En resumen: el okonomiyaki es una tortita japonesa gruesa a base de col en juliana, harina y huevos, cocinada a la plancha y bañada en salsa. Aquí la cubrimos de queso raclette fundido antes de napar: crujiente por debajo, fundente por encima.
El consejo del chef
El okonomiyaki es una tortita en la que se pone «lo que te gusta». El queso raclette se ha invitado solo, con la seguridad de quien sabe que gusta mucho.
La col debe estar cortada muy fina y la masa solo lo bastante espesa para ligarla: debe verse más col que masa. Cocina a fuego medio y no des la vuelta a la tortita hasta que la base esté bien dorada, con dos espátulas anchas: es el único momento delicado.
| Preparación | 20 min |
|---|---|
| Cocción | 25 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas (ajustable) |
| Dificultad | Media |
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de harina
- 20 cl de caldo de verduras o de agua fría
- 4 huevos
- 500 g de col blanca o de col puntiaguda
- 4 cebolletas
- 200 g de panceta de cerdo en lonchas muy finas
- 600 g de queso raclette en lonchas
- 4 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de aceite
- Semillas de sésamo
- Opcional: escamas de bonito seco
Preparación
- Preparar la salsa. Mezcla el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Cortar la col. Quita el tronco de la col y corta las hojas en tiras muy finas; después pica las cebolletas.
- Hacer la masa. Bate la harina, el caldo frío y los huevos, e incorpora la col y las cebolletas. Mezcla lo justo para envolver la col.
- Cocinar la tortita. Unta con aceite la plancha bien caliente, vierte la masa formando tortitas gruesas de unos 2 cm y coloca las lonchas de panceta por encima. Deja cocer de 6 a 7 minutos a fuego medio.
- Dar la vuelta. Da la vuelta a cada tortita con dos espátulas, con el lado de la panceta sobre la plancha, y deja cocer otros 6 o 7 minutos.
- Gratinar. Dale la vuelta una última vez, cubre con lonchas de queso raclette y deja fundir de 2 a 3 minutos, bajo una tapa o una campana.
- Napar y servir. Baña con la salsa, dibuja unas líneas de mayonesa, espolvorea con semillas de sésamo y escamas de bonito si tienes, y sirve al instante.
Los consejos del chef
- Usa un caldo bien frío: la masa queda más ligera.
- No aplastes la tortita con la espátula mientras se cocina: debe quedar tierna por dentro.
- En la plancha de crepes de la raclette-crepera, haz tortitas más pequeñas, de unos 12 cm: se les da la vuelta mucho más fácilmente.
- Pon la mayonesa en una pequeña bolsa de congelación y corta una esquina para trazar líneas finas.
Variantes
- Sustituye la panceta por gambas o por calamares en trozos.
- Versión vegetariana: sin panceta, con champiñones laminados y maíz en la masa.
- Añade fideos salteados bajo la tortita para una versión aún más contundente.
¿Qué vino servir?
Una cerveza rubia ligera, un té verde frío, o un vino blanco seco y afrutado, como un Jacquère de Saboya.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa okonomiyaki?
La palabra japonesa une la idea de «lo que te gusta» y de «a la plancha»: es una tortita que cada uno rellena a su gusto.
¿Qué col se usa?
Una col blanca o una col puntiaguda, de hojas tiernas. Evita la col lombarda, que tiñe la masa.
¿Se puede hacer la salsa en casa?
Sí, la mezcla de kétchup, salsa Worcestershire, salsa de soja y azúcar da una salsa agridulce parecida a la que se usa en Japón.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
Lee también: Tortitas de trigo sarraceno en el aparato de raclette y Crepe-raclette
