En breve: una crepe fina hecha sobre la plancha del aparato, rellena de patatas, jamón y queso raclette fundido en la sartenita, y doblada en cuatro. Ocho crepes para cuatro personas, para cocinar directamente en la mesa.
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El consejo del chef
En los valles, el invierno se divide en dos bandos: los que quieren una velada de crepes y los que quieren una velada de raclette. La crepe-raclette pone fin a la guerra civil. La masa, sin azúcar, hace de estuche para el queso y atrapa todo lo que gotea, lo que la convierte en la mejor amiga de tu mantel.
El verdadero secreto es la sincronización. La crepe y el queso deben llegar juntos al plato, como dos bailarines que han ensayado. Pon la sartenita a calentar un minuto antes de verter la masa y parecerás un profesional. Si la primera crepe sale mal, tranquilo: es una tradición más antigua que la propia raclette.
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Reposo de la masa | 30 minutos |
| Cocción | 30 minutos |
| Total | 1 hora 20 minutos |
| Raciones | 4 personas (8 crepes) (ajustable) |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 50 cl de leche semidesnatada
- 30 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 500 g de patatas de carne firme
- 4 lonchas de jamón cocido
- 500 g de queso raclette en lonchas
- 12 pepinillos
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de aceite neutro para la plancha
Preparación
- Preparar la masa. Echa la harina y la sal en un cuenco grande, haz un hueco en el centro y rompe ahí los huevos. Bate añadiendo la leche poco a poco y luego la mantequilla derretida. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cocer las patatas. Cuece las patatas 20 minutos en agua con sal y luego córtalas en dados de un centímetro.
- Preparar el relleno. Corta cada loncha de jamón por la mitad y los pepinillos en rodajas. Pon todo en la mesa junto con el queso.
- Calentar el aparato. Enciende el aparato 10 minutos antes de la comida y unta ligeramente la plancha lisa con aceite usando papel absorbente.
- Poner el queso a fundir. Coloca una loncha de raclette en una sartenita bajo la resistencia, un minuto antes de cocinar la crepe.
- Cocinar la crepe. Vierte un cacito pequeño de masa sobre la plancha y extiéndelo con el dorso del cazo. Deja cocer de 1 a 2 minutos, dale la vuelta y deja 1 minuto más.
- Rellenar y doblar. Pon sobre la crepe medio loncha de jamón y unos dados de patata, napa con el queso fundido, echa pimienta, añade los pepinillos y dobla en cuatro. Sirve de inmediato.
Los trucos del chef
- Si la masa tiene grumos, un golpe de batidora de mano lo arregla en diez segundos.
- Una masa reposada es más flexible: se dobla alrededor del relleno sin romperse.
- ¿Sin plancha lisa? Haz las crepes en una sartén en la cocina y reserva el aparato para el queso.
- Corta las patatas pequeñas: los trozos grandes rompen la crepe al doblarla.
Variantes
- De trigo sarraceno: sustituye 80 g de harina de trigo por harina de trigo sarraceno para un sabor a avellana.
- De montaña: jamón serrano y cebolla confitada en lugar de jamón cocido.
- Vegetariana: champiñones salteados y espinacas frescas en lugar del jamón.
¿Qué vino servir?
Un blanco de Saboya vivo, elaborado con jacquère, o un chasselas del Valais acompañan perfectamente la crepe-raclette: su frescor corta la grasa del queso. Para quien lo prefiera, una sidra brut sigue el espíritu de la crepería.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa la víspera?
Sí. Cúbrela y guárdala en el frigorífico. Bátela y añade un poco de leche si ha espesado.
¿Qué aparato hace falta para la crepe-raclette?
Un aparato 2 o 3 en 1 con plancha lisa para crepes. En una plancha estriada, la masa se escurre por las ranuras.
¿Cuántas crepes calcular por persona?
Dos crepes rellenas por persona son una comida completa; tres, para los grandes apetitos.
🧀 El aparato adecuado: la raclette-crepera 3 en 1 (sartenitas, grill y crepes), nuestra comparativa.
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