Kort samengevat: Kippendijen gemarineerd in yoghurt, citroen en kruiden worden gegrild en daarna zeer fijn gesneden, als van de spies. Je stopt ze in een pitabroodje met rauwkost en overgiet alles met raclette die in het pannetje is gesmolten.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
Ik ga je niet voor de gek houden: als verdediger van de traditionele raclette trok ik eerst een wenkbrauw op bij dit idee uit Zürich. Toen proefde ik. De wenkbrauw zakte weer, en ik nam een tweede portie. De gesmolten kaas vervangt de witte saus en legt de verbinding tussen het gekruide vlees en de rauwkost, precies zoals hij dat doet tussen een aardappel en een plakje rauwe ham.
De sleutel is de marinade. Gewone kip in een broodje met kaas is een eerlijke sandwich. Kip die twee uur in yoghurt, citroen en paprika heeft gelegen, daarna fijn is gesneden en nog even over de plaat is gehaald, is een döner die de hele tafel stil krijgt. Zorg voor servetten in industriële hoeveelheden: de kaas heeft de neiging om precies op het slechtst denkbare moment onderuit te ontsnappen.
| Bereiding | 25 minuten |
|---|---|
| Marineren | 2 uur |
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Totaal | 2 uur 45 minuten |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 700 g ontbeende kippendijen zonder vel
- 150 g Griekse yoghurt
- 2 eetlepels olijfolie
- Het sap van een citroen
- 2 tenen knoflook
- 2 theelepels zoete paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel cayennepeper (optioneel)
- 4 pitabroodjes
- 300 g raclettekaas in plakken
- 2 tomaten
- 1 rode ui
- ¼ rode kool
- 1 kropje sla
- 8 augurken
Bereiding
- Kip marineren. Meng de yoghurt, olijfolie, citroensap, geraspte knoflook, paprikapoeder, komijn, oregano, zout en cayennepeper. Bedek de kippendijen ermee, dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast.
- Rauwkost voorbereiden. Snijd de rode kool en de rode ui in zeer dunne halve maantjes. Snijd de tomaten in blokjes, de sla in reepjes en de augurken in schijfjes.
- Kip grillen. Bak de uitgelekte kip in een zeer hete koekenpan of op de grillplaat van het apparaat, 5 à 6 minuten per kant, tot hij helemaal gaar is en niet meer roze.
- Snijden als van de spies. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het dan in zeer dunne reepjes. Haal ze 1 minuut over de hete plaat om de randjes te grillen.
- Broodjes opwarmen. Warm de pitabroodjes 30 seconden per kant op in de pan of op de plaat en open ze tot een zakje.
- Raclette laten smelten. Laat per persoon 2 à 3 plakken kaas smelten in de pannetjes, 3 à 4 minuten, tot de kaas borrelt en licht goudbruin kleurt.
- De döner opbouwen. Vul elk broodje met rauwkost, voeg de kip toe en schraap de gesmolten raclette rechtstreeks over het vlees. Maak af met de augurken en serveer meteen.
De tips van de chef
- Kies kippendijen in plaats van kipfilet: ze blijven mals, zelfs als ze een minuutje te lang op het vuur staan.
- Marineer het liefst de dag ervoor: de yoghurt maakt het vlees mals en de kruiden trekken beter in.
- Bouw op in de juiste volgorde: rauwkost onderop, dan het vlees, de kaas als laatste. Zo blijft het brood langer knapperig.
- Ga niet overboord met de kaas: bij meer dan drie plakken lekt de döner en wordt het eten een evenwichtsproef.
Varianten
- Rundvleesversie: vervang de kip door 700 g rundvlees in dunne plakjes, gemarineerd met dezelfde marinade.
- Vegetarische versie: gebruik met kruiden geroosterde kikkererwten of plakjes gegrilde halloumi, met gewone raclette.
- Bordversie: serveer het vlees, de rauwkost en de gesmolten kaas op frietjes of geroosterde aardappelen, zonder brood.
Welke wijn serveer je erbij?
De kruiden en de kaas vragen om een soepele, dorstlessende witte wijn: een chasselas of fendant uit Wallis, goed gekoeld, is de ideale partner. Bij de rode wijnen past een lichte gamay uit Wallis of Savoie heel goed bij de rundvleesversie.
Veelgestelde vragen
Hoelang moet de kip marineren?
Minimaal 2 uur, idealiter een nacht in de koelkast. Na meer dan 24 uur maakt de citroen de textuur melig.
Kun je de hele döner op het raclette-apparaat bereiden?
Ja, als je apparaat een grillplaat heeft: de kip en de broodjes warmen erop op terwijl de kaas in de pannetjes smelt.
Welk brood kun je gebruiken in plaats van pita?
Turks brood, een tarwewrap of naan werken ook prima. Het belangrijkste is dat het goed warm is en dik genoeg om de kaas vast te houden.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), onze vergelijking.
Lees ook: De raclette-döner: het fusiongerecht uit Zürich
