In breve: la Roussette de Savoie è un’AOC di vini bianchi secchi ottenuti da un solo vitigno, l’altesse. Più ampia e più aromatica della jacquère, su frutta bianca e miele, è il bianco savoiardo da scegliere quando la raclette è generosa, la crosta ben stagionata o i salumi abbondanti. Regge qualche anno di bottiglia: un’annata recente va benissimo, e la 2021 o la 2023, lodate in Savoia, meritano la deviazione se il tuo enotecario ne ha ancora.
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Perché la Roussette de Savoie sta bene con la raclette
Se l’Apremont è l’amico vivace e un po’ turbolento della tavolata, la Roussette è il cugino più posato, quello che arriva con una bottiglia e una vera conversazione. Il disciplinare della denominazione descrive vini il cui attacco è « generalmente segnato dalla freschezza », con un bouquet di frutta bianca e di miele. Vinatis ci aggiunge l’albicocca, la mandorla, la nocciola e note floreali.
Questa combinazione è, secondo noi, ideale di fronte al formaggio fuso: la freschezza pulisce il palato, mentre la rotondità del vino tiene testa a una raclette a latte crudo ben caratterizzata, a una crosta stagionata o a un piatto di salumi affumicati. Il testo ufficiale lo dice del resto a modo suo: gli abbinamenti con i prodotti locali, « in particolare i pesci e i formaggi », fanno parte dell’immagine della denominazione. La Guida Hachette cita il beaufort e il reblochon tra i formaggi che le si addicono.
Tra i formaggi da raclette, la Roussette è a suo agio con una Raclette de Savoie IGP, una Raclette du Valais AOP o una miscela con l’Abondance. Con una raclette affumicata se la cava meglio di un bianco molto leggero, perché ha più struttura.
Cosa dice la denominazione: un vitigno, quattro cru
Altesse, e nient’altro
La regola è semplice: i vini sono ottenuti « dal solo vitigno altesse ». La denominazione, riconosciuta nel 1973, produce solo bianchi fermi. Il disciplinare limita gli zuccheri fermentescibili a 8 grammi per litro al massimo (e non oltre l’acidità totale più due): si resta su vini secchi. Il titolo alcolometrico non può superare il 13 % dopo arricchimento, e il 13,5 % per i cru.
Un cenno di storia, per brillare tra una patata e l’altra: la presenza dell’altesse è attestata in Savoia fin dal XIV secolo, prima sui pendii di Jongieux e di Lucey, e il vino era allora « riservato alla tavola dei principi ». Il nome roussette verrebbe dal colore rossiccio che gli acini prendono a maturità. Oggi viene servito alla tavola di chiunque abbia un apparecchio per raclette, il che è una forma di progresso.
Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux
Quattro denominazioni geografiche complementari possono completare il nome della denominazione, con una resa più bassa (60 ettolitri per ettaro contro 64 per la Roussette de Savoie semplice):
- Frangy (Chaumont, Desingy e Frangy, in Alta Savoia): un profilo secco dominato dalle note floreali, secondo il disciplinare.
- Marestel (Jongieux e Lucey, in Savoia): il testo le attribuisce un’« ampiezza gustativa più importante », legata a una maturità più spinta dell’uva. Il nome viene da Claude Mareste, nobilitato nel 1563.
- Monterminod (Saint-Alban-Leysse) e Monthoux (Saint-Jean-de-Chevelu): anche loro vini secchi, dal naso piuttosto floreale.
Per la raclette, la nostra preferenza va a Marestel quando il formaggio è potente, e a Frangy o Monthoux per una serata più leggera. Anche una Roussette de Savoie senza cru fa benissimo il suo lavoro: inutile trasformare la cena in una degustazione di grand cru.
Le migliori annate di Roussette de Savoie
La Roussette non è un vino da lunghissimo invecchiamento: la Guida Hachette le dà da 2 a 5 anni e nota che migliora dopo qualche anno, Vinatis parla di una bella attitudine all’invecchiamento di circa 5 anni. La tabella qui sotto riprende i voti delle annate di iDealwine (bianchi del Jura e della Savoia, valutati insieme, su 20) e, per la 2024, la stampa regionale.
| Annata | Qualità / profilo | Da bere |
|---|---|---|
| 2024 | Vendemmia savoiarda di poco più di 100 000 ettolitri, sotto la media decennale. Qualità annunciata all’altezza, con vini più leggeri in alcol (La Radio Plus). | Adesso e negli anni a venire |
| 2023 | Secondo iDealwine, l’annata savoiarda « si annuncia come una delle più riuscite degli ultimi anni », con vini eleganti ed equilibrati. | Adesso |
| 2022 | Bianchi 17/20: bianchi che presentano « spesso una bella golosità fruttata ». | Adesso |
| 2021 | Bianchi 15/20 per l’insieme Jura-Savoia, ma iDealwine scrive che le altesse hanno prodotto bianchi molto equilibrati, « un’annata di riferimento ». | Adesso |
| 2020 | Bianchi 17/20. Annata calda, ma meno estrema di altre annate recenti. | Da bere senza indugio |
| 2019 | Bianchi 17/20. Annata piuttosto classica in Savoia, con bianchi molto vari (jacquère, roussette, roussanne). | Da bere senza indugio |
| 2018 | Bianchi 16/20. Alcuni bianchi un po’ pesanti e poco acidi, ma alcune roussette riuscite secondo iDealwine. | Oltre la finestra dei 2-5 anni |
Non abbiamo trovato un bilancio di degustazione affidabile dell’annata 2025 in Savoia: quindi nessun parere da parte nostra. La colonna « Da bere » è il nostro consiglio per una raclette, basato sulla tenuta di 2-5 anni indicata dalla Guida Hachette.
Come servire la Roussette de Savoie
- Temperatura: da 10 a 12 °C secondo la Guida Hachette. Tirala fuori dal frigorifero qualche minuto prima di andare a tavola, e tienila al fresco dopo: accanto a un apparecchio per raclette, un bicchiere di bianco si scalda in fretta.
- Bicchiere: un classico bicchiere da vino bianco, riempito per un terzo per lasciar respirare gli aromi.
- Caraffa: non necessaria per una Roussette giovane.
- Quantità: il nostro riferimento, mezza bottiglia per adulto che beve vino nell’arco della serata, e una caraffa d’acqua sempre in tavola. Se servi anche un Apremont, aprilo per primo e tieni la Roussette per dopo.
E perché la bottiglia resti fresca nonostante il calore dell’apparecchio:
Gli altri vini della raclette
Torna alla guida completa dei vini per la raclette, o alla dispensa della raclette. Per restare in Savoia, confronta con l’Apremont, più vivace, e il Chignin-Bergeron, più ampio. E se la tavolata reclama il rosso, passa alla mondeuse di Savoia.
Domande frequenti
Quale vitigno per la Roussette de Savoie?
L’altesse, e solo lei: il disciplinare dell’AOC impone che i vini siano ottenuti dal solo vitigno altesse. Roussette è il nome della denominazione, e un nome locale del vitigno.
Roussette o Apremont con la raclette?
Funzionano entrambi. L’Apremont, a base di jacquère, è più leggero e più vivace. La Roussette è più ampia, su frutta bianca e miele: secondo noi si adatta meglio a una raclette potente o affumicata.
La Roussette de Savoie si può conservare?
Un po’: la Guida Hachette indica una tenuta da 2 a 5 anni e nota che migliora dopo qualche anno. Per una raclette, un’annata recente è perfetta.
Cosa significano Marestel o Frangy sull’etichetta?
Sono due dei quattro cru della denominazione, insieme a Monterminod e Monthoux. Secondo il disciplinare, Marestel dà vini più ampi, Frangy, Monterminod e Monthoux vini secchi dal naso piuttosto floreale.
Fonti
- Disciplinare dell’AOC Roussette de Savoie, omologato con decreto del 24 agosto 2021 (BO-AGRI, 7 ottobre 2021)
- Guida Hachette dei Vini: AOC Roussette de Savoie
- Vinatis: il vitigno roussette (altesse)
- iDealwine: i voti dell’annata 2023
- iDealwine: i voti dell’annata 2022
- iDealwine: i voti dell’annata 2021
- iDealwine: i voti dell’annata 2020
- iDealwine: i voti dell’annata 2019
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
- La Radio Plus: vini della Savoia, meno resa ma una buona qualità per la 2024 (ottobre 2024)
