Kort samengevat: op een kruimeldeegbodem leg je plakjes aardappel, gesmolten ui, vleeswaren en de overgebleven plakken raclettekaas, daarna 30 minuten in de oven op 200 °C. Het is een raclette die zich in avondkleding heeft gehesen.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
De raclettetaart is het bewijs dat restjes een toekomst hebben. Raclettekaas heeft een kostbare eigenschap: hij smelt zonder te schiften en gratineert zonder meteen te verbranden. Op een taart vormt hij een gouden deksel dat de aardappelen beschermt en mals houdt. Je kunt hem warm als hoofdgerecht serveren, lauw bij de lunch of koud op de picknick. Hij heeft zelfs een diplomatiek voordeel: niemand hoeft te vechten om het laatste pannetje.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 40 min |
| Totaal | 55 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 rol kruimeldeeg (zelfgemaakt of uit de winkel)
- 400 g gekookte aardappelen, in schijfjes van 5 mm
- 2 uien, in halve ringen
- 100 g spekblokjes of overgebleven vleeswaren
- 200 g raclettekaas in plakken
- 20 cl crème fraîche
- 2 eieren
- Zout, peper, tijm
Benodigdheden
- Een taartvorm van 26 tot 28 cm
- Een koekenpan
- Bakpapier en bakbonen (of gedroogde bonen)
De stappen
Stap 1 — Het deeg blind bakken (12 minuten)
Bekleed de vorm met het deeg, prik het met een vork in, bedek het met bakpapier en bakbonen en zet het 12 minuten in de oven op 190 °C. Zo voorkom je de grote klassieker van de taart met een slappe bodem, publieke vijand nummer één van de zondagse quiches.
Stap 2 — De uien (10 minuten)
Laat de uien met de spekblokjes op laag vuur in een koekenpan smelten tot ze goudbruin en licht gekonfijt zijn. Gebruik je rauwe ham, voeg die dan pas bij het beleggen toe.
Stap 3 — Beleggen (5 minuten)
Verdeel de uien over het deeg en leg daarna de aardappelschijfjes er in een rozet op. Klop de eieren met de room, zout spaarzaam (de kaas en de vleeswaren zijn al zout), peper en giet het over de vulling. Dek af met plakken raclette.
Stap 4 — Bakken (25 tot 30 minuten)
Zet de taart op 200 °C in de oven tot de kaas goudbruin is en borrelt. Laat 5 minuten rusten voor je aansnijdt: dat is het moeilijkste moment van het recept.
Tips van de chef
- Stevige aardappelen: vastkokende soorten behouden hun vorm. Bloemige eindigen als puree, wat geen drama is, maar ook geen taart.
- Een vleugje mosterd op de deegbodem smeren maakt het geheel levendiger.
- Vegetarische variant: vervang de vleeswaren door gebakken champignons.
Waarmee serveer je hem?
Een veldsla met walnoten, een paar augurkjes en een droge witte Savoie-wijn. Voor een volledig diner is de taart genoeg op zich. Als borrelhapje snijd je hem in kleine blokjes.
Veelgestelde vragen
Kun je hem invriezen?
Ja, gebakken en afgekoeld, in ingepakte stukken. Verwarm in de oven, nooit in de magnetron als je van krokant houdt.
Bladerdeeg of kruimeldeeg?
Kruimeldeeg houdt de vulling beter vast. Bladerdeeg is lichter, maar kapriziger met room.
Meer ideeën tegen voedselverspilling vind je in ons artikel Wat doe je met raclette-restjes? [LINK TOE TE VOEGEN — concept 1405].
