In breve: la mondeuse è il grande vitigno rosso della Savoia, emblematico della Combe de Savoie secondo il disciplinare. Frutti rossi e neri, pepe, violetta, tannini presenti ma vivacità intatta: è il rosso savoiardo da servire con una raclette ben fornita di salumi, a patto di sceglierlo giovane e fruttato. Cerca « Arbin » o « Saint-Jean-de-la-Porte » sull’etichetta, due cru 100 % mondeuse. Quanto alle annate, 2020 e 2018 hanno dato bellissime mondeuse, la 2022 rossi concentrati.
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La mondeuse con la raclette: sì, ma scelta bene
Siamo onesti: il rosso tannico e il formaggio fuso non vanno sempre d’accordo, e la mondeuse ha carattere. Il disciplinare dell’AOC Vin de Savoie descrive rossi di mondeuse dal colore « vermiglio intenso con riflessi violacei », segnati da frutti rossi o neri e da note speziate o pepate, con una bocca « strutturata, tannica, ampia pur conservando vivacità ».
È proprio questa vivacità a salvarla a tavola. Secondo noi una mondeuse giovane, sul frutto, accompagna benissimo una raclette in cui i salumi hanno un grande ruolo: prosciutto crudo, carne secca, salsicce. Vinatis cita del resto la raclette tra i suoi abbinamenti, con il prosciutto di montagna, la salsiccia di Morteau affumicata e la Tome des Bauges. Con una Raclette de Savoie IGP o una Tomme de Savoie in miscela, l’abbinamento di vicinato funziona. Con una raclette al pepe, il pepe del vino risponde a quello del formaggio, e la tavolata applaude.
Cosa eviteremmo: una mondeuse da invecchiamento, molto legnosa o ancora chiusa. Merita della selvaggina, non un padellino.
Dove trovare la mondeuse: i cru da conoscere
Arbin e Saint-Jean-de-la-Porte, i cru 100 % mondeuse
Nell’AOC Vin de Savoie, due denominazioni geografiche complementari sono riservate alla mondeuse, « esclusivamente »: Arbin e Saint-Jean-de-la-Porte. Secondo il disciplinare, le vigne crescono spesso su pendii ripidi esposti in pieno sud, su detriti calcarei molto sassosi dove le radici scendono a più di due metri. La mondeuse vi dà vini con note di frutti rossi avvolte da spezie, con tannini « eleganti e golosi ».
Chignin, Jongieux, Chautagne e la mondeuse « semplice »
La mondeuse è uno dei tre vitigni principali dei rossi della Savoia, con il gamay e il pinot nero, che insieme devono rappresentare almeno il 90 % dei vitigni dell’azienda. La si trova anche nei rossi dei cru Chignin, Jongieux e Chautagne; per Chignin, il testo ufficiale evoca rossi « potenti e strutturati », con frutti rossi e spezie. Una semplice « Savoie Mondeuse » va benissimo per la raclette. Esistono anche rosati di mondeuse, descritti come freschi, su lampone e mirtillo: un’opzione furba se la tavolata esita tra bianco e rosso.
Vinatis ricorda che la mondeuse copre ormai solo circa 200 ettari in Savoia, dopo i danni della fillossera nel XIX secolo. In altre parole, ogni bottiglia è un pezzetto di patrimonio: non è un motivo per berla senza formaggio.
Le migliori annate di mondeuse
I giudizi dal 2018 al 2023 vengono dai voti delle annate di iDealwine per la Savoia (rossi valutati insieme a quelli del Jura, su 20), quelli del 2024 dalla stampa regionale. Vinatis consiglia di aspettare circa due anni prima di aprire una mondeuse, e fino a dieci anni per le cuvée migliori. La colonna « Da bere » è il nostro consiglio per una raclette, dove si preferisce il frutto all’invecchiamento.
| Annata | Qualità / profilo | Da bere |
|---|---|---|
| 2024 | Vendemmia savoiarda di poco più di 100 000 ettolitri, sotto la media decennale. Qualità annunciata all’altezza, vini più leggeri in alcol (La Radio Plus). | Adesso per le cuvée semplici |
| 2023 | Secondo iDealwine, un’annata savoiarda che « si annuncia come una delle più riuscite degli ultimi anni », con vini eleganti ed equilibrati. | Adesso |
| 2022 | Rossi 18/20: rossi di grande ricchezza e grande concentrazione; volumi ridotti dalla grandine. | Adesso per le cuvée semplici; i cru possono aspettare |
| 2021 | Rossi 15/20; le mondeuse alla giusta maturità offrono un’aromaticità molto seducente. | Adesso |
| 2020 | Rossi 17/20; le mondeuse sono « nel complesso molto riuscite ». | Adesso |
| 2019 | Rossi 17/20; rossi savoiardi un po’ meno ricchi del solito, più facili da bere, con una tenuta probabilmente più breve. | Adesso |
| 2018 | Rossi 17/20; belle mondeuse, meno austere del solito, che dovrebbero invecchiare bene. | Adesso (cru) |
Non abbiamo trovato un bilancio affidabile dell’annata 2025 per i rossi della Savoia: nessun parere da parte nostra.
Come servire la mondeuse
- Temperatura: la Guida Hachette indica da 16 a 18 °C sulle sue schede di mondeuse. Per la raclette la serviamo piuttosto nella parte bassa di questa forbice: un rosso troppo caldo accanto al formaggio fuso è la garanzia di un pisolino.
- Bicchiere: un classico bicchiere da vino rosso, a calice.
- Caraffa: utile per una mondeuse di cru un po’ chiusa; inutile per una mondeuse giovane e fruttata.
- Quantità: il nostro riferimento, mezza bottiglia per adulto che beve vino nell’arco della serata, contando il bianco. Apri prima il bianco, poi la mondeuse, quando i salumi arrivano in forze.
Gli altri vini della raclette
Torna alla guida completa dei vini per la raclette, o alla dispensa della raclette. Per un rosso savoiardo più leggero, guarda la nostra pagina sul gamay di Savoia; per un rosso svizzero morbido, la Dôle del Vallese. E se resti sul bianco, la Roussette de Savoie è la vicina ideale.
Domande frequenti
Si può bere la mondeuse con una raclette?
Sì, secondo noi, se è giovane e fruttata: la sua vivacità e le sue note pepate stanno benissimo con i salumi e con una raclette al pepe. Evita le cuvée da invecchiamento molto tanniche o legnose.
Quali cru della Savoia sono 100 % mondeuse?
Arbin e Saint-Jean-de-la-Porte. Il disciplinare dell’AOC Vin de Savoie vi impone esclusivamente la mondeuse.
La mondeuse si può invecchiare?
Sì: Vinatis consiglia di aspettare circa due anni, e fino a dieci anni per le cuvée migliori. Per la raclette preferiamo bottiglie giovani, più fruttate.
A quale temperatura servire la mondeuse?
La Guida Hachette indica da 16 a 18 °C sulle sue schede di mondeuse. Con la raclette consigliamo la parte bassa della forbice.
Fonti
- Disciplinare dell’AOC Vin de Savoie, omologato con decreto del 14 giugno 2023 (BO-AGRI)
- Vinatis: il vitigno mondeuse
- Guida Hachette dei Vini 2025: scheda di una mondeuse noire della Savoia (temperatura e invecchiamento)
- iDealwine: i voti dell’annata 2023
- iDealwine: i voti dell’annata 2022
- iDealwine: i voti dell’annata 2021
- iDealwine: i voti dell’annata 2020
- iDealwine: i voti dell’annata 2019
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
- La Radio Plus: vini della Savoia, meno resa ma una buona qualità per la 2024 (ottobre 2024)
