En resumen: Patatas de carne firme precocidas, beicon y cebollas doradas en mantequilla, desglasadas con vino blanco de Saboya, cubiertas con un reblochon entero y gratinadas 25 minutos en el horno. El plato saboyano por excelencia, generoso y sin aparato.
El consejo del chef
La tartiflette es el plato que pone a todos de acuerdo en una mesa saboyana, salvo en una cuestión: ¿con o sin nata? Aquí la hacemos sin, en su versión más sencilla: patatas, beicon, cebollas, un chorrito de vino blanco y un reblochon. El queso ya aporta toda la untuosidad necesaria. Si tu cuñado reclama nata, encontrará su felicidad en las variantes, y la paz de las familias quedará a salvo.
El verdadero secreto es la cocción de las patatas. Demasiado cocidas, se deshacen en puré bajo el queso. Poco cocidas, quedan duras y al plato le falta melosidad. Procura que las patatas estén todavía un poco firmes por dentro antes de pasarlas al horno: acabarán de cocerse absorbiendo el jugo del reblochon. Y prepara una ensalada verde bien aliñada con vinagreta; tu estómago te lo agradecerá.
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Cocción | 50 minutos |
| Total | 1 hora 10 minutos |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de patatas de carne firme (Charlotte o Amandine)
- 1 reblochon de Saboya (unos 450 g)
- 200 g de beicon ahumado en taquitos
- 2 cebollas amarillas
- 15 cl de vino blanco seco de Saboya
- 20 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Pimienta recién molida
Preparación
- Cocer las patatas: Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas o en cubos y cuécelas 15 minutos en agua hirviendo con sal. Deben quedar un poco firmes. Escúrrelas.
- Dorar cebollas y beicon: Corta las cebollas en láminas finas. En una sartén grande, rehógalas 5 minutos en la mantequilla, añade el beicon y deja que se dore 5 minutos.
- Desglasar: Vierte el vino blanco en la sartén y deja reducir 2 minutos raspando el fondo. Añade las patatas, echa pimienta y mezcla con delicadeza.
- Preparar la fuente: Precalienta el horno a 200 °C. Frota una fuente de gratinar con el diente de ajo cortado por la mitad y vierte en ella la preparación.
- Añadir el reblochon: Corta el reblochon en dos a lo ancho, sin quitar la corteza, y coloca las dos mitades sobre las patatas, con la corteza hacia arriba.
- Hornear: Hornea 25 minutos, hasta que el reblochon esté fundido y bien dorado.
- Servir: Deja reposar 5 minutos fuera del horno y sirve con una ensalada verde.
Los trucos del chef
- Un reblochon a temperatura ambiente: sácalo del frigorífico 30 minutos antes; se funde de forma más uniforme.
- La corteza se queda: se dora en el horno y aporta sabor. Ráspala ligeramente si está muy seca.
- Nada de sal: entre el beicon y el reblochon, el plato ya está bastante salado. Basta con la pimienta.
- Prepara con antelación: monta el plato sin el reblochon unas horas antes, y luego añade el queso y hornea en el último momento, alargando la cocción de 5 a 10 minutos.
Variantes
- Con nata: añade 10 cl de crème fraîche espesa a las patatas, para una tartiflette más untuosa.
- Con raclette: sustituye el reblochon por 300 g de queso raclette en lonchas, para una versión más suave.
- Vegetariana: sustituye el beicon por champiñones salteados.
¿Qué vino servir?
Quédate en Saboya: un blanco seco como la Jacquère, el Apremont o un Chignin, cuya viveza equilibra la grasa del reblochon. Para una botella más amplia, un Chignin-Bergeron, elaborado con roussanne, aporta redondez y aromas de frutos secos. Quienes prefieran el tinto elegirán una Mondeuse ligera, servida un poco fresca.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar la corteza del reblochon?
No. La corteza se come, se dora en el horno y da carácter a la tartiflette. Basta con rasparla ligeramente si está seca.
¿Qué diferencia hay entre la tartiflette y la raclette?
La tartiflette es un gratinado de reblochon cocinado al horno, servido como plato único. La raclette es un queso fundido en la mesa, raspado sobre patatas, que cada uno prepara en su sartenita.
¿Se puede congelar una tartiflette?
Es posible, pero las patatas se vuelven harinosas al descongelarse. Se conserva mejor 2 días en el frigorífico y se recalienta en el horno a 180 °C.
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