In breve: il pinot grigio d’Alsazia (Pinot Gris d’Alsace) è un bianco ampio e carnoso, con note affumicate, di frutta secca e di miele, che l’interprofessione raccomanda con i formaggi a pasta pressata come il Comté, il Gruyère o l’Appenzeller. Per una raclette, scegli un pinot grigio con la dicitura « sec » in etichetta (l’indicazione del grado di dolcezza è obbligatoria) e un’annata recente: la 2023, in cui il pinot grigio è riuscito particolarmente bene, o la 2024, più fresca.
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Perché il pinot grigio sta bene con la raclette
Il pinot grigio è il bianco che non si lascia intimidire da un formaggio robusto. I Vins d’Alsace lo descrivono come un vino « ampio e carnoso », dal colore giallo dorato, con note affumicate, di albicocca, miele, cera d’api e pan di zenzero, con una bella acidità e un finale lungo. Il disciplinare dell’AOC colloca il pinot grigio, insieme al gewurztraminer, tra i vini « fruttati, più morbidi e segnati da estratti secchi importanti ».
Soprattutto, l’interprofessione alsaziana lo associa nero su bianco alle paste pressate: per il Comté, il Beaufort, l’Appenzeller e il Gruyère, raccomanda il pinot grigio per la sua generosità e la sua intensità. La raclette appartiene alla stessa famiglia di formaggi, e l’abbinamento segue la stessa logica: secondo noi il pinot grigio secco è perfetto con una Raclette du Valais AOP, una miscela con l’Appenzeller, e gestisce benissimo una raclette affumicata, il cui fumo risponde alle sue stesse note affumicate.
Unico limite: se è troppo ricco o troppo dolce, appesantisce un pasto già generoso. Da qui l’importanza di leggere bene l’etichetta.
Come scegliere il pinot grigio d’Alsazia
Leggi l’indicazione di dolcezza
Buona notizia per il consumatore: il disciplinare impone che i vini bianchi dell’AOC Alsace (escluse vendanges tardives e sélections de grains nobles) riportino in etichetta l’indicazione del loro tenore di zucchero come definito dalla normativa europea, « in caratteri molto visibili ». Per la raclette, punta su « sec ». Un demi-sec può andare con una raclette al pepe, secondo noi; un moelleux o un doux, tienilo per il foie gras o il dessert.
100 % pinot grigio, e qualche dicitura da conoscere
Quando l’etichetta annuncia « Pinot gris », il vino proviene esclusivamente da questo vitigno, secondo il disciplinare. Un pinot grigio che porta il nome di un lieu-dit è obbligatoriamente vendemmiato a mano. Anche le diciture « vendanges tardives » e « sélection de grains nobles » impongono la raccolta manuale, l’indicazione dell’annata e un affinamento almeno fino al 1° giugno del secondo anno dopo la vendemmia. Queste cuvée sono superbe, ma troppo ricche per la raclette: un AOC Alsace pinot gris secco farà meglio, e per meno.
E il « Tokay »?
Se tuo nonno parlava di « Tokay d’Alsace », non aveva torto. Secondo i Vins d’Alsace, il vitigno si chiamava Grauer Tokayer prima del 1870, e una leggenda vuole che il barone Lazare de Schwendi abbia riportato piante di Tokaj, in Ungheria, verso il 1565. I botanici pensano piuttosto a un pinot grigio arrivato dalla Borgogna. Dal 1° aprile 2007 in etichetta compare solo il nome pinot gris. La Guida Hachette nota che la sua quota nel vigneto alsaziano è passata da circa il 4 al 15 % in quarant’anni.
Le migliori annate di pinot grigio d’Alsazia
La tabella incrocia la tabella delle annate d’Alsazia della Wine Scholar Guild e i voti di iDealwine per i bianchi secchi d’Alsazia (su 20). La colonna « Da bere » è il nostro consiglio per una raclette; per l’invecchiamento, la Guida Hachette dà al pinot grigio da 3 a 10 anni.
| Annata | Qualità / profilo | Da bere |
|---|---|---|
| 2024 | Wine Scholar Guild: da buona a eccellente; vini più freschi, più secchi e più vivaci degli ultimi anni. | Adesso: lo stile più adatto al formaggio fuso |
| 2023 | Wine Scholar Guild: eccellente, con il pinot grigio che ha reagito particolarmente bene all’annata. iDealwine (bianchi secchi 16/20): una materia spesso ampia, bilanciata da una freschezza benvenuta. | Adesso |
| 2022 | Wine Scholar Guild: annata eccellente per i vini secchi, soprattutto nei siti migliori. iDealwine: bianchi secchi 16/20. | Adesso |
| 2021 | Wine Scholar Guild: da buona a eccellente, vini secchi tesi. iDealwine (15/20): pinot grigi piacevoli, ma senza grande struttura. | Adesso |
| 2020 | Wine Scholar Guild: da eccellente a eccezionale, tutti i vitigni hanno dato buoni risultati. iDealwine (17/20): pinot grigi ampi e opulenti. | Adesso, sulle cuvée secche |
| 2019 | Wine Scholar Guild: eccezionale, vini che uniscono freschezza, struttura e ricchezza. iDealwine: bianchi secchi 17/20. | Adesso |
| 2018 | Wine Scholar Guild: il pinot grigio è tra i grandi successi di un’annata generosa. iDealwine (17/20): una buona annata, soprattutto per il pinot grigio. | Adesso |
| 2017 | Wine Scholar Guild: da eccellente a eccezionale, qualità elevata per tutti i vitigni; vendemmia ridotta di circa il 20 % dal gelo primaverile. | Da bere |
| 2016 | Wine Scholar Guild: eccellente, con pinot grigi classici, freschi ed equilibrati. | Da bere |
| 2015 | Wine Scholar Guild: eccezionale, tutti i vitigni hanno eccelso. | Da bere, ma spesso ricco per la raclette |
Come servire il pinot grigio
- Temperatura: da 10 a 14 °C secondo la Guida Hachette. Per la raclette puntiamo sulla parte bassa della forbice, intorno ai 10 °C: il calore dell’apparecchio farà il resto.
- Bicchiere: un bicchiere da vino bianco piuttosto largo. I Vins d’Alsace notano che un po’ di aerazione ne rivela la complessità.
- Caraffa: non indispensabile; basta aprire la bottiglia un po’ prima del pasto.
- Quantità: il nostro riferimento, mezza bottiglia per adulto che beve vino nell’arco della serata. Essendo il pinot grigio più generoso di un bianco di montagna, servilo piuttosto per secondo, dopo un bianco più leggero.
Gli altri vini della raclette
Torna alla guida completa dei vini per la raclette, o alla dispensa della raclette. Per restare in Alsazia, guarda la nostra pagina sul riesling, più teso, e quella sul pinot nero per il rosso. E per un altro bianco ampio dell’Est della Francia, leggi la nostra pagina sui vini bianchi del Jura.
Domande frequenti
Il pinot grigio d’Alsazia è secco o dolce?
Esistono entrambi. Il disciplinare impone di indicare il tenore di zucchero sull’etichetta dei bianchi dell’AOC Alsace: per una raclette, scegli un pinot grigio con la dicitura « sec ».
Pinot grigio o riesling con la raclette?
Il riesling è più vivace e teso, il pinot grigio più ampio e affumicato. Secondo noi il pinot grigio è la scelta migliore per una raclette affumicata o un formaggio molto deciso, il riesling per una raclette classica.
Perché si parlava di Tokay d’Alsace?
Secondo i Vins d’Alsace, il vitigno si chiamava Grauer Tokayer prima del 1870, da una leggenda che lo faceva arrivare dall’Ungheria. Dal 1° aprile 2007 si usa solo il nome pinot gris.
A quale temperatura servire il pinot grigio?
Tra 10 e 14 °C secondo la Guida Hachette. Con la raclette consigliamo piuttosto la parte bassa della forbice, intorno ai 10 °C.
Fonti
- Disciplinare dell’AOC Alsace o Vin d’Alsace, versione pubblicata sul BO-AGRI il 15 gennaio 2026
- Vins d’Alsace (interprofessione): il pinot gris d’Alsace
- Vins d’Alsace: quale vino con i formaggi
- Guida Hachette dei Vini: AOC Alsace pinot gris
- Wine Scholar Guild: tabella delle annate d’Alsazia
- iDealwine: i voti dell’annata 2023
- iDealwine: i voti dell’annata 2022
- iDealwine: i voti dell’annata 2021
- iDealwine: i voti dell’annata 2020
- iDealwine: i voti dell’annata 2019
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
