In breve: si versa una pastella per galette di grano saraceno sulla piastra liscia dell’apparecchio per raclette per ottenere delle mini-galette croccanti. A tavola ognuno le farcisce con prosciutto cotto, funghi, un uovo di quaglia e raclette fusa nel fornetto.
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La parola dello chef
La Bretagna e la Savoia hanno più cose in comune di quanto si pensi: un clima che invita a restare a tavola, una passione per il burro e una diffidenza innata verso i pasti leggeri. Questa ricetta le mette d’accordo sulla piastra del tuo apparecchio per raclette. Il grano saraceno porta il suo sapore di nocciola tostata, la raclette la sua morbidezza sapida, e il tutto sparisce più in fretta di quanto tu riesca a versare la pastella.
L’unica trappola è l’impazienza. Una galette girata troppo presto si strappa, e una piastra non abbastanza calda regala una crêpe molle e triste. Lascia scaldare l’apparecchio per dieci buoni minuti, sacrifica la prima galette (è tradizione, e se la mangia il cuoco), poi il ritmo arriva da solo.
| Preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Riposo della pastella | 1 ora |
| Cottura | 30 minuti |
| Totale | 1 ora e 50 minuti |
| Porzioni | 4 persone (circa 20 mini-galette) (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 55 cl di acqua fredda
- 5 g di sale fino
- 20 g di burro semisalato fuso, più un po’ per la piastra
- 4 fette di prosciutto cotto
- 12 uova di quaglia
- 400 g di formaggio da raclette a fette
- 150 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 1 noce di burro per la padella
- Qualche filo di erba cipollina
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Preparare la pastella. Mescola la farina di grano saraceno e il sale in una ciotola capiente. Fai una fontana al centro, rompici l’uovo, poi versa l’acqua poco alla volta sbattendo con la frusta per evitare i grumi. Aggiungi il burro fuso.
- Lasciar riposare. Copri e lascia riposare la pastella almeno 1 ora in frigorifero. Sbattila di nuovo prima dell’uso: deve avere la consistenza di una panna liquida.
- Preparare la farcitura. Affetta la cipolla e i funghi, poi falli rosolare 8 minuti in padella con la noce di burro. Taglia il prosciutto a quadretti e sminuzza l’erba cipollina.
- Preriscaldare l’apparecchio. Fai scaldare l’apparecchio per raclette da 10 a 15 minuti. Ungi la piastra liscia con un foglio di carta assorbente imbevuto di burro fuso.
- Cuocere le mini-galette. Versa 2 cucchiai di pastella sulla piastra e stendila a cerchio con il dorso del cucchiaio. Lascia cuocere da 1 a 2 minuti, finché i bordi si dorano e si staccano, poi gira e cuoci per 30 secondi.
- Cuocere le uova e il formaggio. Rompi le uova di quaglia direttamente sulla piastra, accanto alle galette, e lasciale cuocere 2 minuti. Nel frattempo fai fondere il formaggio nei fornetti per 3–4 minuti.
- Farcire e servire. Su ogni galette metti prosciutto, funghi e un uovo di quaglia. Ricopri di raclette fusa, pepa, cospargi di erba cipollina, piega e gusta subito.
I trucchi dello chef
- Prepara la pastella il giorno prima: il grano saraceno acquista sapore dopo una notte al fresco. Se si è addensata, aggiungi un goccio d’acqua il giorno stesso.
- Ungi la piastra ogni due o tre galette, non ogni volta: troppo burro frigge la pastella invece di sigillarla.
- Rompi le uova di quaglia in una tazza prima di versarle sulla piastra. Il guscio è coriaceo e i frammenti adorano finire nella galette.
- Tieni le galette cotte su un piatto sotto un canovaccio se ne prepari una infornata in anticipo: restano morbide.
Varianti
- Versione montanara: sostituisci il prosciutto con pancetta a cubetti saltata in padella e aggiungi dadini di patate lesse.
- Versione affumicata: usa una raclette affumicata e una fetta di salmone affumicato, con un filo di panna al limone.
- Versione dolce: pastella per crêpe di frumento, poi mele saltate nel burro salato e un tocco di caramello. Per una volta, il formaggio resta in dispensa.
Che vino servire?
Le galette di grano saraceno amano i bianchi vivaci: una Jacquère della Savoia, uno Chasselas o un Fendant del Vallese rinfrescano il palato tra un boccone di formaggio e l’altro. Per un occhiolino alla Bretagna, anche un sidro brut artigianale è un ottimo compagno.
Domande frequenti
Si può usare una piastra rigata per le galette?
Meglio di no: la pastella cola nelle scanalature e la galette si strappa quando la giri. Una piastra liscia o reversibile è molto più adatta.
Si può sostituire il grano saraceno con farina di frumento?
Sì, con una classica pastella per crêpe di frumento. Il risultato è più delicato e piace di più ai bambini, oppure è perfetto per le versioni dolci.
Le galette di grano saraceno sono senza glutine?
Il grano saraceno non contiene glutine, ma alcune farine vengono prodotte in stabilimenti che lavorano anche il frumento. Controlla la dicitura sulla confezione se cucini per una persona intollerante.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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