Kurz gesagt: eine dünne Crêpe, auf der Platte des Geräts gebacken, belegt mit Kartoffeln, Schinken und im Pfännchen geschmolzenem Raclette-Käse und dann in Viertel gefaltet. Acht Crêpes für vier Personen, direkt am Tisch gebacken.
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Tipp vom Küchenchef
In den Tälern teilt sich der Winter in zwei Lager: die, die einen Crêpe-Abend wollen, und die, die einen Raclette-Abend wollen. Die Raclette-Crêpe beendet den Bürgerkrieg. Der ungesüßte Teig dient dem Käse als Hülle und fängt alles auf, was herunterläuft, was ihn zum besten Freund deiner Tischdecke macht.
Das wahre Geheimnis ist die Abstimmung. Crêpe und Käse müssen gemeinsam auf dem Teller landen, wie zwei Tänzer, die geprobt haben. Starte das Pfännchen eine Minute, bevor du den Teig aufgießt, und du wirkst wie ein Profi. Wenn die erste Crêpe misslingt, sei beruhigt: Das ist eine Tradition, die älter ist als das Raclette selbst.
| Zubereitung | 20 Minuten |
|---|---|
| Ruhezeit des Teigs | 30 Minuten |
| Garzeit | 30 Minuten |
| Gesamt | 1 Stunde 20 Minuten |
| Portionen | 4 Personen (8 Crêpes) (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 50 cl teilentrahmte Milch
- 30 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 500 g Raclette-Käse in Scheiben
- 12 Cornichons
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel neutrales Öl für die Platte
Zubereitung
- Teig zubereiten. Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel, drücke eine Mulde hinein und schlag die Eier hinein auf. Verquirle alles und gib dabei nach und nach die Milch und dann die geschmolzene Butter dazu. Lass den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Kartoffeln kochen. Koche die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser und schneide sie dann in Würfel von einem Zentimeter.
- Belag vorbereiten. Schneide jede Scheibe Schinken in zwei Hälften und die Cornichons in Scheiben. Stell alles zusammen mit dem Käse auf den Tisch.
- Gerät aufheizen. Schalte das Gerät 10 Minuten vor dem Essen ein und fette die glatte Platte mit einem Küchenpapier leicht ein.
- Käse starten. Lege eine Scheibe Raclette-Käse in ein Pfännchen unter das Heizelement, eine Minute bevor du die Crêpe backst.
- Crêpe backen. Gib eine kleine Kelle Teig auf die Platte und verstreiche ihn mit der Rückseite der Kelle. Lass die Crêpe 1 bis 2 Minuten backen, wende sie und lass sie noch 1 Minute weiterbacken.
- Füllen und falten. Belege die Crêpe mit einer halben Scheibe Schinken und Kartoffelwürfeln, übergieße sie mit geschmolzenem Käse, pfeffere sie, gib die Cornichons dazu und falte sie in Viertel. Sofort servieren.
Die Tipps vom Küchenchef
- Wenn der Teig klumpt, löst ein Stabmixer das Problem in zehn Sekunden.
- Ein ruhender Teig ist geschmeidiger: Er lässt sich um den Belag falten, ohne zu reißen.
- Keine glatte Platte? Back die Crêpes in der Küche in der Pfanne und heb das Gerät für den Käse auf.
- Schneide die Kartoffeln klein: Große Stücke zerreißen die Crêpe beim Falten.
Varianten
- Mit Buchweizen: Ersetze 80 g Weizenmehl durch Buchweizenmehl für einen nussigen Geschmack.
- Bergler-Art: Rohschinken und confierte Zwiebeln statt gekochtem Schinken.
- Vegetarisch: gebratene Champignons und frischer Spinat statt Schinken.
Welcher Wein passt dazu?
Ein spritziger Weißwein aus Savoyen auf Basis der Rebsorte Jacquère oder ein Chasselas aus dem Wallis passen perfekt zur Raclette-Crêpe: Ihre Frische schneidet durch das Fett des Käses. Wer es lieber mag, greift zu einem herben Cidre, ganz im Sinne der Crêperie.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Teig am Vortag zubereiten?
Ja. Decke ihn ab und stell ihn in den Kühlschrank. Verquirle ihn kurz und gib etwas Milch dazu, falls er dicker geworden ist.
Welches Gerät braucht man für die Raclette-Crêpe?
Ein 2-in-1- oder 3-in-1-Gerät mit glatter Crêpe-Platte. Auf einer gerillten Platte läuft der Teig in die Rillen.
Wie viele Crêpes soll man pro Person einplanen?
Zwei gefüllte Crêpes pro Person ergeben eine vollständige Mahlzeit, drei für große Esser.
🧀 Das richtige Gerät: der 3-in-1-Raclette-Crêpe-Grill (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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