En bref : des lanières de poulet marinées aux épices, des poivrons et des oignons grillés sur la plaque striée de l’appareil, puis glissés dans des tortillas et nappés de fromage à raclette fondu au poêlon. Une soirée Tex-Mex à table, prête en 45 minutes.
📲 La vidéo qui nous a inspiré cette recette
Le mot du chef
Je sais ce que vous pensez : un chef savoyard qui parle de fajitas, c’est comme un moniteur de ski qui donne des cours de surf. Et pourtant, l’appareil à raclette est l’outil rêvé pour cette recette. La plaque striée saisit la viande et les légumes à la manière d’une plancha, et les poêlons font fondre le fromage pendant que chacun compose sa tortilla. Le Mexique et les Alpes se serrent la main au-dessus de la table.
Le fromage à raclette remplace ici le cheddar râpé habituel, et franchement, il ne fait pas de figuration. Il fond en nappe, il file, et son goût plus affirmé tient tête aux épices. Seule règle de survie : coupez tout en lanières fines et régulières. Un morceau de poulet trop épais restera cru à cœur pendant que son voisin sera carbonisé, et ce n’est pas l’ambiance recherchée.
| Préparation | 25 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 20 minutes |
| Total | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes (8 fajitas) (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons rouges
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 citron vert
- 8 tortillas de blé
- 300 g de fromage à raclette en tranches
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 avocat
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Mariner le poulet. Coupez le poulet en lanières de 1 cm. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile, le paprika, le cumin, l’origan, le jus du citron vert, du sel et du poivre. Laissez mariner 15 minutes.
- Préparer les légumes. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières fines. Émincez les oignons rouges et arrosez-les de la dernière cuillère d’huile.
- Préparer les accompagnements. Coupez l’avocat en lamelles, ciselez la coriandre et versez la crème dans un bol.
- Chauffer l’appareil. Allumez l’appareil à raclette, plaque striée sur le dessus, et laissez-le chauffer 10 minutes.
- Griller. Faites griller le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur. Faites griller les poivrons et les oignons à côté pendant 5 à 6 minutes.
- Fondre le fromage. Pendant la cuisson, placez une demi-tranche de raclette dans chaque poêlon sous la résistance, 3 à 4 minutes.
- Réchauffer les tortillas. Posez chaque tortilla 30 secondes sur la plaque pour l’assouplir.
- Garnir et servir. Garnissez chaque tortilla de poulet, de légumes et d’avocat, versez le fromage fondu, ajoutez une cuillère de crème et un peu de coriandre, puis roulez.
Les astuces du chef
- Huilez légèrement la plaque avant la viande, sinon le poulet mariné accroche.
- Ne surchargez pas la plaque : mieux vaut griller en deux fournées que faire bouillir la viande.
- Gardez les tortillas sous un torchon propre après le passage sur la plaque, elles restent souples.
- Pour les enfants, remplacez le paprika fumé par du paprika doux.
Variantes
- Au bœuf : 600 g de bavette en fines lanières, grillées 3 à 4 minutes seulement.
- Végétarienne : lanières de courgette, champignons et haricots rouges réchauffés à la place du poulet.
- Fromage fumé : une raclette fumée renforce le côté grillé de la plaque.
Quel vin servir ?
Un rouge léger et fruité, servi un peu frais, accompagne bien les épices : une mondeuse de Savoie ou un gamay du Valais conviennent parfaitement. Les amateurs de blanc choisiront un blanc aromatique de Savoie, assez souple pour supporter le piment.
Questions fréquentes
Peut-on faire des fajitas sur une plaque lisse ?
Oui. Vous perdez les marques de grill, mais la cuisson reste la même. Huilez simplement un peu plus la plaque.
Combien de fajitas prévoir par personne ?
Deux fajitas bien garnies par adulte, trois pour les gros appétits.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, le poulet peut mariner jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Au-delà, le citron vert commence à durcir la viande.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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