Raclette im Pizzaofen oder in der Pizzarette

Kurz gesagt: Raclette nicht im Gerät mit Pfännchen, sondern in einer Tisch-Pizzarette oder einem Pizzaofen: Der Käse schmilzt auf Kartoffeln und Belägen, die in kleinen Förmchen angerichtet sind. Eine gute Möglichkeit, einem Gerät ein zweites Leben zu schenken, das oft im Schrank schlummert.

Tipp vom Küchenchef

Die Pizzarette kam oft nur ein einziges Mal zum Einsatz, an einem Abend voller Begeisterung, bevor sie neben dem Fonduegerät im hintersten Schrankfach verschwand. Gute Nachricht: Sie hat ein zweites Talent, und das hat mit geschmolzenem Käse zu tun.

Alles ist eine Frage der Hitze. Eine Pizzarette heizt sanft: Bereite kleine Portionen vor, unten Kartoffeln in dünnen Scheiben und oben Käse, und lass ihn ein paar Minuten schmelzen. Ein Pizzaofen für draußen ist dagegen viel heißer: Nimm ein kleines gusseisernes Förmchen, stelle es weit weg von den Flammen und lass den Käse nicht aus den Augen, denn er schmilzt in wenigen Dutzend Sekunden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Raclette-Käse in Scheiben
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 300 g Aufschnitt: Rohschinken, gekochter Schinken, Trockenfleisch
• 200 g Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Cornichons und Silberzwiebeln in Essig
• Ein paar Zweige Thymian
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Kartoffeln garen. Die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
   

   

2. Die Beläge vorbereiten. Champignons und rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und 5 Minuten in Olivenöl anbraten. Den Aufschnitt in Streifen schneiden.
   

   

3. Das Gerät vorheizen. Die Pizzarette einschalten und 10 Minuten aufheizen lassen. Beim Pizzaofen abwarten, bis er heiß ist, und eine Stelle weit weg von den Flammen aussuchen.
   

   

4. Die Förmchen befüllen. Die kleinen Förmchen der Pizzarette oder ein kleines gusseisernes Förmchen leicht einölen. Eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen, dazu ein paar Champignons oder Aufschnitt, dann mit Raclette-Käse bedecken.
   

   

5. Schmelzen lassen. In der Pizzarette 5 bis 8 Minuten schmelzen lassen, bis der Käse Blasen wirft. Im Pizzaofen das gusseiserne Förmchen hineinschieben und gut aufpassen: Der Käse schmilzt in weniger als einer Minute.
   

   

6. Servieren. Den Inhalt der Förmchen mit einem Spatel auf die Teller gleiten lassen, etwas Aufschnitt, Cornichons, einen Zweig Thymian und eine Drehung Pfeffer dazugeben.
   

   

Die Tipps vom Küchenchef

• Schneide die Kartoffeln in recht dünne Scheiben: So erwärmen sie sich, während der Käse schmilzt.
• Drehe im Pizzaofen das gusseiserne Förmchen nach der halben Zeit: Die dem Feuer zugewandte Seite wird viel schneller braun.
• Nimm zum Herausholen des gusseisernen Förmchens immer einen Topflappen: Der Griff wird glühend heiß.
• Überlade die kleinen Förmchen der Pizzarette nicht: Eine dünne Schicht Belag schmilzt besser als ein Stapel.

Varianten

• Ersetze die Kartoffeln durch Scheiben von Bauernbrot für eine Version, die der Tartine nahekommt.
• Gib Birnenspalten oder Zwiebelconfit dazu für eine süß-salzige Kombination.
• Vegetarische Version: gegrillte Paprika, Zucchini und Champignons statt Aufschnitt.

Welcher Wein passt dazu?

Ein trockener Weißwein aus Savoyen, ein leichter, fruchtiger Rotwein oder ein helles Bier: einfache, frische Getränke für einen geselligen Abend.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zur Raclette-Pizza?

Hier gibt es keinen Teig: Man nutzt einfach die Pizzarette oder den Pizzaofen, um den Käse wie bei einem Raclette über Kartoffeln zu schmelzen.

Wie lange dauert es, bis der Käse geschmolzen ist?

Rechne mit 5 bis 8 Minuten in einer Pizzarette und weniger als einer Minute in einem sehr heißen Pizzaofen.

Kann man einen normalen Backofen verwenden?

Ja, auf Grillstufe, mit kleinen Einzelförmchen. Behalte das Schmelzen im Auge, es dauert 3 bis 5 Minuten.

🧀 Das richtige Gerät: das Pizza-Raclette-Gerät, unser Vergleich.

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