In breve: L’okonomiyaki è una spessa frittella giapponese a base di cavolo affettato, farina e uova, cotta sulla piastra e condita con salsa. Qui la copriamo di formaggio da raclette fuso prima di condirla: croccante sotto, filante sopra.
La parola dello chef
L’okonomiyaki è una frittella in cui si mette «quello che ti piace». Il formaggio da raclette si è quindi invitato da solo, con la sicurezza di chi sa di essere molto amato.
Il cavolo va affettato finissimo, e la pastella deve essere giusto abbastanza densa da legarlo: si deve vedere più cavolo che pastella. Cuoci a fuoco medio e gira la frittella solo quando il fondo è ben dorato, con due spatole larghe: è l’unico momento delicato.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 45 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Media |
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di farina
- 20 cl di brodo vegetale o di acqua fredda
- 4 uova
- 500 g di cavolo bianco o di cavolo cuore di bue
- 4 cipollotti
- 200 g di pancetta fresca di maiale a fette sottilissime
- 600 g di formaggio da raclette a fette
- 4 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio d’olio
- Semi di sesamo
- Facoltativo: fiocchi di bonito essiccato
Preparazione
- Preparare la salsa. Mescola il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa di soia e lo zucchero finché lo zucchero si è sciolto.
- Affettare il cavolo. Togli il torsolo del cavolo e taglia le foglie a listarelle sottilissime, poi trita i cipollotti.
- Preparare la pastella. Sbatti con la frusta la farina, il brodo freddo e le uova, poi incorpora il cavolo e i cipollotti. Mescola giusto quanto basta per avvolgere il cavolo.
- Cuocere la frittella. Ungi la piastra ben calda, versa la pastella formando frittelle spesse circa 2 cm e adagia sopra le fette di pancetta. Lascia cuocere da 6 a 7 minuti a fuoco medio.
- Girare. Gira ogni frittella con due spatole, lato pancetta sulla piastra, e lascia cuocere ancora da 6 a 7 minuti.
- Gratinare. Gira un’ultima volta, copri con le fette di formaggio da raclette e lascia fondere da 2 a 3 minuti, sotto un coperchio o una campana.
- Condire e servire. Ricopri di salsa, disegna delle righe di maionese, cospargi di semi di sesamo e di fiocchi di bonito se li hai, poi servi subito.
I trucchi dello chef
- Usa un brodo ben freddo: la pastella resta più leggera.
- Non schiacciare la frittella con la spatola durante la cottura: deve restare morbida al cuore.
- Sulla piastra per crêpe della raclette-crêpière, fai frittelle più piccole, di circa 12 cm: si girano molto più facilmente.
- Metti la maionese in un sacchetto gelo e taglia un angolo per tracciare righe sottili.
Varianti
- Sostituisci la pancetta con gamberetti o calamari a pezzetti.
- Versione vegetariana: senza pancetta, con funghi affettati e mais nella pastella.
- Aggiungi dei noodles saltati sotto la frittella per una versione ancora più abbondante.
Che vino servire?
Una birra bionda leggera, un tè verde freddo, o un vino bianco secco e fruttato, come uno Jacquère della Savoia.
Domande frequenti
Cosa vuol dire okonomiyaki?
La parola giapponese unisce l’idea di «quello che ti piace» e di «grigliato»: è una frittella che ognuno farcisce a modo suo.
Quale cavolo usare?
Un cavolo bianco o un cavolo cuore di bue, dalle foglie tenere. Evita il cavolo rosso, che colora la pastella.
Si può fare la salsa in casa?
Sì, il mix di ketchup, salsa Worcestershire, salsa di soia e zucchero dà una salsa agrodolce simile a quella usata in Giappone.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpière 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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