En resumen: Una paletilla de cerdo cocinada a fuego lento durante tres horas con especias suaves, deshebrada y colocada sobre un naan caliente, cubierta de raclette fundida. Una salsa de yogur y cebollas rojas encurtidas equilibran este sándwich de street food de lo más goloso.
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El consejo del chef
Esta receta pide sobre todo paciencia, y la paciencia tiene una ventaja: trabaja mientras tú haces otra cosa. Durante tres horas, la paletilla de cerdo se confita tranquilamente en el horno, la casa huele a domingo y los vecinos empiezan a buscar excusas para llamar a tu puerta. Al final, la carne se deshace con el tenedor, y ahí es donde entra en escena la raclette.
El naan hace de patata: absorbe el jugo y el queso. No lo subestimes y, sobre todo, no lo sirvas frío. Un naan tibio bajo una raclette ardiente es como un concierto en el que solo ha llegado a la hora el batería.
| Preparación | 25 min |
|---|---|
| Cocción | 3 h 10 |
| Total | 3 h 35 |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Fácil (pero larga) |
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de paletilla de cerdo deshuesada
- 2 cebollas amarillas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 cl de caldo de ave
- 4 naans naturales
- 300 g de queso raclette en lonchas
- 1 cebolla roja
- 4 cucharadas de vinagre de sidra
- 150 g de yogur griego
- ½ limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C. Mezcla el pimentón, el comino, el azúcar moreno, una cucharadita de sal y pimienta, y frota con ello toda la paletilla de cerdo.
- En una cocotte apta para horno, dora la carne 5 minutos por cada lado en el aceite de oliva y añade las cebollas amarillas en juliana y el ajo machacado.
- Vierte el caldo, tapa y hornea 3 horas, dando la vuelta a la carne a media cocción; tiene que deshacerse con el tenedor.
- Mientras se cocina, corta la cebolla roja en juliana y déjala marinar en el vinagre de sidra con una pizca de sal; mezcla el yogur con el zumo del medio limón, sal y pimienta.
- Saca la carne, deshébrala con dos tenedores y mézclala con 4 cucharadas del jugo de cocción reducido.
- Calienta cada naan 1 minuto por cada lado en una sartén seca bien caliente.
- Funde la raclette en la sartenita o bajo el grill del horno, rellena cada naan con carne deshebrada, cúbrelo de queso y añade la salsa de yogur y las cebollas encurtidas.
Los trucos del chef
- Prepara la carne el día anterior: recalentada en su jugo, está todavía mejor.
- Escurre bien las cebollas encurtidas antes de ponerlas sobre el queso; si no, el naan se empapa.
- Para ganar tiempo, también funciona una paletilla de cerdo cocida 1 hora en la olla a presión.
- Dobla el naan por la mitad a la hora de hincarle el diente y ten una servilleta a mano: esto es street food, no una cena de guante blanco.
Variantes
- Versión de ternera: sustituye el cerdo por paleta de ternera, cocida 3 h 30 con un poco de vino tinto en el caldo.
- Versión de pollo: los muslos deshuesados, cocidos 1 h 15 en el horno, se deshebran muy bien.
- Versión con sobras: deshebra lo que quede de un cocido o de un asado estofado y pasa directamente al paso de los naans.
¿Qué vino servir?
La carne especiada y el queso piden un tinto suave y afrutado: una Mondeuse de Saboya o un Gamay del Valais servido ligeramente fresco. Entre los blancos, una Roussette de Saboya aguanta muy bien el pimentón ahumado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la carne deshebrada?
Sí, en su jugo y por raciones, durante 3 meses. Descongela en el frigorífico y recalienta a fuego lento antes de rellenar los naans.
¿Qué queso elegir?
Una raclette clásica de leche cruda, que se estira bien. Una raclette ahumada refuerza el toque barbacoa del pimentón.
¿Se pueden hacer los naans en casa?
Sí, una masa sencilla de harina, yogur y levadura, cocinada en sartén, funciona muy bien, pero los naans del súper te sacan del apuro sin ninguna vergüenza.
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