Kurz gesagt: Auf einen Mürbeteig kommen Kartoffelscheiben, weiche Zwiebeln, Aufschnitt und die übrig gebliebenen Raclette-Käsescheiben, dann geht alles 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen. Das ist Raclette im Abendkleid.
📲 Das Video, das uns zu diesem Rezept inspiriert hat
Tipp vom Küchenchef
Die Raclette-Tarte beweist, dass Reste eine glänzende Zukunft haben. Raclette-Käse hat eine kostbare Eigenschaft: Er schmilzt, ohne sich zu trennen, und überbäckt, ohne zu schnell zu verbrennen. Auf einer Tarte bildet er einen goldenen Deckel, der die Kartoffeln schützt und saftig hält. Man kann sie heiß als Hauptgericht servieren, lauwarm zum Mittagessen oder kalt beim Picknick. Und sie hat sogar einen diplomatischen Vorteil: Niemand muss sich um das letzte Pfännchen streiten.
| Zubereitung | 15 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 40 Min. |
| Gesamt | 55 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Mürbeteig (selbstgemacht oder gekauft)
- 400 g gekochte Kartoffeln, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 100 g Speckwürfel oder übrig gebliebener Aufschnitt
- 200 g Raclette-Käse in Scheiben
- 20 cl Crème fraîche
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Thymian
Equipment
- Eine Tarteform mit 26 bis 28 cm Durchmesser
- Eine Pfanne
- Backpapier und Backerbsen (oder getrocknete Bohnen)
Die Schritte
Schritt 1 — Teig blind backen (12 Minuten)
Lege die Form mit dem Teig aus, stich ihn mit der Gabel ein, bedecke ihn mit Backpapier und Backerbsen und schiebe ihn 12 Minuten bei 190 °C in den Ofen. So vermeidest du den großen Klassiker, den durchweichten Boden, den Staatsfeind Nummer eins jeder Sonntagsquiche.
Schritt 2 — Die Zwiebeln (10 Minuten)
Dünste die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Wenn du Rohschinken verwendest, gibst du ihn erst beim Belegen dazu.
Schritt 3 — Belegen (5 Minuten)
Verteile die Zwiebeln auf dem Teig, dann die Kartoffelscheiben rosettenförmig darüber. Verquirle die Eier mit der Crème fraîche, salze sparsam (Käse und Aufschnitt sind schon salzig), pfeffere und gieße die Mischung über den Belag. Bedecke alles mit Raclette-Scheiben.
Schritt 4 — Backen (25 bis 30 Minuten)
Backe die Tarte bei 200 °C, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Lass sie vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen: Das ist der schwierigste Moment des ganzen Rezepts.
Die Tipps vom Küchenchef
- Festkochende Kartoffeln: Festkochende Sorten behalten ihre Form. Mehligkochende enden als Püree, was kein Drama ist, aber eben keine Tarte.
- Ein Hauch Senf, auf dem Teigboden verstrichen, weckt das ganze Gericht auf.
- Vegetarische Variante: Ersetze den Aufschnitt durch gebratene Champignons.
Was passt dazu?
Ein Feldsalat mit Walnüssen, ein paar Cornichons und ein trockener Weißwein aus Savoyen. Als vollständiges Abendessen reicht sie für sich allein. Als Aperitif schneidest du sie in kleine Quadrate.
Häufige Fragen
Kann man sie einfrieren?
Ja, gebacken und abgekühlt, in verpackten Stücken. Im Ofen aufwärmen, niemals in der Mikrowelle, wenn dir die Knusprigkeit lieb ist.
Blätterteig oder Mürbeteig?
Der Mürbeteig hält den Belag besser. Der Blätterteig ist leichter, aber mit der Sahnemischung launischer.
Weitere Ideen gegen Lebensmittelverschwendung findest du in unserem Artikel Was tun mit Raclette-Resten? [LINK HINZUFÜGEN — Entwurf 1405].
