In breve: bocconcini di pollo saltati in una salsa al peperoncino coreano, salsa di soia e miele, poi coperti di formaggio da raclette e gratinati finché non fila. Il formaggio addolcisce il piccante: è proprio questo il bello del piatto.
La parola dello chef
Peperoncino e formaggio fuso sono una coppia che litiga parecchio ma fa pace a ogni boccone. Il peperoncino attacca, il formaggio calma le acque, e tu riprendi una forchettata per verificare che fosse proprio così.
Fai ridurre bene la salsa prima di aggiungere il formaggio: deve velare il pollo senza essere liquida, altrimenti il formaggio scivola via e non gratina. Dosa la pasta di peperoncino in base ai tuoi ospiti: se ne può sempre aggiungere, mai togliere.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 45 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di sovracosce di pollo disossate
- 500 g di formaggio da raclette a fette
- 3 cucchiai di pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 3 spicchi d’aglio
- 1 pezzo di zenzero fresco (3 cm)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cipolla
- 150 g di mais dolce scolato
- 4 cipollotti
- 300 g di riso
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione
- Preparare la marinata. Mescola la pasta di peperoncino, la salsa di soia, il miele, l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.
- Marinare il pollo. Taglia il pollo a pezzi, mescolalo con la marinata e lascia riposare almeno 15 minuti.
- Cuocere il riso. Cuoci il riso con il tuo metodo abituale e tienilo al caldo.
- Saltare il pollo. Fai rosolare la cipolla affettata in una padella grande adatta al forno, aggiungi il pollo con la sua marinata, poi cuoci 10-12 minuti a fuoco vivo, finché la salsa non si addensa e vela la carne.
- Aggiungere il mais. Aggiungi il mais e metà dei cipollotti affettati, poi mescola.
- Gratinare. Copri il pollo con le fette di formaggio da raclette e passa la padella 5 minuti sotto il grill del forno, finché il formaggio non è fuso e leggermente dorato.
- Servire. Cospargi con il resto dei cipollotti e i semi di sesamo, poi servi al centro della tavola con il riso.
I trucchi dello chef
- Con la cottura a fuoco vivo, le sovracosce restano più tenere del petto.
- Se non hai una padella adatta al forno, fai fondere il formaggio mettendo un coperchio sulla padella, a fuoco dolce.
- Con l’apparecchio per raclette 3 in 1, scotta il pollo sulla piastra grill e fai fondere il formaggio nel fornetto, poi versalo sopra direttamente nel piatto.
- Servi con verdure croccanti, come bastoncini di cetriolo o cavolo marinato, per dare freschezza.
Varianti
- Sostituisci il pollo con dei gamberi, cotti solo 3-4 minuti.
- Versione delicata: riduci la pasta di peperoncino a un cucchiaio e aggiungi un po’ di paprika.
- Aggiungi gnocchetti di riso coreani nella salsa per un piatto più completo.
Quale vino servire?
Una birra bionda leggera e ben fresca accompagna bene il piccante. Se preferisci il vino, scegli un bianco aromatico con un po’ di residuo zuccherino, come un gewürztraminer o un riesling.
Domande frequenti
Dove si trova la pasta di peperoncino coreana?
Nei negozi di alimentari asiatici e nel reparto prodotti dal mondo di molti supermercati.
Il piatto è molto piccante?
Con 3 cucchiai di pasta di peperoncino è bello deciso, ma il formaggio lo addolcisce parecchio. Riduci la dose per i bambini.
Si può preparare il pollo in anticipo?
Sì, puoi lasciarlo marinare in frigorifero fin dal giorno prima. Cuoci e gratina all’ultimo momento.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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