In breve: fuori dalla Svizzera non esiste una raclette protetta, ma alcuni casari americani e britannici fanno formaggi a crosta lavata che fondono come si deve. La raclette di Leelanau, nel Michigan, ha perfino conquistato due Super Gold ai World Cheese Awards.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e degli enti interprofessionali. Produci questo formaggio? Scrivici per entrare nell’elenco.

La carta d’identità delle raclette di Stati Uniti e Regno Unito

PaeseStati Uniti e Regno Unito
RegioneMichigan (contea di Leelanau); Somerset (North Cadbury); Londra (Bermondsey)
Denominazionenessuna denominazione protetta; il World Championship Cheese Contest (Wisconsin) ha aperto una categoria raclette nel 2024 (Dairy Foods)
Lattevaccino: latte locale della contea di Leelanau; latte pastorizzato di vacche Jersey per l’Ogleshield (Neal's Yard Dairy); latte crudo per i formaggi di Kappacasein
Pastapressata non cotta, crosta lavata
Stagionaturada 3 a 4 mesi per la raclette di Leelanau; circa 3 mesi in media per l’Ogleshield (Neal's Yard Dairy)
Formatoforme da circa 4,9-5,6 kg per l’Ogleshield intero, porzioni da 250 g a 2 kg
Gustoda dolce a fruttato
Fusione5/5: Leelanau dichiara una fusione setosa con poca separazione del grasso; l’Ogleshield è venduto come l’equivalente inglese della raclette per come fonde

La sua storia

La storia anglosassone della raclette si riassume in qualche incontro alpino. Nel Michigan, John Hoyt scopre la raclette in Svizzera, dove sta concludendo un apprendistato presso un casaro, e lì incontra Anne, una francese che all’epoca faceva la pastora. Nel 1995 la coppia fonda Leelanau Cheese in un garage di Omena, prima di trasferirsi a Suttons Bay. La raclette di casa conquista un Super Gold ai World Cheese Awards 2016 in Spagna, poi un altro all’edizione 2023 in Norvegia. In Inghilterra, l’Ogleshield nasce dai Montgomery, a North Cadbury, nel Somerset, famosi per il loro cheddar. All’inizio il formaggio si chiamava Jersey Shield e aveva una crosta di muffe grigie. William Oglethorpe, allora stagionatore da Neal's Yard Dairy, propone di lavarlo in salamoia: il formaggio cambia carattere e nome, in omaggio al suo autore. Oglethorpe, formatosi nel Giura svizzero, fonda poi Kappacasein a Londra, vende raclette al Borough Market dal 2008 e finisce per produrre la sua, la London Raclette.

Video: © Neal's Yard Dairy (NealsYardDairyFilms), visita alle cantine di stagionatura, guarda su YouTube

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Queste raclette non copiano il Vallese, lo interpretano. La raclette di Leelanau, fatta con latte della contea e stagionata da tre a quattro mesi, si descrive come setosa, con poca separazione del grasso se la scaldi dolcemente. Invecchiando prenderebbe un’aria da gruyère, secondo il caseificio. L’Ogleshield, fatto con il latte delle vacche Jersey della mandria Montgomery, viene lavato in salamoia ogni tre giorni. Neal's Yard Dairy ci trova un profumo dolce e lattico e un sapore caldo e sapido che ricorda il brodo di gallina, sotto una crosta rosata e un po’ odorosa. La sua pasta morbida fonde benissimo, ed è per questo che è la star dei banchi di raclette londinesi. La London Raclette di Kappacasein, a latte crudo, gioca la carta del formaggio di fattoria con una crosta rosata e appiccicosa, una consistenza elastica e un profumo di stalla dichiarato. Insomma: tre stili, una sola ossessione, la colata perfetta sulla patata.

Al naso e in bocca: setoso e lattico per la raclette di Leelanau, che invecchiando ricorda il gruyère; dolce, lattico e da brodo di gallina per l’Ogleshield, secondo Neal's Yard Dairy

Come servirla

Prevedi circa 200 g a persona, un po’ di più se la raclette è il piatto unico. Taglia fette da 3-4 mm e lascia che il formaggio si porti a temperatura ambiente prima di metterlo nel fornetto. Per l’Ogleshield, una porzione da 300-350 g basta per due persone ragionevoli o per una persona onesta. Leelanau consiglia di adagiare fettine sottili su patate, pasta, uova o pane, poi di passare sotto il grill finché il formaggio non è dorato e croccante, con cipolline sottaceto e cetriolini. Da bere, un sidro brut del Somerset, una ale inglese o un Riesling secco del Michigan fanno benissimo il loro lavoro.

Gli abbinamenti

  • Vini: Riesling secco del Michigan, sidro brut del Somerset, Pinot nero leggero, birra ale inglese
  • A tavola: patate, cetriolini e cipolline sottaceto, prosciutto cotto, pane a lievitazione naturale, chutney dolce

Le nostre ricette con questo formaggio

  • La raclette tradizionale, la ricetta base
  • Le tartine grigliate alla raclette
  • L’hamburger alla raclette fatto in casa

Quanta prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi da raclette la mette a paragone con le altre.

I produttori di raclette di Stati Uniti e Regno Unito: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal colosso al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali; i loghi sono mostrati direttamente da quei siti, con il relativo credito.

I più conosciuti

I marchi che incroci al supermercato.

Logo Neal's Yard Dairy

Neal's Yard Dairy

Londra, Regno Unito

Stagionatore e formaggiaio londinese che ha contribuito a creare l’Ogleshield e lo vende in porzioni da 300 g fino alla forma intera di circa 5 kg.

Logo: © Neal's Yard Dairy, mostrato dal suo sito ufficiale.

I più rinomati

Medagliati, premiati o stagionatori di fama, riconoscimento documentato.

Logo Leelanau Cheese Company

Leelanau Cheese Company

Suttons Bay (Michigan), Stati Uniti

Caseificio fondato nel 1995 da John e Anne Hoyt, specialista di una raclette del nord del Michigan stagionata da 3 a 4 mesi, con una versione Reserve più invecchiata.

  • Indirizzo: 3324 S West Bay Shore Dr, Suttons Bay, MI 49682, Stati Uniti
  • Telefono: +1 231 271 2600
  • Sito: leelanaucheese.com
  • Social: Facebook · Instagram
  • Riconoscimento: Super Gold ai World Cheese Awards 2016 in Spagna (Interlochen Public Radio, 2 febbraio 2017) e Super Gold per la Leelanau Raclette ai World Cheese Awards 2023 in Norvegia (9&10 News, 2 gennaio 2024)

Logo: © Leelanau Cheese Company, mostrato dal suo sito ufficiale.

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Logo Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

North Cadbury (Somerset), Regno Unito

Villaggio del Somerset dove nasce l’Ogleshield, con il latte delle vacche Jersey della mandria Montgomery, lavato in salamoia ogni tre giorni e venduto da 250 g a 2 kg.

Logo: © Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores, mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Kappacasein Dairy

Kappacasein Dairy

Londra, Regno Unito

Caseificio urbano di William Oglethorpe che serve raclette al Borough Market dal 2008 e produce a latte crudo la London Raclette.

  • Indirizzo: banco del Borough Market, 1 Stoney Street, London SE1 9AA; vendita il sabato a Spa Terminus, 1 Voyager Industrial Estate, London SE16 4RP, Regno Unito
  • E-mail: orders@kappacasein.com (ordini professionali)
  • Sito: kappacasein.com
  • Contatto: modulo
  • Social: Instagram

Logo: © Kappacasein Dairy, mostrato dal suo sito ufficiale.

Pin di Pinterest : Raclette negli Stati Uniti e nel Regno Unito: Leelanau, Ogleshield
📌 Salva questa pagina su Pinterest per ritrovarla la sera della raclette.

Dove comprarla

La raclette di Leelanau si vende al caseificio di Suttons Bay e nel suo negozio online. L’Ogleshield si trova da Neal's Yard Dairy, nelle sue botteghe londinesi e online, oltre che nella drogheria di North Cadbury, nel villaggio dove viene prodotto. La London Raclette di Kappacasein si gusta fusa al loro banco del Borough Market, a Londra. Nessuna di queste raclette ha un marchio ufficiale: controlla in etichetta il nome del formaggio e del produttore, e diffida dei formaggi chiamati semplicemente «raclette style» senza un’origine precisa.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio da raclette.

Video: © Claire Jordan, ritratto collegato dalla pagina About di kappacasein.com, guarda su YouTube

Da seguire sui social

Vota il miglior formaggio da raclette

Un voto a persona, senza registrazione. La classifica si vede con «Vedi la classifica».

Qual è il miglior formaggio da raclette?

Domande frequenti

L’Ogleshield è una raclette?

Non è una raclette nel senso svizzero, ma il suo venditore lo presenta come l’equivalente inglese della raclette: fonde e gratina benissimo.

Quale raclette americana è stata premiata?

La raclette di Leelanau Cheese, nel Michigan, ha ottenuto un Super Gold ai World Cheese Awards 2016 e un altro all’edizione 2023 in Norvegia.

L’Ogleshield è a latte crudo?

Secondo Neal's Yard Dairy, l’Ogleshield è fatto con latte vaccino pastorizzato. La London Raclette di Kappacasein, invece, è a latte crudo.

Leggi anche: tutti i formaggi da raclette, i segreti di una raclette riuscita e che cos’è la raclette?

Fonti