En bref : Une pizza à pâte maison, à base de crème plutôt que de tomate, garnie de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de fromage à raclette. Tous les ingrédients de la raclette, réunis sur une pâte croustillante.
Le mot du chef
La pizza à la raclette, c’est la preuve que deux grandes cultures du fromage fondu peuvent s’entendre. Il suffit de laisser la tomate au placard et de ne pas trop discuter.
Deux règles : précuisez les pommes de terre, car elles ne cuiront pas assez sur la pizza, et mettez le fromage à raclette dans les dernières minutes seulement. Ajouté trop tôt, il rend son gras et devient caoutchouteux. Le four doit être le plus chaud possible.
| Préparation | 30 min (+ 1 h 30 de repos) |
|---|---|
| Cuisson | 35 min |
| Total | 2 h 35 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de farine (type 00 ou T55)
- 30 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 600 g de fromage à raclette en tranches
- Quelques brins de thym
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer la pâte. Délayez la levure dans l’eau tiède, puis mélangez-la avec la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Laisser lever. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Précuire les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 15 minutes dans l’eau salée, laissez-les tiédir, puis coupez-les en fines rondelles.
- Cuire les lardons et l’oignon. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et laissez dorer 5 minutes.
- Étaler la pâte. Préchauffez le four à 250 °C. Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié en un disque fin sur une plaque farinée.
- Garnir. Étalez la crème fraîche sur les pâtes, puis répartissez les rondelles de pommes de terre, les lardons, l’oignon et le thym. Poivrez.
- Cuire et gratiner. Enfournez 10 minutes, ajoutez les tranches de fromage à raclette, puis prolongez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez aussitôt.
Les astuces du chef
- Préchauffez la plaque avec le four : la pâte cuit plus vite par en dessous et reste croustillante.
- Étalez la pâte à la main plutôt qu’au rouleau : elle garde plus d’air et gonfle mieux sur les bords.
- Coupez les pommes de terre en rondelles très fines pour qu’elles dorent sur la pizza.
- Avec un appareil pizza raclette (pizzarette), chacun fait sa mini-pizza à table : étalez de petits disques de pâte et garnissez-les à la demande.
Variantes
- Remplacez les lardons par du jambon cru, ajouté à la sortie du four.
- Version végétarienne : champignons poêlés et oignons confits à la place des lardons.
- Ajoutez quelques cornichons en rondelles ou des petits oignons au vinaigre sur la pizza à la sortie du four.
Quel vin servir ?
Un vin blanc sec de Savoie, comme une Roussette ou un Apremont, ou un rouge léger. Une bière blonde convient aussi très bien.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte à pizza toute prête ?
Oui, c’est plus rapide. Il suffit de sauter les deux premières étapes et de la cuire selon les indications.
Faut-il mettre de la sauce tomate ?
Non, la base crème accompagne mieux les pommes de terre et le fromage à raclette. C’est une question de goût.
Quand ajouter le fromage à raclette ?
Dans les 5 dernières minutes de cuisson, pour qu’il fonde sans durcir.
🧀 Le bon appareil : l’appareil pizza raclette, notre comparatif.
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