In breve: sovracosce di pollo marinate nello yogurt, nel limone e nelle spezie vengono grigliate e poi tagliate finissime, come allo spiedo. Si infilano in un pane pita con verdure crude e si ricopre il tutto di raclette fusa nel fornetto.
📲 Il video che ci ha ispirato questa ricetta
La parola dello chef
Non ti mentirò: da difensore della raclette tradizionale, davanti a questa idea arrivata da Zurigo ho alzato un sopracciglio. Poi l’ho assaggiata. Il sopracciglio è tornato giù, e ho fatto il bis. Il formaggio fuso sostituisce la salsa bianca e fa da ponte tra la carne speziata e le verdure crude, esattamente come fa tra una patata e una fetta di prosciutto crudo.
La chiave è la marinatura. Un pollo al naturale in un pane con del formaggio è un panino onesto. Un pollo marinato due ore nello yogurt, nel limone e nella paprika, poi tagliato finissimo e ripassato sulla piastra, è un döner che zittisce la tavolata. Prepara tovaglioli in quantità industriale: il formaggio ha la tendenza a scappare dal fondo nel momento meno opportuno.
| Preparazione | 25 minuti |
|---|---|
| Marinatura | 2 ore |
| Cottura | 20 minuti |
| Totale | 2 ore e 45 minuti |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 150 g di yogurt greco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Il succo di un limone
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
- 4 pani pita
- 300 g di formaggio da raclette a fette
- 2 pomodori
- 1 cipolla rossa
- ¼ di cavolo rosso
- 1 cuore di lattuga
- 8 cetriolini sottaceto
Preparazione
- Marina il pollo. Mescola lo yogurt, l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio grattugiato, la paprika, il cumino, l’origano, il sale e il peperoncino. Ricoprici le sovracosce, copri e lascia marinare 2 ore in frigorifero.
- Prepara le verdure crude. Affetta finemente il cavolo rosso e la cipolla rossa a mezzelune. Taglia i pomodori a dadini, la lattuga a listarelle e i cetriolini a rondelle.
- Griglia il pollo. Cuoci il pollo sgocciolato in una padella rovente o sulla piastra grill dell’apparecchio, 5-6 minuti per lato, finché è ben cotto al cuore, senza tracce rosate.
- Taglia come allo spiedo. Lascia riposare la carne 5 minuti, poi tagliala a listarelle sottilissime. Ripassale 1 minuto sulla piastra ben calda per abbrustolire i bordi.
- Scalda i pani. Scalda i pani pita 30 secondi per lato in padella o sulla piastra, poi aprili a tasca.
- Fondi la raclette. Fai fondere 2-3 fette di formaggio a persona nei fornetti, 3-4 minuti, finché sfrigola e si dora leggermente.
- Componi il döner. Farcisci ogni pane con le verdure crude, aggiungi il pollo, poi raschia la raclette fusa direttamente sulla carne. Completa con i cetriolini e servi subito.
I trucchi dello chef
- Scegli le sovracosce invece del petto: restano morbide anche se cuociono un minuto di troppo.
- Se puoi, marina il giorno prima: lo yogurt intenerisce la carne e le spezie penetrano meglio.
- Componi nell’ordine giusto: verdure crude sul fondo, poi la carne, il formaggio per ultimo. Il pane resta croccante più a lungo.
- Non esagerare con il formaggio: oltre le tre fette, il döner cola e la degustazione si trasforma in una prova di equilibrismo.
Varianti
- Versione al manzo: sostituisci il pollo con 700 g di manzo da griglia a fette sottili, marinato con la stessa preparazione.
- Versione vegetariana: usa ceci arrostiti con le spezie o fettine di halloumi grigliato, con una raclette al naturale.
- Versione al piatto: servi la carne, le verdure crude e il formaggio fuso su patatine fritte o patate arrosto, senza pane.
Quale vino servire?
Spezie e formaggio chiamano un bianco morbido e dissetante: uno chasselas o un fendant del Vallese, servito ben fresco, è il compagno ideale. Sul fronte dei rossi, un gamay leggero del Vallese o della Savoia accompagna benissimo la versione al manzo.
Domande frequenti
Per quanto tempo marinare il pollo?
Almeno 2 ore, idealmente una notte in frigorifero. Oltre le 24 ore, il limone comincia a rendere la consistenza farinosa.
Si può cuocere tutto il döner sull’apparecchio per raclette?
Sì, se il tuo apparecchio ha una piastra grill: pollo e pani si scaldano sopra mentre il formaggio fonde nei fornetti.
Quale pane usare al posto della pita?
Un pane turco, una piadina di frumento o un naan vanno benissimo. L’importante è che sia ben caldo e abbastanza spesso da trattenere il formaggio.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpière 3 in 1 (fornetti, grill e crêpes), la nostra comparativa.
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