo incorporate, spesso con un aroma naturale
Stagionatura8 settimane da Baechler, non precisata dagli altri produttori consultati
Formatoforma di circa 6,5 kg da Strähl, vaschette da 150 a 300 g di fette (Le Centurion, Imlig)
Gustoda dolce a fruttato, con un aroma marcato
Fusione4/5: fonde come una raclette naturale, le scaglie di tartufo restano visibili

La sua storia

Il tartufo è vissuto a lungo lontano dagli alpeggi: lo si cercava nel Périgord, in Provenza o in Piemonte, non nelle cantine da raclette. Il matrimonio è quindi recente, nato dalla voglia dei formaggiai di proporre una raclette da cenone. In Svizzera, il caseificio di paese Imlig, a Oberriet, ha messo a punto una raclette all’1,5 % di tartufo nero estivo di origine italiana, e Strähl una versione al tartufo nero. In Francia gli industriali hanno seguito con fette al tartufo estivo, come Le Centurion nel Passo di Calais o Pochat et Fils in Savoia. E la categoria ha già i suoi medagliati: al concorso Fromonval, la raclette ai tartufi di Ermitage ha vinto l’oro nel 2025, e la Fromagerie de la Durance, a Guillestre, l’argento nel 2026. Niente male per un fungo che non aveva mai messo piede su un apparecchio per raclette.

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Tutto si gioca sul dosaggio e sulla lista degli ingredienti. Pochat et Fils dichiara l’1 % di tartufo estivo, Baechler e Imlig l’1,5 %, Le Centurion il 2 %. Sembrano cifre modeste, ma il tartufo profuma in fretta. Diversi produttori aggiungono un aroma naturale o aroma di tartufo: non è vietato, basta saperlo. Dalle descrizioni ricaviamo una base lattica dolce che lascia spazio a una nota di sottobosco e di nocciola, che Strähl definisce terrosa. Le recensioni dei clienti pubblicate da un distributore sono divise, tra un profumo giudicato sottile e un tartufo introvabile: segno evidente che la dose conta. In fusione, la pasta si comporta come una raclette classica e fila bene. Sconsigliamo il grill troppo caldo: il tartufo odia i colpi di calore, e l’aroma se ne va con il fumo.

Al naso e in bocca: base lattica dolce, profumo boschivo e di sottobosco, più o meno netto a seconda della dose di tartufo e della presenza di aroma

Come servirla

Servila come una star ospite, non come il piatto forte: una porzione su tre o quattro basta, per un totale di 200-250 g di formaggio a persona. Tirala fuori dal frigo trenta minuti prima e falla fondere a fuoco medio, senza aspettare che faccia le bolle. A fette va nei fornetti; in forma, raschiala delicatamente sotto la resistenza. Per non coprire l’aroma, scegli contorni sobri: patate ratte, prosciutto cotto, songino. Evita salumi affumicati o molto pepati nello stesso fornetto. Nel bicchiere, un bianco ampio come uno chardonnay del Giura o una Petite Arvine vallesana tiene bene la conversazione.

Gli abbinamenti

  • Vini: Chardonnay del Giura, Petite Arvine del Vallese, Chignin-Bergeron della Savoia
  • In tavola: patate ratte, prosciutto cotto al tartufo o prosciutto crudo dolce, champignon saltati in padella, songino

Le nostre ricette con questo formaggio

  • I funghi ripieni alla raclette
  • La patata raclette al forno
  • La raclette vegetariana

Quanta prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi per raclette la mette a confronto con gli altri.

I produttori di Raclette al tartufo: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal gigante al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali; i loghi sono mostrati da quei siti, con il relativo credito.

I produttori più grandi

I volumi più grossi: industriali e grandi cooperative.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Svizzera

Caseificio svizzero che produce una Raclette mit Trüffel al tartufo nero in forme da circa 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-trueffel).

Fromagerie Le Centurion

Libercourt, Francia

Caseificio del Passo di Calais, attivo secondo l’API Recherche d’entreprises, indicato come servizio consumatori delle fette di raclette al 2 % di tartufo estivo vendute da Auchan (https://www.auchan.fr/tranches-de-raclette-a-la-truffe/pr-C1386718).

  • Indirizzo: ZA Les Portes du Nord, 9 avenue Blaise Pascal, 62820 Libercourt, Francia

I più conosciuti

Le marche che incroci al supermercato.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Francia

Marca savoiarda che vende un formaggio da raclette aromatizzato al tartufo, 250 g in 12 fette, latte termizzato, 1 % di tartufo estivo (https://www.auchan.fr/pochat-fils-fromage-a-raclette-aromatise-a-la-truffe/pr-C1460924).

I più rinomati

Medagliati, premiati o affinatori di fama, con riconoscimento documentato.

Fromageries PFCE Ermitage

Guyans-Durnes, Francia

Stabilimento della Franca Contea del gruppo Ermitage, la cui raclette ai tartufi ha vinto l’oro al Fromonval 2025 (nessuna scheda prodotto trovata online).

  • Indirizzo: 17 rue de la Fruitière, 25580 Guyans-Durnes, Francia (sede, API Recherche d’entreprises)
  • Riconoscimento: Medaglia d’oro, Raclette aux Truffes, categoria Raclette spéciale (giuria 2), concorso Fromonval, Mamirolle, 18 ottobre 2025, fonte https://www.macommune.info/concours-fromonval-2025-quels-sont-les-meilleurs-fromages-et-produits-laitiers/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Francia

Caseificio delle Hautes-Alpes premiato con una medaglia per la sua raclette al tartufo al Fromonval 2026.

  • Indirizzo: ZA Le Villard, 05600 Guillestre, Francia
  • Telefono: +33 4 92 45 06 93
  • E-mail: magasin@fromageriedeladurance.fr
  • Sito: fromageriedeladurance.fr
  • Riconoscimento: Medaglia d’argento, Raclette à la truffe, categoria Raclettes spéciales (giuria 1), concorso Fromonval, Mamirolle, 17 ottobre 2026, fonte https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Svizzera

Caseificio di paese della Valle del Reno che vende una raclette getrüffelt all’1,5 % di tartufo nero estivo italiano, 300 g di fette (https://imlig.com/produkt/raclette-trueffel-scheiben/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Caseificio di famiglia del Lot-et-Garonne che stagiona per 8 settimane un Fondant aromatizzato al tartufo estivo 1,5 % per la raclette (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, mostrato dal suo sito ufficiale.

Pin di Pinterest : Raclette al tartufo: il lusso che fonde nel fornetto
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Dove comprarla

Al supermercato si trovano vaschette di fette al tartufo estivo, in particolare di Pochat et Fils o a marchio del distributore prodotte da Le Centurion. Per una forma o una versione più ricca di tartufo bisogna passare dai caseifici svizzeri Strähl e Imlig, da Baechler, o andare a caccia dei medagliati del Fromonval presso i formaggiai della Franca Contea. Leggi la lista degli ingredienti: la percentuale e la specie di tartufo (Tuber aestivum per il tartufo estivo) devono comparire, e anche la presenza di aroma. Un tartufo nero del Périgord a prezzo stracciato sarebbe una sorpresa: controlla sempre il nome latino.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio per raclette.

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Domande frequenti

Quale tartufo si usa?

Soprattutto il tartufo estivo, Tuber aestivum, da Pochat et Fils e Le Centurion. Imlig specifica un tartufo nero estivo italiano e Strähl un tartufo nero, senza percentuale sulla sua pagina.

Quanto tartufo contiene una raclette tartufata?

Tra l’1 % e il 2 % sulle etichette consultate: 1 % da Pochat, 1,5 % da Imlig e Baechler, 2 % da Le Centurion.

Perché alcune raclette al tartufo sanno di poco?

Il tartufo estivo è più delicato del tartufo nero invernale, e una cottura troppo forte fa svanire l’aroma. Anche il dosaggio e la presenza di aroma aggiunto cambiano molto il risultato.

Da leggere anche: tutti i formaggi per raclette, i segreti di una raclette riuscita e che cos’è la raclette?

Fonti