In breve: in questo reparto due piante si contendono la forma: l’aglio comune, che non fa prigionieri, e l’aglio orsino, la pianta selvatica del sottobosco primaverile. Nessuna denominazione le disciplina, ma alcuni caseifici francesi e svizzeri le producono sul serio.

Scheda verificata il 02/11/2026 sui siti ufficiali dei produttori e dei consorzi di categoria. Produci questo formaggio? Scrivici per comparire nell’annuario.

La carta d’identità di: Raclette all’aglio e all’aglio orsino

PaeseFrancia, Svizzera
RegioneSavoia, Doubs, Lot-et-Garonne, Svizzera orientale
Denominazionenessuna (formaggio da raclette aromatizzato, fuori da AOP e IGP)
Lattevaccino, pastorizzato presso la maggior parte dei produttori verificati (Baechler, Strähl); latte di origine francese da Pochat, trattamento termico non specificato
Pastapressata non cotta, con aglio essiccato o foglie di aglio orsino incorporate
Stagionatura8 settimane da Baechler; non precisata dagli altri produttori verificati
Formatoforma di circa 6,5 kg (Strähl), blocchi e vaschette di fette (Imlig), assortimenti da 600 a 660 g (Pochat)
Gustodeciso per l’aglio, fruttato ed erbaceo per l’aglio orsino
Fusione4/5: stessa tenuta di una raclette naturale, i pezzetti di erba restano visibili nel velo di formaggio

La sua storia

Aglio e formaggio fuso si frequentano da secoli sulle Alpi, se non altro nel caquelon della fonduta, strofinato con lo spicchio prima di versarci il vino. Infilare l’aglio direttamente nella forma di raclette è un’idea più recente dei casari, che ci hanno visto un modo per offrire una raclette aromatizzata senza tirare fuori il tagliere. Nella Svizzera orientale, Strähl e il caseificio di paese Imlig producono la loro raclette al Knoblauch, in forma o a fette. In Alta Savoia, la casa Schmidhauser propone, secondo Gault&Millau, una raclette aglio e prezzemolo. Anche l’aglio orsino ha trovato il suo posto: Pochat et Fils l’ha inserito in un assortimento con una Raclette de Savoie IGP, il caseificio Baechler nel Lot-et-Garonne ne ha fatto una forma, e la Fromagerie Monnin, nel Doubs, ha conquistato una medaglia al concorso Fromonval 2026 con la sua.

Gusto e fusione: cosa succede nel fornetto

Le due varianti non giocano nello stesso campionato. L’aglio classico, spesso essiccato, si impone fin dal primo boccone: Strähl presenta la sua versione come l’estroversa della gamma, e la parola è ben scelta. L’aglio orsino è più sottile. Pochat et Fils dichiara lo 0,5 % di pianta nel suo formaggio, abbastanza per portare una nota verde, tra l’erba cipollina e l’aglio fresco, senza schiacciare il latte. Dalle descrizioni emerge una pasta che resta quella di una raclette dolce ed elastica, con pagliuzze verdi che punteggiano il velo dorato. La fusione non cambia: il formaggio fila e avvolge le patate senza rilasciare più grasso di una naturale, anche se una recensione di un cliente sull’assortimento Pochat sostiene il contrario. Un consiglio da amico: avvisa il tuo vicino di tavola, perché l’aglio classico si condivide, che lo si voglia o no, fino alla mattina dopo.

Al naso e in bocca: aglio: franco, caldo, molto presente; aglio orsino: vegetale, più dolce, con una leggera nota di erba cipollina

Come servirlo

Prevedi da 200 a 250 g di formaggio a persona in totale, riservando all’aglio al massimo una parte su tre: è un formaggio che si fa notare, non un formaggio di base. Toglilo dal frigo trenta minuti prima del pasto. A fette va nei fornetti di un apparecchio classico; in forma si raschia come una raclette svizzera, tenendo d’occhio il calore per non bruciare i pezzetti di erba. Evita di aggiungere salumi molto agliati, l’effetto sarebbe ridondante. Un’insalata croccante e ben condita con l’aceto rimette in sesto le papille tra un fornetto e l’altro. Per l’aglio orsino la tarda primavera ha senso, ma la forma si conserva e si mangia per tutta la stagione.

Gli abbinamenti

  • Vini: Apremont de Savoie, Fendant du Valais, Sauvignon della Loira
  • A tavola: patate novelle, prosciutto cotto e carni secche, insalata verde ben condita con l’aceto, funghi saltati in padella

Le nostre ricette con questo formaggio

  • I funghi ripieni alla raclette
  • Le bruschette alla raclette
  • La pizza alla raclette

Quanto prevederne? La nostra guida alle quantità di formaggio da raclette a persona fa il calcolo, e il nostro confronto dei migliori formaggi da raclette lo paragona agli altri.

I produttori di Raclette all’aglio e all’aglio orsino: l’annuario

Quattro famiglie di produttori, dal colosso al piccolo alpeggio. Recapiti rilevati sui loro siti ufficiali o, in mancanza, nel registro delle imprese; i loghi sono mostrati da quei siti, con il relativo credito.

I produttori più grandi

I volumi più alti: industrie e grandi cooperative.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Svizzera

Caseificio svizzero che produce una Raclette mit Knoblauch in forma di circa 6,5 kg, presentata come la più estroversa della sua gamma (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-knoblauch).

I più conosciuti

I marchi che incontri nei negozi.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Francia

Marchio savoiardo il cui assortimento per raclette riunisce Raclette de Savoie IGP, cuore di toma e un formaggio all’aglio orsino allo 0,5 % (https://www.auchan.fr/pochat-fils-assortiment-de-fromage-a-raclette-de-savoie-coeur-de-tomme-et-ail-des-ours/pr-C1181290).

Schmidhauser Fromagers et Affineurs (Fromagerie de l'Orzon)

Alex, Francia

Affinatore dell’Alta Savoia citato da Gault&Millau per la sua raclette aglio e prezzemolo (https://fr.gaultmillau.com/fr/news/quatre-bonnes-adresses-savoyardes-ou-denicher-de-la-raclette); pagina prodotto sul sito non consultabile (errore del server).

I più rinomati

Medagliati, premiati o affinatori di fama, con riconoscimento documentato.

Fromagerie Monnin

Chantrans, Francia

Caseificio del Doubs premiato con una medaglia per la sua raclette all’aglio orsino al concorso Fromonval 2026.

  • Indirizzo: ZUF La Vie d'Ornans, 25330 Chantrans, Francia (sede legale, API Recherche d'entreprises)
  • Riconoscimento: Medaglia di bronzo, Raclette ail des ours, categoria Raclettes spéciales (giuria 1), concorso Fromonval, Mamirolle, 17 ottobre 2026, fonte https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

I piccoli produttori locali

Fattorie, alpeggi e caseifici di paese.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Caseificio di famiglia del Lot-et-Garonne che stagiona per 8 settimane una raclette all’aglio orsino a latte pastorizzato (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, mostrato dal suo sito ufficiale.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Svizzera

Caseificio di paese sangallese che vende una Raclette Knoblauch in blocco e a fette (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrato dal suo sito ufficiale.

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Dove comprarlo

Al supermercato, l’aglio orsino si trova soprattutto negli assortimenti Pochat et Fils; la raclette all’aglio semplice esiste anche come marchio del distributore, per esempio con l’1 % di aglio disidratato da Auchan. Per una forma intera bisogna puntare sui caseifici svizzeri Strähl e Imlig, oppure passare dallo spaccio di produttori come Baechler. Nessuna denominazione tutela questo formaggio, quindi fa fede l’etichetta: nome del produttore, percentuale di aglio o di aglio orsino, tipo di latte. Una pianta indicata chiaramente negli ingredienti vale più di un aroma anonimo.

Altri indirizzi nella nostra guida dove comprare un buon formaggio da raclette.

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Domande frequenti

Che differenza c’è tra aglio e aglio orsino?

L’aglio orsino è una pianta selvatica di cui si usano le foglie. Il suo gusto è più vegetale e più dolce di quello dello spicchio d’aglio, spesso usato essiccato nelle raclette all’aglio.

Quanto aglio contiene questo formaggio?

Le etichette consultate indicano lo 0,5 % di aglio orsino da Pochat et Fils e l’1 % di aglio disidratato nella raclette all’aglio Auchan.

Si possono alternare raclette all’aglio e raclette naturale?

Sì, anzi è consigliato. L’aglio si gusta meglio alternandolo con una naturale o un’affumicata che da solo per tutto il pasto.

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Fonti