En resumen: La raclette de cabra es un queso de pasta prensada elaborado como una raclette clásica, pero con leche de cabra. Da un fundido cremoso, de sabor fresco y ligeramente ácido, y su categoría tiene ya su propio título mundial.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios web oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Raclette de cabra

PaísFrancia, Suiza
RegiónAlpes (Isère, Alta Saboya, Altos Alpes, Valais, Friburgo), Drôme, Franco Condado
Denominaciónninguna
Lechede cabra; cruda en las granjas, termizada o pasteurizada en la mayoría de las queserías; algunas lonchas industriales mezclan cabra y vaca
Pastaprensada no cocida (semidura), pasta de blanca a marfil; queso elaborado como una raclette pero con leche de cabra, que se vende en rueda, en cuarto o en lonchas
Maduraciónde 5 semanas a varios meses según los productores (al menos 5 semanas en la granja de la Drôme citada por Réussir, más de 3 meses en la de la Ferme du Petit Mont según Culture)
Formatoruedas de unos 4,6 kg (Martigny) a 10-15 kg (granja de la Drôme), cuartos y bandejas de lonchas
Saborsuave a afrutado
Fundido3,5/5: funde bien y se mantiene cremosa, algo menos hilante que una raclette de vaca; hay que vigilarla porque se dora rápido

Su historia

La raclette nació en el Valais con leche de vaca, y durante siglos a nadie se le ocurrió pedir opinión a las cabras. La versión caprina es una invención reciente, surgida en granjas que transforman toda su leche y buscan un queso de invierno para vender justo cuando los aparatos de raclette salen de los armarios. En la Drôme, una quesera de granja contaba en 2021 a Réussir Chèvre que había lanzado ruedas de 10 a 15 kg, vendidas hasta en las estaciones de Saboya. En Alta Saboya, en Bellevaux, la Ferme du Petit Mont elabora una de leche cruda junto a su Chevrotin. En Suiza, queserías como Moléson o Martigny la han añadido a su gama. El gran momento llega en octubre de 2025: los Campeonatos del mundo de raclette, en Morgins, crean una categoría de leche de cabra. La ganadora procede del Isère, lo que habrá hecho arquear alguna ceja en el lado valesano.

Sabor y fundido: lo que pasa en la sartenita

Primera sorpresa al cortar la rueda: la pasta es casi blanca, porque la leche de cabra no contiene el pigmento que colorea la de vaca. En boca, se aprecia una acidez ligera, un aroma a leche fresca y una pequeña nota de avellana cuando la maduración se prolonga. Los productores la describen como suave y fundente, muy lejos del rulo de cabra que pica. Con el calor, funde con ganas y se mantiene cremosa, pero hila un poco menos que una raclette de vaca y se dora antes. El consejo del afinador: la sartenita no demasiado cerca de la resistencia, y el queso se saca en cuanto hace burbujas, antes de que forme costra. Las versiones de leche cruda y de maduración más larga ganan en carácter, con notas más animales. En cambio, las lonchas mezcladas de cabra y vaca que se venden en el supermercado siguen siendo muy suaves, casi tímidas. Son una buena puerta de entrada para los comensales que juran que no les gusta el queso de cabra.

En nariz y en boca: lácteo, ligeramente ácido, notas de leche de cabra fresca y de avellana, más suave que un queso de cabra madurado

Cómo servirlo

Calcula entre 200 y 250 g por persona; de hecho, la Fromagerie Beaudé aconseja 250 g. Saca el queso una hora antes para que esté a temperatura ambiente. Con un aparato de sartenitas, bastan lonchas finas de 3 a 4 mm, porque la pasta funde rápido. Una media rueda bajo un rascador también funciona, siempre que raspes en cuanto la superficie brille. A la cabra le gusta lo dulce y salado: un hilo de miel, unas nueces, una pera o un higo sobre la patata, y la tabla cambia de dimensión. En cuanto a los embutidos, mejor un jamón curado o una carne seca que una salchicha muy ahumada que aplastaría el sabor. Una tabla mixta, mitad vaca y mitad cabra, permite que cada uno elija su bando.

Los maridajes

  • Vinos: blanco seco de Saboya (jacquère), sauvignon del Loira, chasselas del Valais
  • En la mesa: patatas pequeñas, jamón curado, miel y nueces, peras, higos frescos, ensalada de rúcula

Nuestras recetas con este queso

  • La raclette con fruta: manzana, higo, miel y nueces
  • La raclette vegetariana
  • La ensalada de raclette templada con vinagre de sidra

¿Cuánto comprar? Nuestra guía de las cantidades de queso para raclette por persona hace el cálculo, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclette de cabra: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante al pequeño pasto de alta montaña. Datos de contacto recogidos de sus sitios web oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Logotipo RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

Courbevoie (sede), Francia

Vende en supermercados una bandeja «Raclette tranchettes Idée originale & fromage au chèvre» (365 g, 2 x 7 lonchas) con una mezcla de leche de cabra y de vaca: https://www.quiveutdufromage.com/p-richesmonts-raclette-duo-classique-fromage-au-lait-de-chevre-tranchettes-365g

Logotipo: © RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia), mostrado desde su sitio web oficial.

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Logotipo Fromagerie Moléson SA

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens (Fribourg), Suiza

Raclette de cabra de leche termizada, en pieza, mitad, cuarto y bandeja de 6 lonchas: https://www.moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-chevre/raclette-de-chevre/

Logotipo: © Fromagerie Moléson SA, mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Con medallas, premiados o afinadores de renombre, distinción con fuente.

Logotipo Fromagerie Beaudé

Fromagerie Beaudé

Montferrat (Isère), Francia

Maestro artesano quesero afinador desde 1919; vende «La Grisée Chèvre», raclette de leche termizada en pieza, lonchas o bandeja: https://www.fromagerie-beaude.fr/produit/raclette-la-grisee-chevre/

Logotipo: © Fromagerie Beaudé, mostrado desde su sitio web oficial.

Logotipo Fromagerie de Martigny

Fromagerie de Martigny

Martigny (Valais), Suiza

Raclette de cabra que se vende en cuarto (aprox. 1,1 kg), mitad (aprox. 2,3 kg) o pieza (aprox. 4,6 kg): https://www.fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-chevre-6/11-piece-13

Logotipo: © Fromagerie de Martigny, mostrado desde su sitio web oficial.

Los pequeños productores locales

Granjas, pastos de alta montaña y queserías de pueblo.

La Ferme du Petit Mont

Bellevaux (Haute-Savoie), Francia

Pequeña explotación caprina que transforma toda su leche, del Chevrotin AOP a una raclette de cabra de leche cruda (maduración de más de 3 meses según Culture: https://culturecheesemag.com/cheese-library/Raclette-de-Chevre).

Chèvrerie de Plampinet

Névache (Hautes-Alpes), Francia

Quesos de granja de cabras alpinas en venta directa, entre ellos la «cabriclette», queso tipo raclette de cabra.

La Chevrette de Blandine (EARL Gilibert)

Montmiral (Drôme), Francia

170 cabras Saanen, leche cruda; según la lactación, la granja ofrece una tomme prensada «similar a la raclette de granja de cabra» (https://www.lachevrettedeblandine.com/fromages) y presentó su raclette de cabra de 10 a 15 kg en Réussir Chèvre en 2021.

Pin de Pinterest : Raclette de cabra: el queso para raclette de leche de cabra
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Dónde comprarlo

La raclette de cabra se encuentra en las queserías, en venta directa en las granjas caprinas de montaña y en las tiendas en línea de las queserías suizas. En el supermercado, lee bien la etiqueta: algunas bandejas combinan cabra y vaca, como por ejemplo la mezcla anunciada por RichesMonts. Para una de cabra pura, la lista de ingredientes solo debe mencionar leche de cabra. No existe denominación, así que fíate del nombre del productor, del tipo de leche (cruda, termizada o pasteurizada) y del tiempo de maduración. La temporada va por lo general de septiembre a marzo, y algunas queserías dejan de vender en primavera.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

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Preguntas frecuentes

¿La raclette de cabra funde tan bien como una raclette clásica?

Funde bien y se mantiene cremosa, pero hila un poco menos y se dora antes. Con lonchas finas y una sartenita vigilada basta para un buen resultado.

¿Tiene un sabor a cabra muy fuerte?

No, los productores la describen como suave, ligeramente ácida, con un aroma a leche fresca. Las versiones de leche cruda y de larga maduración son más marcadas.

¿Cuál es la mejor raclette de cabra del mundo?

En los Campeonatos del mundo de raclette 2025 en Morgins, el primer puesto de la categoría de leche de cabra fue para la Fromagerie Beaudé (Montferrat, Isère), por delante de la Fromagerie de Martigny y la quesería Odermatt.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes