En bref : Des morceaux de poulet sautés dans une sauce au piment coréen, à la sauce soja et au miel, puis couverts de fromage à raclette et gratinés jusqu’à ce qu’il file. Le fromage adoucit le piquant : c’est tout l’intérêt du plat.
Le mot du chef
Le piment et le fromage fondu, c’est un couple qui se dispute beaucoup mais qui se réconcilie à chaque bouchée. Le piment attaque, le fromage calme le jeu, et vous reprenez une fourchette pour vérifier que c’était bien ça.
Faites bien réduire la sauce avant d’ajouter le fromage : elle doit napper le poulet sans être liquide, sinon le fromage glisse et ne gratine pas. Dosez la pâte de piment selon vos invités : on peut toujours en ajouter, jamais en retirer.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 45 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 500 g de fromage à raclette en tranches
- 3 cuillères à soupe de pâte de piment coréenne (gochujang)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 oignon
- 150 g de maïs doux égoutté
- 4 oignons verts
- 300 g de riz
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation
- Préparer la marinade. Mélangez la pâte de piment, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail écrasé et le gingembre râpé.
- Mariner le poulet. Coupez le poulet en morceaux, mélangez-le avec la marinade et laissez reposer au moins 15 minutes.
- Cuire le riz. Faites cuire le riz selon votre méthode habituelle et gardez-le au chaud.
- Sauter le poulet. Faites revenir l’oignon émincé dans une grande poêle allant au four, ajoutez le poulet et sa marinade, puis faites cuire 10 à 12 minutes à feu vif, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.
- Ajouter le maïs. Ajoutez le maïs et la moitié des oignons verts émincés, puis mélangez.
- Gratiner. Couvrez le poulet de tranches de fromage à raclette et passez la poêle 5 minutes sous le gril du four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Servir. Parsemez du reste des oignons verts et des graines de sésame, puis servez au centre de la table avec le riz.
Les astuces du chef
- Les hauts de cuisse restent plus tendres que le blanc à la cuisson vive.
- Si vous n’avez pas de poêle allant au four, faites fondre le fromage avec un couvercle posé sur la poêle, à feu doux.
- À l’appareil à raclette 3-en-1, saisissez le poulet sur la plaque grill et faites fondre le fromage au poêlon, puis versez-le dessus dans l’assiette.
- Servez avec des légumes croquants, comme du concombre en bâtonnets ou du chou mariné, pour la fraîcheur.
Variantes
- Remplacez le poulet par des crevettes, cuites seulement 3 à 4 minutes.
- Version douce : réduisez la pâte de piment à une cuillère et ajoutez un peu de paprika.
- Ajoutez des gâteaux de riz coréens dans la sauce pour un plat plus complet.
Quel vin servir ?
Une bière blonde légère et bien fraîche accompagne bien le piquant. Pour un vin, choisissez un blanc aromatique avec un peu de sucre, comme un gewurztraminer ou un riesling.
Questions fréquentes
Où trouver de la pâte de piment coréenne ?
Dans les épiceries asiatiques et au rayon produits du monde de nombreux supermarchés.
Le plat est-il très piquant ?
Avec 3 cuillères de pâte de piment, il est relevé mais le fromage adoucit beaucoup. Réduisez la dose pour les enfants.
Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Oui, faites-le mariner jusqu’à la veille au réfrigérateur. Cuisez et gratinez au dernier moment.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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