In breve: Una raclette fatta non con un apparecchio a fornetti, ma con una pizzarette da tavola o un forno per pizza: il formaggio fonde su patate e farciture disposte in piccoli tegamini. Un bel modo per dare una seconda vita a un apparecchio che spesso dorme in fondo all’armadio.
La parola dello chef
La pizzarette spesso è stata usata una volta sola, in una sera di entusiasmo, prima di finire in fondo all’armadio accanto all’apparecchio per la fonduta. Buona notizia: ha un secondo talento, e c’entra il formaggio fuso.
È tutta una questione di calore. Una pizzarette scalda dolcemente: prepara piccole porzioni, patate a rondelle sottili sotto e formaggio sopra, e lascia fondere qualche minuto. Un forno per pizza da esterno, invece, è molto più caldo: usa un tegamino in ghisa, mettilo lontano dalle fiamme e non perdere di vista il formaggio, perché fonde in poche decine di secondi.
| Preparazione | 20 min |
|---|---|
| Cottura | 25 min |
| Totale | 45 min |
| Porzioni | 4 persone (regolabile) |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di formaggio da raclette a fette
- 1,2 kg di patate a pasta soda
- 300 g di salumi: prosciutto crudo, prosciutto cotto, carne secca
- 200 g di funghi champignon
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Cetriolini e cipolline sottaceto
- Qualche rametto di timo
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Cuocere le patate. Cuoci le patate con la buccia per 20 minuti in acqua salata. Lasciale intiepidire, poi tagliale a rondelle di circa 1 cm.
- Preparare le farciture. Affetta i funghi e la cipolla rossa, poi falli rosolare 5 minuti nell’olio d’oliva. Taglia i salumi a listarelle.
- Preriscaldare l’apparecchio. Accendi la pizzarette e lasciala scaldare 10 minuti. Con un forno per pizza, aspetta che sia caldo e individua una zona lontana dalle fiamme.
- Farcire i tegamini. Ungi leggermente i tegamini della pizzarette o un tegamino in ghisa. Disponi uno strato di rondelle di patate, qualche fungo o un po’ di salumi, poi copri con il formaggio da raclette.
- Far fondere. Nella pizzarette, lascia fondere da 5 a 8 minuti, finché il formaggio fa le bolle. Nel forno per pizza, inforna il tegamino in ghisa e tienilo d’occhio: il formaggio fonde in meno di un minuto.
- Servire. Fai scivolare il contenuto dei tegamini nei piatti con una spatola, aggiungi un po’ di salumi, i cetriolini, un rametto di timo e una macinata di pepe.
I trucchi dello chef
- Taglia le patate a rondelle abbastanza sottili: si riscaldano mentre il formaggio fonde.
- Nel forno per pizza, gira il tegamino in ghisa a metà cottura: il lato esposto al fuoco si dora molto più in fretta.
- Usa sempre una presina per estrarre il tegamino in ghisa: il manico diventa rovente.
- Non sovraccaricare i tegamini della pizzarette: uno strato sottile di farcitura fonde meglio di una pila.
Varianti
- Sostituisci le patate con fette di pane casereccio per una versione simile a una bruschetta.
- Aggiungi pere a fettine o cipolle caramellate per un abbinamento dolce-salato.
- Versione vegetariana: peperoni grigliati, zucchine e funghi al posto dei salumi.
Che vino servire?
Un vino bianco secco della Savoia, un rosso leggero e fruttato o una birra bionda: bevande semplici e fresche per una serata conviviale.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la pizza alla raclette?
Qui non c’è impasto: si usano semplicemente la pizzarette o il forno per pizza per far fondere il formaggio sulle patate, come in una raclette.
Quanto tempo serve per far fondere il formaggio?
Calcola da 5 a 8 minuti in una pizzarette, e meno di un minuto in un forno per pizza molto caldo.
Si può usare un forno tradizionale?
Sì, in modalità grill, con piccoli tegamini individuali. Tieni d’occhio la fusione, che richiede da 3 a 5 minuti.
🧀 L’apparecchio giusto: l’apparecchio pizza raclette, il nostro confronto.
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