En bref : L’okonomiyaki est une épaisse galette japonaise à base de chou émincé, de farine et d’œufs, cuite à la plaque et nappée de sauce. Ici, on la couvre de fromage à raclette fondu avant de la napper : croustillant dessous, fondant dessus.
Le mot du chef
L’okonomiyaki, c’est une galette où l’on met « ce qu’on aime ». Le fromage à raclette s’est donc invité tout seul, avec l’assurance de celui qui sait qu’on l’aime beaucoup.
Le chou doit être très finement émincé, et la pâte juste assez épaisse pour le lier : il faut voir plus de chou que de pâte. Cuisez à feu moyen et ne retournez la galette qu’une fois le dessous bien doré, avec deux spatules larges : c’est le seul moment délicat.
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 25 min |
| Total | 45 min |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Moyen |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de farine
- 20 cl de bouillon de légumes ou d’eau froide
- 4 œufs
- 500 g de chou blanc ou de chou pointu
- 4 oignons verts
- 200 g de poitrine de porc en tranches très fines
- 600 g de fromage à raclette en tranches
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Graines de sésame
- Facultatif : flocons de bonite séchée
Préparation
- Préparer la sauce. Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Émincer le chou. Retirez le trognon du chou et émincez les feuilles en très fines lanières, puis ciselez les oignons verts.
- Faire la pâte. Fouettez la farine, le bouillon froid et les œufs, puis incorporez le chou et les oignons verts. Mélangez juste assez pour enrober le chou.
- Cuire la galette. Huilez la plaque bien chaude, versez la pâte en galettes épaisses de 2 cm environ et posez les tranches de poitrine sur le dessus. Laissez cuire 6 à 7 minutes à feu moyen.
- Retourner. Retournez chaque galette avec deux spatules, côté poitrine sur la plaque, et laissez cuire encore 6 à 7 minutes.
- Gratiner. Retournez une dernière fois, couvrez de tranches de fromage à raclette et laissez fondre 2 à 3 minutes, sous un couvercle ou une cloche.
- Napper et servir. Nappez de sauce, dessinez des traits de mayonnaise, parsemez de graines de sésame et de flocons de bonite si vous en avez, puis servez aussitôt.
Les astuces du chef
- Utilisez un bouillon bien froid : la pâte reste plus légère.
- Ne tassez pas la galette avec la spatule pendant la cuisson : elle doit rester moelleuse au cœur.
- Sur la plaque crêpe de la raclette-crêpière, faites des galettes plus petites, de 12 cm environ : elles se retournent beaucoup plus facilement.
- Mettez la mayonnaise dans un petit sac congélation et coupez un coin pour tracer des traits fins.
Variantes
- Remplacez la poitrine par des crevettes ou des calamars en morceaux.
- Version végétarienne : sans poitrine, avec des champignons émincés et du maïs dans la pâte.
- Ajoutez des nouilles sautées sous la galette pour une version encore plus copieuse.
Quel vin servir ?
Une bière blonde légère, un thé vert froid, ou un vin blanc sec et fruité, comme un Jacquère de Savoie.
Questions fréquentes
Que veut dire okonomiyaki ?
Le mot japonais réunit l’idée de « ce qu’on aime » et de « grillé » : c’est une galette que chacun garnit à son goût.
Quel chou utiliser ?
Un chou blanc ou un chou pointu, aux feuilles tendres. Évitez le chou rouge, qui colore la pâte.
Peut-on faire la sauce soi-même ?
Oui, le mélange de ketchup, de sauce Worcestershire, de sauce soja et de sucre donne une sauce sucrée-salée proche de celle utilisée au Japon.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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