Kurz gesagt: Große Champignons, von denen man die Köpfe behält, gefüllt mit einer Mischung aus gehackten Stielen, Speckwürfeln, Schalotte und Sahne, dann mit Raclette-Käse gekrönt und im Ofen überbacken. Eine warme Vorspeise, die herrlich nach Bergen duftet.
Tipp vom Küchenchef
Der gefüllte Champignon ist eine kleine essbare Schüssel: Er hält die Füllung, er hält den Käse, und er muss nach dem Essen nie abgewaschen werden. Der ideale Gast.
Sein einziger Feind ist das Wasser. Ein Champignon gibt beim Garen viel Saft ab: Gare die Köpfe leer vor, mit der Höhlung nach unten, 8 Minuten lang, und brate die gehackten Stiele gut an, bis sie trocken sind. Deine Füllung bleibt zart, und der Käse überbäckt schön, statt zu schwimmen.
| Zubereitung | 20 Min. |
|---|---|
| Garzeit | 20 Min. |
| Gesamt | 40 Min. |
| Portionen | 4 Personen (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 12 große Champignons
- 150 g Raclette-Käse
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel dicke Crème fraîche
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Ein paar Stiele glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Champignons vorbereiten. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Reibe die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier ab, drehe die Stiele heraus und stelle die Köpfe beiseite.
- Köpfe vorgaren. Lege die Köpfe mit der Höhlung nach unten auf ein geöltes Blech und schiebe sie 8 Minuten in den Ofen, damit sie ihr Wasser abgeben.
- Füllung zubereiten. Hacke die Stiele, die Schalotte und den Knoblauch fein. Brate die Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne an, gib dann die Mischung dazu und lass sie 5 bis 6 Minuten garen, bis alles gut trocken ist.
- Füllung binden. Nimm die Pfanne vom Herd, gib die Crème fraîche und die fein geschnittene Petersilie dazu, pfeffere und salze nur leicht: Speck und Käse sind schon salzig.
- Füllen. Drehe die Köpfe um, tupfe eventuell ausgetretenen Saft mit Küchenpapier auf und fülle sie großzügig mit der Füllung.
- Überbacken. Bedecke jeden Champignon mit einem Stück Raclette-Käse und schiebe sie 10 bis 12 Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Servieren. Sofort servieren, drei Champignons pro Person, mit ein paar Blättern gut angemachtem Salat.
Die Tipps vom Küchenchef
- Wasche Champignons nie unter Wasser: Sie saugen es auf wie ein Schwamm. Ein feuchtes Küchenpapier genügt.
- Wähle Champignons in gleicher Größe, damit alle gleichzeitig gar werden.
- Schneide den Käse in Quadrate, die etwas größer sind als die Köpfe: Beim Schmelzen umhüllt er sie.
- Zum Schluss schiebe sie 1 Minute unter den Ofengrill, wenn du den Käse gern schön goldbraun magst.
Varianten
- Vegetarische Version: Ersetze die Speckwürfel durch gehackte Walnüsse und etwas Zwiebelconfit.
- Verwende große braune Champignons, die intensiver schmecken als weiße Champignons.
- Gib einen Löffel Paniermehl in die Füllung, für eine festere Textur.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Weißwein aus der Savoie oder ein leichter, fruchtiger Rotwein wie ein Gamay: Beide passen gut zum Waldboden-Aroma der Champignons und zum Käse.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die gefüllten Champignons im Voraus zubereiten?
Ja, fülle sie einige Stunden vorher und bewahre sie im Kühlschrank auf. Gib den Käse erst kurz vor dem Servieren darauf und schiebe sie dann in den Ofen.
Warum geben meine Champignons Wasser ab?
Sie wurden nicht vorgegart. Die 8 Minuten Leergaren mit der Höhlung nach unten entziehen ihnen den größten Teil des Wassers.
Kann man sie im Raclette-Gerät garen?
Kleine Champignons passen in die Pfännchen, aber große gefüllte Champignons garen im Ofen besser und gleichmäßiger.
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