In breve: su una base di pasta brisée si dispongono rondelle di patate, cipolle stufate, salumi e le fette di formaggio da raclette avanzate, poi si inforna per 30 minuti a 200 °C. È una raclette che si è messa l’abito da sera.
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La parola dello chef
La torta salata alla raclette è la prova che gli avanzi hanno un futuro. Il formaggio da raclette ha una dote preziosa: fonde senza separarsi e gratina senza bruciarsi troppo in fretta. Su una torta forma un coperchio dorato che protegge le patate e le mantiene morbide. Puoi servirla calda come piatto unico, tiepida a pranzo o fredda per un picnic. Ha perfino un vantaggio diplomatico: niente più battaglie per l’ultimo fornetto.
| Preparazione | 15 min |
|---|---|
| Cottura | 40 min |
| Totale | 55 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 rotolo di pasta brisée (fatta in casa o pronta)
- 400 g di patate lessate, a rondelle di 5 mm
- 2 cipolle affettate
- 100 g di pancetta a dadini o di salumi avanzati
- 200 g di formaggio da raclette a fette
- 20 cl di panna (crème fraîche)
- 2 uova
- Sale, pepe, timo
Attrezzatura
- Una tortiera da 26-28 cm
- Una padella
- Carta da forno e sfere di ceramica per la cottura in bianco (o legumi secchi)
I passaggi
Passo 1 — Precuocere la pasta (12 minuti)
Fodera la tortiera, bucherella la pasta con una forchetta, coprila con carta da forno e sfere di ceramica, poi inforna per 12 minuti a 190 °C. Questo passaggio evita il grande classico della torta dal fondo molle, nemico pubblico numero uno delle quiche della domenica.
Passo 2 — Le cipolle (10 minuti)
Fai appassire le cipolle con la pancetta in padella, a fuoco dolce, finché non diventano dorate e leggermente caramellate. Se usi prosciutto crudo, aggiungilo solo al momento di comporre la torta.
Passo 3 — Comporre la torta (5 minuti)
Distribuisci le cipolle sulla pasta, poi le rondelle di patate a raggiera. Sbatti le uova con la panna, sala poco (il formaggio e i salumi sono già saporiti), pepa e versa sul ripieno. Copri con le fette di raclette.
Passo 4 — La cottura (da 25 a 30 minuti)
Inforna a 200 °C finché il formaggio non è dorato e sfrigolante. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla: è il momento più difficile di tutta la ricetta.
I trucchi dello chef
- Patate a pasta soda: le varietà a pasta soda mantengono la forma. Quelle farinose finiscono in purè, il che non è un dramma, ma non è più una torta.
- Un velo di senape spalmato sul fondo della pasta risveglia tutto l’insieme.
- Versione vegetariana: sostituisci i salumi con funghi saltati in padella.
Con cosa servirla?
Un’insalata di songino con le noci, qualche cetriolino sottaceto e un vino bianco secco della Savoia. Per una cena completa basta da sola. Per un aperitivo, tagliala a quadratini.
Domande frequenti
Si può congelare?
Sì, cotta e raffreddata, a porzioni ben avvolte. Riscaldala in forno, mai nel microonde se ci tieni alla croccantezza.
Pasta sfoglia o brisée?
La brisée regge meglio il ripieno. La sfoglia è più leggera, ma più capricciosa con la panna.
Trovi le altre idee antispreco nel nostro articolo Cosa fare con gli avanzi della raclette? [LINK DA AGGIUNGERE — bozza 1405].
