In breve: la raclette al pepe è la raclette di sempre, con grani di pepe infilati nella pasta prima della pressatura. Non ha alcuna denominazione, ma la producono tanto i grandi marchi francesi quanto caseifici svizzeri pluripremiati.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e degli enti interprofessionali. Produci questo formaggio? Scrivici per entrare nell’elenco.

La carta d’identità della raclette al pepe

PaeseFrancia, Svizzera
RegioneMassicci dell’Est (Vosgi, Franca Contea, Savoia, Alvernia-Rodano-Alpi), Svizzera tedesca e centrale
Denominazionenessuna (formaggio da raclette aromatizzato, fuori da AOP e IGP)
Lattevaccino, quasi sempre pastorizzato (Ermitage, Strähl, Imlig); a volte latte di montagna (RichesMonts)
Pastapressata non cotta, grani di pepe incorporati nella cagliata
Stagionaturavariabile secondo i caseifici, spesso intorno ai 2 mesi: 8 settimane da Baechler, 2 mesi per la Raclette Pepper del quebecchese Fritz Kaiser
Formatoforma di circa 6,5 kg in Svizzera (Strähl), vaschette di fette da 200 a 420 g al supermercato
Gustofruttato, con una punta piccante
Fusione4/5: fonde bene quanto una raclette naturale, i grani restano interi e non disturbano la colata

La sua storia

Nessuno sa datare il primo grano di pepe caduto in una caldaia da raclette, e forse è meglio così. Quello che sappiamo è che il pepe accompagna la raclette da tempo, ma a parte: una macinata sulla pasta fusa, gesto che molti vallesani fanno ancora oggi. Alla fine i casari hanno fatto il lavoro al posto del macinapepe. Nella Svizzera tedesca, caseifici di paese come Imlig a Oberriet o aziende di famiglia come Strähl a Siegershausen propongono la loro versione al pepe accanto alla forma naturale. In Francia la ricetta si è guadagnata gli scaffali con le fettine ai tre pepi di RichesMonts, Ermitage o Entremont, spesso vendute in vassoio insieme a una naturale e a un’affumicata. E la variante si è conquistata i galloni: secondo il caseificio stesso, la raclette al pepe verde di Seiler è stata nominata migliore raclette aromatizzata agli Swiss Cheese Awards 2022. Il macinapepe, però, non ha ancora detto l’ultima parola.

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Sulla carta non c’è niente di più semplice: una pasta pressata non cotta di latte vaccino, con grani di pepe distribuiti nella massa. Ermitage dichiara lo 0,8 % di pepe verde, nero e bianco nella sua raclette ai tre pepi. Da Jean Perrin, la fetta al pepe del vassoio gourmand ne contiene lo 0,3 %. Dalle descrizioni dei produttori emerge un primo assaggio identico a quello di una raclette dolce, lattica e rotonda, poi un calore che sale piano piano. Il pepe verde, scelto da Strähl e Seiler, porta una nota quasi vegetale; il mix di nero e bianco pizzica di più. In fusione la pasta si comporta come una naturale: avvolge bene la patata e i grani restano interi, regalando piccole sorprese sotto i denti. Consiglio: non spingere troppo il grill, perché il pepe bruciato diventa amaro e nessuno ha voglia di spiegare alla suocera perché la sua raclette sa di barbecue andato male.

Al naso e in bocca: lattico e dolce come una raclette classica, poi un calore pepato che arriva sul finale; il pepe verde resta più erbaceo, il nero più pungente

Come servirla

Calcola da 200 a 250 g di formaggio a persona, come per una raclette naturale, ma non servire mai solo quella al pepe: una vaschetta su tre basta, altrimenti le papille si stancano prima del dessert. Tira fuori il formaggio dal frigorifero mezz’ora prima di metterti a tavola, così fonde in modo uniforme. Le fette da 3-4 mm vanno nei fornetti di un apparecchio per raclette classico; una forma intera da 6 kg di tipo svizzero si presta anche al raschietto, con la mezza forma sotto la resistenza. Evita di aggiungere pepe macinato: il formaggio ne contiene già. Da bere, un vino bianco secco e vivace calma il calore meglio di un rosso tannico, e un tè nero caldo resta l’opzione dei puristi vallesani.

Gli abbinamenti

  • Vini: Fendant (Chasselas del Vallese), Apremont o Chignin di Savoia, Côtes du Jura chardonnay
  • A tavola: patate con la buccia, prosciutto crudo e carne secca dei Grigioni, cetriolini sottaceto e cipolline sottaceto, pera fresca a fine pasto

Le nostre ricette con questo formaggio

  • L’hamburger alla raclette fatto in casa
  • La raclette al barbecue
  • La raclette tradizionale, la ricetta base

Quanta prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo per te, e il nostro confronto dei migliori formaggi da raclette la mette a paragone con le altre.

I produttori di raclette al pepe: l’elenco

Quattro famiglie di produttori, dal colosso al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali; i loghi sono mostrati direttamente da quei siti, con il relativo credito.

I produttori più grandi

I volumi più alti: industrie e grandi cooperative.

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts)

Courbevoie (sede) / Vire (servizio consumatori), Francia

Marchio della Compagnie des Fromages et RichesMonts (CF&R), vende fettine Duo Originale e 3 Poivres da 420 g e un vassoio 3 varietà con pepe, classica e di carattere da 700 g (pagine prodotto su quiveutdufromage.com).

Fromagerie de l’Ermitage (Union Laitière Vittelloise)

Bulgnéville, Francia

Cooperativa dei Vosgi che commercializza una raclette ai 3 pepi (0,8 % di pepe verde, nero e bianco, latte pastorizzato) stagionata dalla Fromagerie de Clerval, secondo la scheda https://www.auchan.fr/ermitage-fromage-a-raclette-aux-3-poivres/pr-C1193623.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Svizzera

Caseificio svizzero di famiglia che produce una Raclette mit Pfeffer al pepe verde in forme da circa 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-pfeffer).

I più conosciuti

I marchi che incroci al supermercato.

Logo Entremont (Entremont Alliance)

Entremont (Entremont Alliance)

Annecy, Francia

Il Plateau 3 Raclettes di Entremont (600 g) riunisce una naturale, un’affumicata al legno di faggio e una ai 3 pepi (https://entremont.com/produit/plateau-3-raclettes/).

Logo: © Entremont (Entremont Alliance), mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, Francia

Casaro-stagionatore del Doubs il cui vassoio raclette gourmande abbina raclette a latte crudo, Morbier AOP e una raclette al pepe con lo 0,3 % di grani (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-a-raclette-gourmande-au-lait-cru-morbier-aop-et-poivre/pr-C1387463).

Logo: © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), mostrato dal suo sito ufficiale.

I più rinomati

Medagliati, premiati o stagionatori di fama, riconoscimento documentato.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Svizzera

Caseificio di Obvaldo il cui sito mette in evidenza una raclette al pepe verde; dichiara nove Swiss Cheese Awards in totale.

Logo: © Seiler Käserei AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Francia

Caseificio del Doubs premiato con la medaglia d’oro per la sua raclette al pepe al concorso Fromonval 2026 (nessuna scheda prodotto trovata online).

  • Indirizzo: ZUF La Vie d’Ornans, 25330 Chantrans, Francia (sede, API Recherche d’entreprises)
  • E-mail: contact@fromagerie-monnin.com
  • Sito: fromagerie-monnin.com
  • Riconoscimento: Medaglia d’oro, Raclette al pepe, categoria Raclette speciali (giuria 2), concorso Fromonval, Mamirolle, 17 ottobre 2026, fonte https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Francia

Caseificio delle Alte Alpi, a latte crudo secondo l’ufficio del turismo, premiato per la sua raclette ai 3 pepi.

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Svizzera

Caseificio di paese della valle del Reno sangallese, vende una Raclette Pfeffer a blocco e a fette nel suo negozio online (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Caseificio di famiglia del Lot e Garonna che stagiona per 8 settimane una raclette al pepe verde e bacche rosa a latte pastorizzato (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, mostrato dal suo sito ufficiale.

Pin di Pinterest : Raclette al pepe: il formaggio che pizzica quanto basta
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Dove comprarla

Al supermercato la raclette al pepe si trova soprattutto in vaschette di fette, da sola o in vassoio misto: RichesMonts, Ermitage, Entremont e Jean Perrin la propongono. Per una forma o un blocco al taglio, punta sui caseifici svizzeri (Strähl, Imlig, Seiler) o su un formaggiaio che lavora con loro. Non esiste alcuna denominazione protetta per questo formaggio, quindi leggi l’etichetta: ci trovi la percentuale di pepe, il tipo di latte (crudo o pastorizzato) e il nome del produttore. Una lista di ingredienti corta, latte, sale, fermenti, caglio e pepe, è buon segno. Diffida degli aromi aggiunti quando il prezzo sembra troppo dolce.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio da raclette.

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Domande frequenti

La raclette al pepe può essere AOP o IGP?

Non è stata trovata nessuna versione al pepe venduta come Raclette du Valais AOP o Raclette de Savoie IGP. I prodotti verificati sono venduti come formaggi da raclette aromatizzati, senza denominazione.

Che pepe si usa?

Gli svizzeri Strähl e Seiler puntano sul pepe verde; Imlig non precisa quale. Ermitage, RichesMonts ed Entremont propongono un mix di tre pepi, mentre Baechler abbina pepe verde e bacche rosa.

Pizzica tanto?

Secondo i produttori, il calore resta moderato: Strähl parla di una nota piccante delicata. Il dosaggio va dallo 0,3 % allo 0,8 % a seconda delle etichette consultate.

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Fonti