En resumen: Las arepas son tortitas de harina de maíz precocida, muy habituales en Venezuela y Colombia, que se abren por la mitad para rellenarlas. Con queso raclette fundido, frijoles negros y aguacate, se convierten en una comida completa y muy golosa.
El consejo del chef
La arepa es un bolsillito de maíz que solo pide una cosa: que la rellenen. El queso raclette, que solo pide fundirse, ha encontrado ahí un compañero de piso ideal.
Usa harina de maíz precocida, y no sémola ni harina de maíz normal: sin ella, la masa no se sostiene. Déjala reposar 5 minutos antes de formar las tortitas y cocínalas primero en la plancha para lograr la corteza y después en el horno para que el interior quede bien hecho.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 50 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de harina de maíz precocida
- 40 cl de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 600 g de queso raclette
- 400 g de frijoles negros cocidos y escurridos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 aguacates
- 2 tomates
- 1 lima
- Unas ramitas de cilantro
- Sal y pimienta
Preparación
- Prepara la masa. Mezcla la harina de maíz precocida con la sal y vierte poco a poco el agua tibia mientras amasas con la mano, hasta obtener una masa suave que no se pegue. Deja reposar 5 minutos.
- Forma las arepas. Divide la masa en 8 bolas y aplánalas entre las palmas de las manos hasta formar tortitas de unos 1,5 cm de grosor.
- Dora en la plancha. Unta con aceite la plancha o una sartén y dora las arepas 5 minutos por cada lado, a fuego medio, hasta que se forme una corteza.
- Termina en el horno. Termina la cocción 10 minutos en el horno a 180 °C: las arepas están listas cuando suenan huecas al golpearlas con los dedos.
- Prepara los frijoles. Mientras tanto, sofríe la cebolla en juliana y el ajo con un chorrito de aceite, añade los frijoles negros y el comino y aplástalos sin triturarlos del todo con un tenedor.
- Prepara el aguacate y el tomate. Corta los aguacates y los tomates en dados, rocía con zumo de lima, sala y añade el cilantro picado.
- Rellena y sirve. Abre las arepas calientes por la mitad, por un lado, con un cuchillo, introduce el queso raclette en lonchas finas y después los frijoles y el aguacate. Sirve enseguida, mientras el queso se funde.
Los trucos del chef
- Si la masa se agrieta al formar las tortitas, añade un poco de agua: tiene que quedar lisa en los bordes.
- Ten un cuenco de agua al lado y mójate las manos para formar las arepas sin que se peguen.
- Para un queso aún más fundente, derrítelo primero en la sartenita y viértelo en la arepa abierta.
- Las arepas cocidas se recalientan muy bien en la sartén o en la tostadora al día siguiente.
Variantes
- Añade pollo o ternera deshebrada para una versión con carne.
- Versión desayuno: huevos revueltos y queso raclette dentro de la arepa.
- Versión dulce: unas rodajas de plátano macho salteado junto con el queso.
¿Qué vino servir?
Una cerveza rubia bien fría o una limonada casera de lima. Si prefieres vino, un rosado seco y afrutado.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encontrar harina de maíz precocida?
En las tiendas de alimentación latinoamericanas, en las tiendas de productos del mundo y en la sección de productos internacionales de algunos supermercados.
¿Se pueden cocinar las arepas solo en la sartén?
Sí, dejándolas de 8 a 10 minutos por cada lado a fuego lento. El paso por el horno da un interior más esponjoso.
¿Las arepas son sin gluten?
La harina de maíz no contiene gluten, pero comprueba el envase si cocinas para una persona intolerante.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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