En bref : Les arepas sont des galettes de farine de maïs précuite, très courantes au Venezuela et en Colombie, que l’on ouvre en deux pour les garnir. Remplies de fromage à raclette fondu, de haricots noirs et d’avocat, elles deviennent un repas complet et très gourmand.
Le mot du chef
L’arepa est une petite poche de maïs qui ne demande qu’une chose : être remplie. Le fromage à raclette, qui ne demande qu’à fondre, a trouvé là une colocation idéale.
Utilisez de la farine de maïs précuite, et pas de la semoule ni de la farine de maïs ordinaire : sans elle, la pâte ne se tient pas. Laissez-la reposer 5 minutes avant de former les galettes, et cuisez-les d’abord à la plaque pour la croûte, puis au four pour que le cœur soit bien cuit.
| Préparation | 25 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 50 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de farine de maïs précuite
- 40 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 600 g de fromage à raclette
- 400 g de haricots noirs cuits, égouttés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 citron vert
- Quelques brins de coriandre
- Sel et poivre
Préparation
- Faire la pâte. Mélangez la farine de maïs précuite et le sel, puis versez l’eau tiède petit à petit en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Laissez reposer 5 minutes.
- Former les arepas. Divisez la pâte en 8 boules, puis aplatissez-les entre vos paumes en galettes de 1,5 cm d’épaisseur environ.
- Dorer à la plaque. Huilez la plaque ou une poêle et faites dorer les arepas 5 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
- Finir au four. Terminez la cuisson 10 minutes au four à 180 °C : les arepas sont prêtes quand elles sonnent creux quand on les tapote.
- Préparer les haricots. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un filet d’huile, ajoutez les haricots noirs et le cumin, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Préparer l’avocat et la tomate. Coupez les avocats et les tomates en dés, arrosez de jus de citron vert, salez et ajoutez la coriandre ciselée.
- Garnir et servir. Ouvrez les arepas chaudes en deux sur le côté avec un couteau, glissez-y le fromage à raclette en tranches fines, puis les haricots et l’avocat. Servez aussitôt, pendant que le fromage fond.
Les astuces du chef
- Si la pâte se fissure en formant les galettes, ajoutez un peu d’eau : elle doit être lisse sur les bords.
- Gardez un bol d’eau à côté de vous et mouillez-vous les mains pour former les arepas sans qu’elles collent.
- Pour un fromage encore plus fondant, faites-le d’abord fondre au poêlon et versez-le dans l’arepa ouverte.
- Les arepas cuites se réchauffent très bien à la poêle ou au grille-pain le lendemain.
Variantes
- Ajoutez du poulet ou du bœuf effiloché pour une version avec viande.
- Version petit-déjeuner : œufs brouillés et fromage à raclette dans l’arepa.
- Version douce : quelques rondelles de banane plantain poêlée avec le fromage.
Quel vin servir ?
Une bière blonde bien fraîche, ou une limonade maison au citron vert. Pour un vin, un rosé sec et fruité.
Questions fréquentes
Où trouver de la farine de maïs précuite ?
Dans les épiceries d’Amérique latine, les épiceries du monde et le rayon produits du monde de certains supermarchés.
Peut-on cuire les arepas uniquement à la poêle ?
Oui, en les laissant 8 à 10 minutes de chaque côté à feu doux. Le passage au four donne un cœur plus moelleux.
Les arepas sont-elles sans gluten ?
La farine de maïs ne contient pas de gluten, mais vérifiez l’emballage si vous cuisinez pour une personne intolérante.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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