In breve: una pizza con impasto fatto in casa, con base alla panna invece che al pomodoro, farcita con patate, pancetta a dadini, cipolle e formaggio da raclette. Tutti gli ingredienti della raclette, riuniti su un impasto croccante.
La parola dello chef
La pizza alla raclette è la prova che due grandi culture del formaggio fuso possono andare d’accordo. Basta lasciare il pomodoro in dispensa e non discutere troppo.
Due regole: precuoci le patate, perché sulla pizza non cuocerebbero abbastanza, e aggiungi il formaggio da raclette solo negli ultimi minuti. Messo troppo presto, rilascia il grasso e diventa gommoso. Il forno deve essere il più caldo possibile.
| Preparazione | 30 min (+ 1 h 30 di lievitazione) |
|---|---|
| Cottura | 35 min |
| Totale | 2 h 35 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di farina (tipo 00 o T55)
- 30 cl di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 20 cl di crème fraîche densa
- 500 g di patate a pasta soda
- 200 g di pancetta affumicata a dadini
- 1 cipolla
- 600 g di formaggio da raclette a fette
- Qualche rametto di timo
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Prepara l’impasto. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, poi mescolalo con la farina, il sale e l’olio d’oliva. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lascia lievitare. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare 1 h 30 in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume.
- Precuoci le patate. Cuoci le patate con la buccia per 15 minuti in acqua salata, lasciale intiepidire, poi tagliale a rondelle sottili.
- Cuoci la pancetta e la cipolla. Rosola la pancetta in una padella senza grassi, aggiungi la cipolla affettata e lascia dorare 5 minuti.
- Stendi l’impasto. Preriscalda il forno a 250 °C. Dividi l’impasto in due e stendi ciascuna metà in un disco sottile su una teglia infarinata.
- Farcisci. Spalma la crème fraîche sugli impasti, poi distribuisci le rondelle di patate, la pancetta, la cipolla e il timo. Pepa.
- Cuoci e gratina. Inforna per 10 minuti, aggiungi le fette di formaggio da raclette, poi prolunga la cottura di 4-5 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato. Servi subito.
I trucchi dello chef
- Preriscalda la teglia insieme al forno: l’impasto cuoce più in fretta dal basso e resta croccante.
- Stendi l’impasto a mano invece che con il mattarello: trattiene più aria e si gonfia meglio sui bordi.
- Taglia le patate a rondelle sottilissime, così si dorano sulla pizza.
- Con un apparecchio pizza raclette (pizzarette), ognuno si fa la sua mini pizza a tavola: stendi piccoli dischi di impasto e farciscili a piacere.
Varianti
- Sostituisci la pancetta con prosciutto crudo, aggiunto all’uscita dal forno.
- Versione vegetariana: funghi saltati in padella e cipolle caramellate al posto della pancetta.
- Aggiungi qualche cetriolino sottaceto a rondelle o qualche cipollina sottaceto sulla pizza appena sfornata.
Quale vino servire?
Un vino bianco secco della Savoia, come una Roussette o un Apremont, oppure un rosso leggero. Va benissimo anche una birra bionda.
Domande frequenti
Si può usare un impasto per pizza già pronto?
Sì, è più veloce. Basta saltare i primi due passaggi e cuocerlo secondo le indicazioni.
Bisogna mettere la salsa di pomodoro?
No, la base alla panna accompagna meglio le patate e il formaggio da raclette. È una questione di gusti.
Quando aggiungere il formaggio da raclette?
Negli ultimi 5 minuti di cottura, così fonde senza indurirsi.
🧀 L’apparecchio giusto: l’apparecchio pizza raclette, la nostra comparativa.
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