In breve: striscioline di pollo marinate alle spezie, peperoni e cipolle grigliati sulla piastra rigata dell’apparecchio, poi infilati nelle tortillas e ricoperti di formaggio da raclette fuso nel fornetto. Una serata Tex-Mex a tavola, pronta in 45 minuti.
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La parola dello chef
So cosa stai pensando: uno chef savoiardo che parla di fajitas è come un maestro di sci che dà lezioni di surf. Eppure l’apparecchio per raclette è lo strumento perfetto per questa ricetta. La piastra rigata scotta la carne e le verdure come una plancha, e i fornetti fanno fondere il formaggio mentre ognuno si compone la sua tortilla. Il Messico e le Alpi si stringono la mano sopra la tavola.
Qui il formaggio da raclette prende il posto del solito cheddar grattugiato e, diciamolo, non fa la comparsa. Si scioglie a velo, fila, e il suo gusto più deciso tiene testa alle spezie. Unica regola di sopravvivenza: taglia tutto a striscioline sottili e regolari. Un pezzo di pollo troppo spesso resterà crudo al cuore mentre il suo vicino sarà carbonizzato, e non è esattamente l’atmosfera che cerchiamo.
| Preparazione | 25 minuti |
|---|---|
| Cottura | 20 minuti |
| Totale | 45 minuti |
| Porzioni | 4 persone (8 fajitas) (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di petti di pollo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 cipolle rosse
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di origano secco
- 1 lime
- 8 tortillas di frumento
- 300 g di formaggio da raclette a fette
- 150 g di crème fraîche densa
- 1 avocado
- ½ mazzetto di coriandolo fresco
- Sale e pepe
Preparazione
- Marinare il pollo. Taglia il pollo a striscioline di 1 cm. Mescolale con 2 cucchiai d’olio, la paprika, il cumino, l’origano, il succo del lime, sale e pepe. Lascia marinare 15 minuti.
- Preparare le verdure. Elimina i semi dai peperoni e tagliali a listarelle sottili. Affetta le cipolle rosse e condiscile con l’ultimo cucchiaio d’olio.
- Preparare i contorni. Taglia l’avocado a fettine, trita il coriandolo e versa la crème fraîche in una ciotola.
- Scaldare l’apparecchio. Accendi l’apparecchio per raclette, con la piastra rigata sopra, e lascialo scaldare 10 minuti.
- Grigliare. Griglia il pollo per 6–8 minuti girandolo, finché non è ben cotto al cuore. Accanto, griglia i peperoni e le cipolle per 5–6 minuti.
- Fondere il formaggio. Durante la cottura, metti mezza fetta di raclette in ogni fornetto sotto la resistenza, per 3–4 minuti.
- Scaldare le tortillas. Appoggia ogni tortilla sulla piastra per 30 secondi, per ammorbidirla.
- Farcire e servire. Farcisci ogni tortilla con pollo, verdure e avocado, versa il formaggio fuso, aggiungi un cucchiaio di crème fraîche e un po’ di coriandolo, poi arrotola.
I trucchi dello chef
- Ungi leggermente la piastra prima della carne, altrimenti il pollo marinato si attacca.
- Non sovraccaricare la piastra: meglio grigliare in due riprese che far bollire la carne.
- Tieni le tortillas sotto un canovaccio pulito dopo il passaggio sulla piastra: restano morbide.
- Per i bambini, sostituisci la paprika affumicata con paprika dolce.
Varianti
- Di manzo: 600 g di bavetta a striscioline sottili, grigliate solo 3–4 minuti.
- Vegetariana: striscioline di zucchina, funghi e fagioli rossi riscaldati al posto del pollo.
- Formaggio affumicato: una raclette affumicata esalta il sapore di grigliato della piastra.
Quale vino servire?
Un rosso leggero e fruttato, servito un po’ fresco, accompagna bene le spezie: una mondeuse della Savoia o un gamay del Vallese sono perfetti. Chi preferisce il bianco sceglierà un bianco aromatico della Savoia, abbastanza morbido da reggere il piccante.
Domande frequenti
Si possono fare le fajitas su una piastra liscia?
Sì. Perdi le righe della griglia, ma la cottura resta la stessa. Basta ungere un po’ di più la piastra.
Quante fajitas calcolare a persona?
Due fajitas ben farcite per adulto, tre per le buone forchette.
Si può preparare la marinata in anticipo?
Sì, il pollo può marinare fino a 12 ore in frigorifero. Oltre, il lime comincia a indurire la carne.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpes), il nostro confronto.
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