En breve: Trozos de pollo salteados en una salsa de chile coreano, salsa de soja y miel, cubiertos con queso raclette y gratinados hasta que haga hebras. El queso suaviza el picante: ese es todo el sentido del plato.
El consejo del chef
El chile y el queso fundido son una pareja que discute mucho pero se reconcilia a cada bocado. El chile ataca, el queso calma los ánimos, y tú vuelves a coger el tenedor para comprobar que era eso.
Reduce bien la salsa antes de añadir el queso: tiene que napar el pollo sin ser líquida; si no, el queso resbala y no gratina. Dosifica la pasta de chile según tus invitados: siempre se puede añadir más, nunca quitar.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 500 g de queso raclette en lonchas
- 3 cucharadas de pasta de chile coreana (gochujang)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (3 cm)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cebolla
- 150 g de maíz dulce escurrido
- 4 cebolletas
- 300 g de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Preparación
- Preparar la marinada. Mezcla la pasta de chile, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el ajo machacado y el jengibre rallado.
- Marinar el pollo. Corta el pollo en trozos, mézclalo con la marinada y déjalo reposar al menos 15 minutos.
- Cocer el arroz. Cuece el arroz como sueles hacerlo y mantenlo caliente.
- Saltear el pollo. Sofríe la cebolla en láminas en una sartén grande apta para horno, añade el pollo con su marinada y cocina de 10 a 12 minutos a fuego fuerte, hasta que la salsa espese y cubra la carne.
- Añadir el maíz. Añade el maíz y la mitad de las cebolletas en rodajas finas, y mezcla.
- Gratinar. Cubre el pollo con lonchas de queso raclette y mete la sartén 5 minutos bajo el grill del horno, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
- Servir. Espolvorea con el resto de las cebolletas y las semillas de sésamo, y sirve en el centro de la mesa con el arroz.
Los trucos del chef
- Los contramuslos quedan más tiernos que la pechuga con una cocción a fuego fuerte.
- Si no tienes una sartén apta para horno, funde el queso con una tapa sobre la sartén, a fuego suave.
- Con el aparato de raclette 3 en 1, sella el pollo en la plancha grill y funde el queso en la sartenita; luego viértelo por encima en el plato.
- Sirve con verduras crujientes, como bastoncitos de pepino o repollo en salmuera, para dar frescor.
Variantes
- Sustituye el pollo por gambas, cocinadas solo 3 o 4 minutos.
- Versión suave: reduce la pasta de chile a una cucharada y añade un poco de pimentón.
- Añade pastelitos de arroz coreanos a la salsa para un plato más completo.
¿Qué vino servir?
Una cerveza rubia ligera y muy fría acompaña bien el picante. Si prefieres vino, elige un blanco aromático con algo de azúcar, como un gewürztraminer o un riesling.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encontrar pasta de chile coreana?
En tiendas de alimentación asiática y en la sección de productos del mundo de muchos supermercados.
¿El plato es muy picante?
Con 3 cucharadas de pasta de chile queda con carácter, pero el queso lo suaviza mucho. Reduce la dosis para los niños.
¿Se puede preparar el pollo con antelación?
Sí, déjalo marinar hasta el día anterior en el frigorífico. Cocina y gratina en el último momento.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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