En breve: Champiñones grandes de los que se conserva el sombrero, rellenos con una mezcla de tallos picados, panceta, chalota y nata, cubiertos de queso raclette y gratinados al horno. Un entrante caliente que huele a montaña.
El consejo del chef
El champiñón relleno es un cuenco comestible en miniatura: contiene el relleno, retiene el queso y nunca hay que fregarlo después de la comida. Es el invitado ideal.
Su único enemigo es el agua. Un champiñón suelta mucho jugo al cocinarse: precuece los sombreros en vacío, con el lado hueco hacia abajo, durante 8 minutos, y sofríe bien los tallos picados hasta que estén secos. Tu relleno se quedará tierno y el queso gratinará en lugar de nadar.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 20 min |
| Total | 40 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 champiñones grandes
- 150 g de queso raclette
- 100 g de taquitos de panceta ahumada
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de crème fraîche espesa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas ramitas de perejil
- Sal y pimienta
Preparación
- Preparar los champiñones. Precalienta el horno a 200 °C. Limpia los champiñones con un papel húmedo, separa los tallos y reserva los sombreros.
- Precocer los sombreros. Coloca los sombreros con el lado hueco hacia abajo sobre una bandeja untada con aceite y hornéalos 8 minutos para que suelten su agua.
- Preparar el relleno. Pica fino los tallos, la chalota y el ajo. Sofríe la panceta en seco en una sartén, añade el picadillo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que todo esté bien seco.
- Ligar el relleno. Fuera del fuego, añade la crème fraîche y el perejil picado, echa pimienta y sala muy poco: la panceta y el queso ya son salados.
- Rellenar. Da la vuelta a los sombreros, retira el jugo que haya soltado con papel de cocina y rellénalos generosamente.
- Gratinar. Cubre cada champiñón con un trozo de queso raclette y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
- Servir. Sirve enseguida, tres champiñones por persona, con unas hojas de ensalada bien aliñada.
Los consejos del chef
- No laves nunca los champiñones bajo el grifo: absorben el agua como una esponja. Un papel húmedo basta.
- Elige champiñones del mismo tamaño para que se hagan todos a la vez.
- Corta el queso en cuadrados algo más grandes que los sombreros: al fundirse, los envuelve.
- Para terminar, pásalos 1 minuto bajo el grill del horno si te gusta el queso bien dorado.
Variantes
- Versión vegetariana: cambia la panceta por nueces troceadas y un poco de cebolla confitada.
- Usa champiñones portobello grandes, de sabor más marcado que los champiñones blancos.
- Añade una cucharada de pan rallado al relleno para una textura más firme.
¿Qué vino servir?
Un vino blanco seco de Saboya o un tinto ligero y afrutado, como un gamay: acompañan muy bien el sabor a sotobosque de los champiñones y el queso.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los champiñones rellenos con antelación?
Sí, rellénalos unas horas antes y guárdalos en la nevera. Añade el queso y hornea justo antes de servir.
¿Por qué sueltan agua mis champiñones?
No se han precocido. Los 8 minutos de cocción en vacío, con el lado hueco hacia abajo, eliminan la mayor parte del agua.
¿Se pueden cocinar en el aparato de raclette?
Los champiñones pequeños caben en las cazuelitas, pero los champiñones grandes rellenos se hacen mejor y de forma más uniforme en el horno.
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