Kurz gesagt: Man gießt einen Buchweizen-Galette-Teig auf die glatte Platte des Raclette-Geräts und erhält knusprige Mini-Galettes. Am Tisch belegt sie jeder selbst mit Schinken, Champignons, einem Wachtelei und im Pfännchen geschmolzenem Raclette-Käse.
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Tipp vom Küchenchef
Die Bretagne und Savoyen haben mehr gemeinsam, als man denkt: ein Klima, das einen am Tisch festhält, eine Leidenschaft für Butter und ein natürliches Misstrauen gegenüber leichten Mahlzeiten. Dieses Rezept versöhnt die beiden auf der Platte deines Raclette-Geräts. Der Buchweizen steuert sein Aroma von gerösteten Haselnüssen bei, der Raclette-Käse seine salzige Schmelzigkeit, und alles verschwindet schneller, als du den Teig aufgießen kannst.
Die einzige Falle ist die Ungeduld. Eine Galette, die man zu früh wendet, reißt, und eine zu wenig heiße Platte ergibt einen weichen, traurigen Pfannkuchen. Lass das Gerät gut zehn Minuten aufheizen, opfere die erste Galette (das ist Tradition, und der Koch isst sie selbst), dann findest du den Rhythmus ganz von allein.
| Zubereitung | 20 Minuten |
|---|---|
| Ruhezeit des Teigs | 1 Stunde |
| Garzeit | 30 Minuten |
| Gesamt | 1 Stunde 50 Minuten |
| Portionen | 4 Personen (etwa 20 Mini-Galettes) (anpassbar) |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 55 cl kaltes Wasser
- 5 g feines Salz
- 20 g geschmolzene gesalzene Butter, plus etwas für die Platte
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 12 Wachteleier
- 400 g Raclette-Käse in Scheiben
- 150 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Butter für die Pfanne
- Ein paar Halme Schnittlauch
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Teig zubereiten. Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde formen, das Ei hineinschlagen, dann das Wasser nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die geschmolzene Butter unterrühren.
- Ruhen lassen. Abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vor Gebrauch noch einmal durchschlagen: Er sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.
- Den Belag vorbereiten. Zwiebel und Champignons in feine Scheiben schneiden und 8 Minuten in der Pfanne mit dem Stück Butter anbraten. Den Schinken in Quadrate schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
- Das Gerät vorheizen. Das Raclette-Gerät 10 bis 15 Minuten aufheizen. Die glatte Platte mit einem in geschmolzene Butter getauchten Küchenpapier einfetten.
- Die Mini-Galettes backen. 2 Esslöffel Teig auf die Platte gießen und mit dem Löffelrücken kreisförmig verstreichen. 1 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich lösen, dann 30 Sekunden wenden.
- Eier und Käse garen. Die Wachteleier direkt neben den Galettes auf die Platte aufschlagen und 2 Minuten garen. Währenddessen den Käse 3 bis 4 Minuten in den Pfännchen schmelzen.
- Belegen und servieren. Auf jede Galette Schinken, Champignons und ein Wachtelei legen. Mit geschmolzenem Raclette-Käse überziehen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen, zusammenklappen und sofort genießen.
Die Tipps vom Küchenchef
- Den Teig schon am Vortag zubereiten: Buchweizen gewinnt nach einer Nacht im Kühlen an Geschmack. Am nächsten Tag einen Schuss Wasser zugeben, falls er dicker geworden ist.
- Die Platte nur alle zwei bis drei Galettes einfetten, nicht jedes Mal: Zu viel Butter lässt den Teig frittieren, statt ihn anzubraten.
- Die Wachteleier zuerst in einer Tasse aufschlagen, bevor du sie auf die Platte gibst. Die Schale ist zäh, und die Stückchen landen erstaunlich gern in der Galette.
- Fertige Galettes auf einem Teller unter einem Küchentuch aufbewahren, wenn du eine Ladung im Voraus backst: So bleiben sie geschmeidig.
Varianten
- Bergler-Version: Den Schinken durch angebratene Speckwürfel ersetzen und Würfel von gekochten Kartoffeln dazugeben.
- Geräucherte Version: Geräucherten Raclette-Käse und eine Scheibe Räucherlachs verwenden, dazu einen Klecks Zitronencreme.
- Süße Version: Pfannkuchenteig aus Weizenmehl, dann in gesalzener Butter gebratene Äpfel und einen Hauch Karamell. Der Käse bleibt diesmal im Schrank.
Welcher Wein passt dazu?
Buchweizen-Galettes mögen spritzige Weißweine: Ein Jacquère aus Savoyen, ein Chasselas oder ein Fendant aus dem Wallis erfrischen den Gaumen zwischen zwei Bissen Käse. Als Gruß an die Bretagne ist auch ein herber Bauern-Cidre ein hervorragender Begleiter.
Häufige Fragen
Kann man für die Galettes eine geriffelte Platte verwenden?
Davon rät man ab: Der Teig läuft in die Rillen, und die Galette reißt beim Wenden. Eine glatte oder wendbare Platte ist viel besser geeignet.
Kann man den Buchweizen durch Weizenmehl ersetzen?
Ja, mit einem klassischen Pfannkuchenteig aus Weizenmehl. Das Ergebnis ist milder und passt besser für Kinder oder süße Varianten.
Sind Buchweizen-Galettes glutenfrei?
Buchweizen enthält kein Gluten, aber manche Mehle werden in Betrieben hergestellt, die auch Weizen verarbeiten. Prüfe den Hinweis auf der Packung, wenn du für jemanden mit Unverträglichkeit kochst.
🧀 Das richtige Gerät: das 3-in-1-Raclette-Crêpes-Gerät (Pfännchen, Grill und Crêpes), unser Vergleich.
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