Kort samengevat: Een pizza met zelfgemaakt deeg, met crème fraîche in plaats van tomaat, belegd met aardappelen, spekblokjes, uien en raclettekaas. Alle ingrediënten van de raclette, samen op een knapperige bodem.
Tip van de chef
De raclettepizza bewijst dat twee grote smeltkaascultuurkringen het met elkaar kunnen vinden. Je hoeft alleen de tomaat in de kast te laten en niet te veel te discussiëren.
Twee regels: kook de aardappelen voor, want op de pizza worden ze niet gaar genoeg, en leg de raclettekaas er pas in de laatste minuten op. Te vroeg toegevoegd geeft hij zijn vet af en wordt hij rubberachtig. De oven moet zo heet mogelijk zijn.
| Bereiding | 30 min (+ 1 u 30 rusten) |
|---|---|
| Garen | 35 min |
| Totaal | 2 u 35 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g bloem (type 00 of T55)
- 30 cl lauw water
- 1 zakje droge gist
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 20 cl dikke crème fraîche
- 500 g vastkokende aardappelen
- 200 g gerookte spekblokjes
- 1 ui
- 600 g raclettekaas in plakken
- Een paar takjes tijm
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Het deeg maken. Los de gist op in het lauwe water en meng dit met de bloem, het zout en de olijfolie. Kneed 10 minuten tot een glad, soepel deeg.
- Laten rijzen. Dek het deeg af met een theedoek en laat het 1 u 30 op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
- De aardappelen voorkoken. Kook de aardappelen met de schil 15 minuten in gezouten water, laat ze lauw worden en snijd ze dan in dunne plakjes.
- De spekblokjes en de ui bakken. Bak de spekblokjes droog in een koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe en laat 5 minuten goudbruin worden.
- Het deeg uitrollen. Verwarm de oven voor op 250 °C. Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit tot een dunne schijf op een met bloem bestoven bakplaat.
- Beleggen. Smeer de crème fraîche over de deegbodems en verdeel er de aardappelplakjes, de spekblokjes, de ui en de tijm over. Peper erover.
- Bakken en gratineren. Zet de pizza’s 10 minuten in de oven, leg de plakken raclettekaas erop en bak nog 4 tot 5 minuten door, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer meteen.
De tips van de chef
- Verwarm de bakplaat mee met de oven: het deeg gaart sneller van onderen en blijft knapperig.
- Rek het deeg met de hand uit in plaats van met een deegroller: het houdt meer lucht vast en rijst beter aan de randen.
- Snijd de aardappelen in heel dunne plakjes zodat ze op de pizza goudbruin worden.
- Met een pizza-raclette-apparaat (pizzarette) maakt iedereen aan tafel zijn eigen minipizza: rol kleine deegschijfjes uit en beleg ze naar wens.
Varianten
- Vervang de spekblokjes door rauwe ham, die je na het bakken toevoegt.
- Vegetarische versie: gebakken champignons en gekonfijte uien in plaats van spekblokjes.
- Leg na het bakken een paar plakjes augurk of zilveruitjes in azijn op de pizza.
Welke wijn serveer je erbij?
Een droge witte wijn uit de Savoie, zoals een Roussette of een Apremont, of een lichte rode. Een blond bier past ook heel goed.
Veelgestelde vragen
Kun je kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken?
Ja, dat gaat sneller. Sla gewoon de eerste twee stappen over en bak het deeg volgens de aanwijzingen.
Moet er tomatensaus op?
Nee, een bodem van crème fraîche past beter bij de aardappelen en de raclettekaas. Het is een kwestie van smaak.
Wanneer voeg je de raclettekaas toe?
In de laatste 5 minuten van het bakken, zodat hij smelt zonder hard te worden.
🧀 Het juiste apparaat: het pizza-raclette-apparaat, ons vergelijk.
Lees ook: Tartiflette met reblochon en Taart op raclette-wijze
