En bref : sur une pâte brisée, on dispose des rondelles de pommes de terre, des oignons fondus, de la charcuterie et les tranches de fromage à raclette restantes, puis on enfourne 30 minutes à 200 °C. C’est une raclette qui s’est mise en tenue de soirée.
📲 La vidéo qui nous a inspiré cette recette
Le mot du chef
La tarte façon raclette, c’est la preuve que les restes ont de l’avenir. Le fromage à raclette a une qualité précieuse : il fond sans se séparer et gratine sans brûler trop vite. Sur une tarte, il forme un couvercle doré qui protège les pommes de terre et les garde moelleuses. On peut la servir chaude en plat, tiède au déjeuner ou froide au pique-nique. Elle a même un avantage diplomatique : pas besoin de se battre pour le dernier poêlon.
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 40 min |
| Total | 55 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 400 g de pommes de terre cuites, en rondelles de 5 mm
- 2 oignons émincés
- 100 g de lardons ou de charcuterie restante
- 200 g de fromage à raclette en tranches
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- Sel, poivre, thym
Matériel
- Un moule à tarte de 26 à 28 cm
- Une poêle
- Du papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des haricots secs)
Les étapes
Étape 1 — Précuire la pâte (12 minutes)
Foncez le moule, piquez la pâte à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes, puis enfournez 12 minutes à 190 °C. Ce passage évite le grand classique de la tarte au fond mou, ennemi public numéro un des quiches du dimanche.
Étape 2 — Les oignons (10 minutes)
Faites fondre les oignons avec les lardons dans une poêle, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement confits. Si vous utilisez du jambon cru, ajoutez-le seulement au montage.
Étape 3 — Le montage (5 minutes)
Répartissez les oignons sur la pâte, puis les rondelles de pommes de terre en rosace. Battez les œufs avec la crème, salez peu (le fromage et la charcuterie le sont déjà), poivrez et versez sur la garniture. Couvrez de tranches de raclette.
Étape 4 — La cuisson (25 à 30 minutes)
Enfournez à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de couper : c’est le moment le plus difficile de la recette.
Les astuces du chef
- Pommes de terre fermes : les variétés à chair ferme gardent leur forme. Les farineuses finissent en purée, ce qui n’est pas un drame mais n’est pas une tarte.
- Une touche de moutarde étalée sur le fond de pâte réveille l’ensemble.
- Version végétarienne : remplacez la charcuterie par des champignons poêlés.
Avec quoi la servir ?
Une salade de mâche aux noix, quelques cornichons et un vin blanc sec de Savoie. Pour un dîner complet, elle se suffit à elle-même. Pour un apéritif, coupez-la en petits carrés.
Questions fréquentes
Peut-on la congeler ?
Oui, cuite et refroidie, en parts emballées. Réchauffez au four, jamais au micro-ondes si vous tenez au croustillant.
Pâte feuilletée ou brisée ?
La brisée tient mieux la garniture. La feuilletée est plus légère mais plus capricieuse avec la crème.
Retrouvez les autres idées anti-gaspi dans notre article Que faire avec les restes de raclette ?.
