In breve: una grande tortilla di frumento farcita con pollo, patatine fritte e una salsa al formaggio da raclette, piegata a quadrato e poi dorata sulla piastra. È il french tacos dei fast food, in versione casalinga e decisamente più formaggiosa.
La parola dello chef
Il french tacos è l’arte di far stare un pasto intero dentro una tortilla. Con la raclette dentro si aggiunge una seconda arte: quella di non far colare niente sul maglione.
Il vero segreto è la salsa al formaggio: fai fondere il formaggio da raclette nella panna a fuoco dolce, senza mai farla bollire, altrimenti impazzisce e diventa granulosa. E non riempire troppo la tortilla: un tacos troppo pieno non si piega, esplode.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 30 min |
| Totale | 50 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 tortillas grandi di frumento (circa 30 cm)
- 600 g di petto o di sovracoscia di pollo
- 600 g di patatine fritte (fresche o surgelate)
- 400 g di formaggio da raclette a fette
- 200 g di formaggio da raclette per la salsa
- 25 cl di panna liquida intera
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio di olio
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere le patatine. Cuoci le patatine in forno o nella friggitrice finché non sono ben dorate, poi salale.
- Cuocere il pollo. Taglia il pollo a pezzetti e fallo dorare per 8-10 minuti in padella nell’olio con la cipolla affettata e la paprika. Sala e pepa.
- Preparare la salsa al formaggio. Scalda la panna a fuoco dolce, aggiungi il formaggio da raclette tagliato a dadini e mescola fino a ottenere una salsa liscia. Non farla bollire.
- Farcire le tortillas. Stendi una tortilla, copri il centro con la salsa al formaggio, poi aggiungi il pollo, le patatine e due fette di formaggio da raclette.
- Piegare il tacos. Ripiega i quattro lati della tortilla verso il centro per formare un quadrato ben chiuso.
- Dorare sulla piastra. Appoggia i tacos con il lato della piega verso il basso sulla piastra grill o in una padella calda e falli dorare 3 minuti per lato, premendo con una spatola.
- Servire. Taglia ogni tacos a metà e servi subito, con il resto della salsa al formaggio in una ciotolina per intingere.
I trucchi dello chef
- Intiepidisci le tortillas per qualche secondo prima di farcirle: si piegano senza strapparsi.
- Metti i tacos sulla piastra prima dal lato della piega: il calore sigilla i bordi.
- Una padella appoggiata sopra i tacos durante la cottura sostituisce benissimo una pressa per panini.
- Prepara la salsa all’ultimo momento: raffreddandosi si addensa. Aggiungi un goccio di panna per renderla più fluida.
Varianti
- Sostituisci il pollo con carne macinata o merguez sbriciolate.
- Aggiungi pancetta abbrustolita e cipolle caramellate per una versione savoiarda.
- Versione vegetariana: funghi saltati, peperoni grigliati e patate saltate al posto del pollo.
Quale vino servire?
Una birra bionda ben fresca o un sidro brut stanno benissimo con questo piatto da street food. Se preferisci il vino, scegli un bianco secco e vivace della Savoia.
Domande frequenti
Si possono preparare i tacos in anticipo?
Puoi preparare il ripieno in anticipo, ma farcisci e dora i tacos appena prima di servirli, altrimenti le patatine si ammosciano.
La mia salsa al formaggio è granulosa, perché?
Probabilmente si è scaldata troppo. Tieni il fuoco dolce e togli il pentolino appena il formaggio si è sciolto.
Ci vogliono le patatine in un french tacos?
Sì, sono l’elemento tipico del french tacos. Puoi sostituirle con patate saltate.
🧀 L’apparecchio giusto: l’apparecchio raclette-crêpe 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
Da leggere anche: Wrap alla raclette e Fajitas con l’apparecchio per raclette
