En resumen: una pizza de masa casera, con base de nata en lugar de tomate, cubierta de patatas, panceta, cebolla y queso raclette. Todos los ingredientes de la raclette, reunidos sobre una masa crujiente.
El consejo del chef
La pizza de raclette es la prueba de que dos grandes culturas del queso fundido pueden entenderse. Basta con dejar el tomate en la despensa y no discutir demasiado.
Dos reglas: precuece las patatas, porque no se harán lo suficiente sobre la pizza, y pon el queso raclette solo en los últimos minutos. Si lo añades demasiado pronto, suelta su grasa y se vuelve gomoso. El horno debe estar lo más caliente posible.
| Preparación | 30 min (+ 1 h 30 de reposo) |
|---|---|
| Cocción | 35 min |
| Total | 2 h 35 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de harina (tipo 00 o de fuerza)
- 30 cl de agua tibia
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 20 cl de nata fresca espesa
- 500 g de patatas de carne firme
- 200 g de panceta ahumada en taquitos
- 1 cebolla
- 600 g de queso raclette en lonchas
- Unas ramitas de tomillo
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Preparar la masa. Disuelve la levadura en el agua tibia y mézclala con la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y flexible.
- Dejar reposar. Cubre la masa con un paño y déjala fermentar 1 h 30 en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Precocer las patatas. Cuece las patatas con piel 15 minutos en agua con sal, déjalas templar y córtalas en rodajas finas.
- Cocinar la panceta y la cebolla. Sofríe la panceta en seco en una sartén, añade la cebolla en láminas y deja dorar 5 minutos.
- Estirar la masa. Precalienta el horno a 250 °C. Divide la masa en dos y estira cada mitad en un disco fino sobre una bandeja enharinada.
- Cubrir. Extiende la nata fresca sobre las masas y reparte después las rodajas de patata, la panceta, la cebolla y el tomillo. Echa pimienta.
- Hornear y gratinar. Hornea 10 minutos, añade las lonchas de queso raclette y prolonga la cocción de 4 a 5 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sirve enseguida.
Los trucos del chef
- Precalienta la bandeja junto con el horno: la masa se hace más rápido por debajo y queda crujiente.
- Estira la masa a mano en lugar de con el rodillo: conserva más aire y se hincha mejor en los bordes.
- Corta las patatas en rodajas muy finas para que se doren sobre la pizza.
- Con un aparato de pizza raclette (pizzarette), cada uno hace su minipizza en la mesa: estira pequeños discos de masa y cúbrelos a demanda.
Variantes
- Sustituye la panceta por jamón curado, añadido al sacar la pizza del horno.
- Versión vegetariana: champiñones salteados y cebollas confitadas en lugar de la panceta.
- Añade unos pepinillos en rodajas o unas cebollitas en vinagre sobre la pizza al sacarla del horno.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco de Saboya, como una Roussette o un Apremont, o un tinto ligero. Una cerveza rubia también va muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar una masa de pizza ya preparada?
Sí, es más rápido. Basta con saltarse los dos primeros pasos y cocerla según las indicaciones.
¿Hay que poner salsa de tomate?
No, la base de nata acompaña mejor las patatas y el queso raclette. Es cuestión de gustos.
¿Cuándo añadir el queso raclette?
En los últimos 5 minutos de cocción, para que se funda sin endurecerse.
🧀 El aparato adecuado: el aparato de pizza raclette, nuestra comparativa.
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