In breve: una serata raclette completa senza salumi: verdure arrosto al forno, funghi saltati all’aglio e tofu affumicato grigliato prendono il posto del tagliere di carni. Il formaggio fuso e le patate, invece, restano al centro della tavola.
La parola dello chef
Annunciare una raclette vegetariana significa esporsi a un silenzio imbarazzato attorno alla tavola. Poi qualcuno assaggia il tofu affumicato grigliato con il formaggio fuso, e la conversazione riparte, a bocca piena.
Il segreto è dare gusto e consistenza a ciò che sostituisce i salumi. Arrostisci le verdure in forno ben caldo perché caramellizzino, e griglia il tofu affumicato finché è dorato: porta quella nota affumicata e sapida che ci si aspetta da un tagliere di salumi. E se ricevi vegetariani rigorosi, controlla l’etichetta del formaggio: alcuni sono prodotti con caglio animale.
| Preparazione | 25 min |
|---|---|
| Cottura | 35 min |
| Totale | 1 h |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di formaggio da raclette a fette
- 1,2 kg di patate a pasta soda
- 2 zucchine
- 2 peperoni rossi o gialli
- 2 cipolle rosse
- 400 g di funghi champignon
- 250 g di tofu affumicato
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Qualche rametto di timo
- Cetriolini e cipolline sottaceto
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere le patate. Lava le patate senza sbucciarle e cuocile da 20 a 25 minuti in acqua salata, poi tienile in caldo.
- Arrostire le verdure. Preriscalda il forno a 210 °C. Taglia a pezzi zucchine, peperoni e cipolle rosse, mescolali con 3 cucchiai d’olio, il timo, sale e pepe, e inforna per 25–30 minuti girandoli a metà cottura.
- Saltare i funghi. Taglia i funghi in quarti e saltali a fuoco vivo in una padella unta d’olio, senza mescolarli all’inizio, poi aggiungi l’aglio tritato a fine cottura.
- Grigliare il tofu affumicato. Taglia il tofu affumicato a bastoncini e dorali 5 minuti in padella. Bagna con la salsa di soia a fine cottura e lasciala caramellare.
- Apparecchiare la tavola. Disponi verdure arrosto, funghi, tofu, cetriolini e cipolline in piatti da portata attorno all’apparecchio per raclette.
- Far fondere. Fai fondere le fette di formaggio nei fornetti per 2–4 minuti, finché sono fuse e leggermente dorate.
- Servire. Versa il formaggio fuso sulle patate tagliate a metà e sulle verdure, con qualche bastoncino di tofu e una macinata di pepe.
I trucchi dello chef
- Stendi le verdure in un solo strato sulla teglia: ammucchiate, cuociono al vapore invece di arrostire.
- Sala i funghi solo a fine cottura, così si dorano invece di buttare fuori la loro acqua.
- Con un apparecchio 3 in 1, finisci di grigliare il tofu e qualche verdura sulla piastra grill, direttamente a tavola.
- Aggiungi un’insalata verde e delle noci: la croccantezza bilancia la cremosità del formaggio.
Varianti
- Sostituisci il tofu affumicato con ceci arrostiti alla paprica affumicata.
- Aggiungi pere arrosto o cipolle caramellate per un tocco agrodolce.
- In estate, usa melanzane, pomodorini e mais grigliato.
Che vino servire?
Un vino bianco secco e fruttato della Savoia, un rosato secco o un rosso leggero: le verdure arrosto si sposano bene con vini freschi e poco tannici.
Domande frequenti
Il formaggio da raclette è vegetariano?
Non sempre: alcuni formaggi sono prodotti con caglio animale. Se per i tuoi ospiti è importante, controlla l’etichetta.
Quanto formaggio a persona?
Calcola circa 200 g a persona: le verdure saziano, inutile prevederne di più.
Si possono preparare le verdure in anticipo?
Sì, arrostiscile qualche ora prima e scaldale 5 minuti in forno al momento di mettersi a tavola.
🧀 L’apparecchio giusto: la raclette-crêpiera 3 in 1 (fornetti, grill e crêpe), il nostro confronto.
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